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'1.通脊肉順刀切成薄片，加鹽（1克）、紹酒（5克）、蛋清、濕淀粉20克（淀粉15克加水）拌透上漿。2.炒鍋燒熱，滑鍋后加豬油，四成熱時，下肉片劃散，斷生瀝出；鍋 詳細介紹
'1.將魚中段軟邊用刀剔去腹刺及劃水，成為一邊肉厚、一邊薄的整魚塊。將魚肉朝上，切成一刀斷一刀不斷的魚片。將切好的魚片用姜蔥酒汁、精鹽（1克）、味精浸漬入 詳細介紹
'1.取175克魚肉與肥膘肉分別斬成茸，同放碗中，加入蔥姜汁、紹酒（10克）、水淀粉10克（淀粉5克加水），攪勻上勁成魚糊，再將25克魚肉切成1.6厘米長絲放入魚糊中 詳細介紹
'1.把豬瘦肉與肥膘肉洗凈分別剁成肉餡；姜和干辣椒分別洗凈放在一起剁成姜椒泥；淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克。2.先用干豆腐一張，切成長方形的大片，隨即抹上 詳細介紹
'1.將羊里脊洗凈，去筋，切成柳葉片；玉蘭片切長方片；木耳（水發后）大片改刀；蔥洗凈切成細末；淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用。2.里脊片放入碗中，加鹽、水， 詳細介紹
'1.將豬里脊肉洗凈瀝水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗凈后切成塊；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；蔥切成段，待用。2.將里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克 詳細介紹
'1.魚剖洗凈后，斬去頭、尾、鰭，魚身切成小方塊，放進蔥（切段10克）段、姜（切片）片、鹽、酒，拌漬片刻，荸薺 折切成小塊。2.把漬好的魚塊取掉蔥、姜加入雞蛋 詳細介紹
'1.將水發腐竹切成3厘米長的段，裝入碗內，用濕淀粉上漿；豬肉切成柳葉片，裝碗內，用濕淀粉上漿；青椒去籽，洗凈，切成2.5厘米長1厘米寬的象眼片。2.取小碗一個 詳細介紹
'1.羊肉切成片；豆腐切成3厘米見方的塊；木耳用水泡上，漲發后擇洗干凈；菠菜擇洗干凈切成3厘米的段；蔥順長切成3厘米長、0.5厘米寬的條；姜去皮切成極細的細末； 詳細介紹
'1.羊肝切成薄片，蔥順長切成1寸寬0.5克的條，姜去皮切成極細的絲，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。2.取一個碗放入蔥條、姜末、蒜末、精鹽、味精、牛奶、 詳細介紹
'1.將羊里脊去筋洗凈，切成稍斜的3毫米厚的片，加入少許鹽、牛奶攪開，再加入雞蛋清、淀粉漿好。雞蛋磕入碗內，抽打均勻。2.將料酒、鹽、味精、水淀粉、蔥（切末 詳細介紹
'1.鴿子宰殺去凈毛，從背脊骨開膛去內臟洗凈，去凈骨后，切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉30克（淀粉20克加水）調勻漿好，拌上一點香油。2.杏仁 詳細介紹
'1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰓和內臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細干淀粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤兩端。2.魚身中段片下肉，切成長8厘米 詳細介紹
'1.將水發魷魚洗凈，切成長四厘米.寬三厘米的厚片，入沸水鍋中氽去堿味，雞蛋取蛋清，調打成蛋泡，加干淀粉20克，調成蛋泡糊，火腿，竹筍片均切成骨牌片，姜，蒜 詳細介紹
'1.將水發花菇洗凈，去蒂，切成絲。雞脯肉洗凈，去筋膜，切成絲放入碗內，加雞蛋清，干淀粉5克、精鹽少許抓勻上漿。然后將熟火腿、鮮姜、鮮蔥分別切成細絲，裝盤 詳細介紹
