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'1.鴨肝片成薄片，用精鹽、蛋清豆粉（50克）、料酒拌勻。將玉蘭片、口蘑分別切成片。將蔥、泡辣椒分別切成馬耳雜形。2.將精鹽、胡椒粉、味精、料酒、醬油、芝麻油 詳細介紹
'1.炒鍋注油燒至六成熱，磕入雞蛋，煎至兩面金黃色，盛出，改成排骨塊，再按原形裝盤；2.將胡蘿卜、玉蘭片、圓蔥均洗凈，切成丁，鮮姜切末；3.炒鍋注油燒熱，下入 詳細介紹
'1.將蟶肉下入開水鍋內氽一下，撈出控水；2.豬肥膘煮熟后切成粒；3.蒜瓣拍松，蔥切末；4.雞蛋磕入碗內打散，加入肥膘粒、面粉、精鹽、蔥末、蟶肉攪勻；5.炒鍋注油 詳細介紹
'1.將蟹洗凈，蒸熟，沖洗一下，剔取蟹肉；2.香菜擇洗干凈，切成末；3.蔥姜切末；4.草魚宰殺洗凈去骨，留魚肉剁成泥，加入蟹肉、蔥、姜末、精鹽、少許水攪拌成餡； 詳細介紹
'1.將干燕窩用溫水泡發，撈出控干，洗凈控水；2.鮮貝洗凈，用刀背砸成細泥茸狀；3.將鮮貝泥茸加少許水、蛋清、料酒、精鹽拌勻，成鮮貝茸；4.炒鍋添水，加料酒、精 詳細介紹
'1.將海蚌每只切2片，洗凈，下滾水鍋氽一下立即撈出，用料酒漿一下；2.綠豆芽摘去頭和根，即成菜心下沸水鍋氽一下，瀝干水分；3.蔥蒜均為切片；4.鍋置旺火上，下 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈片成3片；2.蔥姜切絲，蒜切片；3.花椒放入熱油（10克）鍋內炸出花椒油待用；4.雞蛋磕入碗內，加精鹽、淀粉、面粉、少許水攪勻成糊，均勻地抹在豆腐 詳細介紹
'1.將菜花洗凈，分成小塊，倒入沸水中燙一下后撈出。2.辣椒洗凈，去籽，切成小塊。在水淀粉中加入白糖、醬油、精鹽、醋、味精等調好。3.炒鍋用中火加熱咖入適量食 詳細介紹
'1.將茄子洗凈去蒂，上鍋蒸至茄子軟爛取出，潷水晾涼，撕成條裝盤；2.將鮮辣椒去蒂、籽，切成碎末，撒在茄條上；3.蒜搗成泥加醬油、精鹽、味精、醋調勻，澆在茄條 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，切成小塊，裝盤備用；2.蔥切末，姜去皮切末；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.炒鍋注油燒熱，下入姜末、豆瓣醬炒香，加醬油、水、料酒調勻，淋在豆 詳細介紹
'1.將魚切成瓦塊形3塊，每塊魚身中間斜剞一刀（刀深至骨），洗凈待用。2.炒鍋置中火上，放水500克燒沸。將魚塊入鍋（魚皮朝上），蓋好鍋蓋，氽3分鐘，啟蓋，鍋內 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成綠豆大小的細粒，碼上精鹽、蛋清、淀粉拌勻。熱火腿、慈菇切成細粒，蔥白切成花。精鹽、胡椒粉、味精、鮮湯適量，水淀粉兌成汁。2.鍋中放豬化油燒 詳細介紹
'1.將雞脯去筋皮洗凈，片成3厘米寬、4厘米長的薄片。桃仁用開水略泡片刻，剝去外皮。蔥、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜洗凈，切成5厘米長的段。2.蛋清加水淀粉30克（淀 詳細介紹
'1.將豆腐上鍋蒸熟，控水，切成長方形薄片，加入精鹽拌勻；2.蛋清加水淀粉調勻成蛋糊；3.干辣椒洗凈切成片；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.炒鍋注油燒至四成熱， 詳細介紹
'1.將茭白去皮洗凈，切成滾刀塊；2.炒鍋注油燒至四成熱，下入茭白過一下，撈出控油；3.蔥切段，姜切小塊；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.炒鍋留底油燒熱，下入蔥 詳細介紹
