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'1.羊肉、羊腰子切成薄片；蔥順長切成長3厘米、寬0.5厘米的條；姜去皮切成極細的細末；蒜去皮用刀拍了剁成細末。2.取一個碗放入蔥條、姜末、醬油、紹酒、水淀粉（ 詳細介紹
'1.將荸薺、蝦米、火腿各切成細末，把荸薺末、蝦米放在碗里，加上300克雞蛋黃以及味精、醋、水淀粉10克（淀粉5克加水）、鮮湯，調成蛋糊。2.鍋燒熱后放豬油40克， 詳細介紹
'1.先將鮮菇燙過片成厚片，作魚片坯料；小白菜削根劃莢；嫩姜切米粒狀；番茄醬放碗中，加食鹽、料酒、鮮湯50毫升、香油調勻，待用。2.鍋置火上加植物油，待熱至七 詳細介紹
'1.將香菇去蒂，洗凈，用水浸漲后，擠掉水分待用。將里脊肉切成薄片（長4.3厘米、寬1.7厘米），在清水中漂凈血水，撈出瀝干水，放入碗內，加鹽1.5克，蛋清（38克 詳細介紹
'1.將香菇放入溫水中泡透，撈出去蒂，用清水洗凈，撈出，控去水。將豬里脊肉洗凈，批切成柳葉形薄片，用清水漂去血水，撈出。控去水，放入碗內，加雞蛋清、精鹽1 詳細介紹
'1.凈雞切成2.5厘米見方的塊，放在碗里，用醬油腌一下，再用濕淀粉拌勻漿好。2.冬筍、口蘑均切成薄片，與蔥絲、青蒜段均放在一個碗里，加入醬油、紹酒、味精、姜 詳細介紹
'1.將鴨肝洗凈，片成薄片，用清水浸泡血水，用凈布搌干水分，加入蛋清、淀粉漿好，荸薺去皮，片成片。2.將精鹽、味精、料酒、牛奶、雞湯、淀粉、蔥末、姜末放入碗 詳細介紹
'1.將牛肉切成片，加入精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻待用；蔥、姜切成絲；香菇用水泡發，擇洗干凈，一切兩半；香菜切成6厘米長的段。2.鍋內放油燒五成熱，下入拌牛肉片 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，切成長方形片狀，加水淀粉、料酒、細鹽、蛋清，拌勻上漿。2.旺火，將菜油倒入鐵鍋中，油燒至五成熱時，倒入拌好的羊肉片，拌炒6分鐘起鍋，瀝油。 詳細介紹
'1.將淀粉加水適量調勻成水淀粉；蔥、姜去皮洗凈，均切成絲；青蒜擇洗干凈切成絲，備用；將瘦豬肉切成薄片；玉蘭片用開水燙一下；黃瓜切成片。2.將豬肉片用雞蛋清 詳細介紹
'1.將牛肉切成3厘米大小的薄片，用醬油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡蘿卜切成薄滾刀塊留用。2.油鍋至火上，先爆炒洋蔥，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡 詳細介紹
'1.牛肉橫著肌纖維切成長8厘米、粗0.3厘米的絲，與精鹽、料酒、水豆粉15克（豆粉10克加水）拌勻。芹黃洗凈切成長3厘米的節；辣豆瓣剁成細泥；泡子姜切成細絲。2. 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，切成小塊，放入碗內，加鹽（1克）、花椒水（5克）腌漬入味，再加入蛋清、濕淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻上漿。2.鍋架火上，放油燒至五成熱，分別 詳細介紹
'1.口蘑放溫水中泡透，撈出洗凈，瀝水，放入碗內，加適量雞湯后，上蒸鍋蒸熟，把雞蛋煮熟，取蛋清切成小條.2.炒鍋上火，下雞湯，放入蒸好的口蘑，燒開時再加精鹽 詳細介紹
'1.將鮑魚洗凈，片成薄片，再用雞蛋清和淀粉上漿；2.青椒、紅椒切成柳葉片；3.姜、蔥、蒜均切片；4.清湯置于碗中，加入料酒、精鹽、雞精、胡椒粉調成汁；5.炒鍋上 詳細介紹
