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'1.將鱖魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，批成兩片，去頭、骨和皮，切成5厘米長的塊。然后順魚肉纖維批成5毫米厚的片，再切成絲，洗凈盛在碗里，放入酒10克、鹽2克浸泡， 詳細介紹
'1.茄子去皮，切成5分硬幣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片、姜切末、黃花菜、菠菜切成2厘米長的段，木耳撕開。2.把茄片放入雞蛋、面粉調(diào)成的糊中蘸勻，放入七成熱的 詳細介紹
'1.將發(fā)菜泡發(fā)（300克）擇洗干凈，擠干水分，加精鹽、料酒、胡椒粉、面粉、干淀粉拌勻，制成圓球形；2.炒鍋注油燒至六成熱，放入發(fā)菜團，炸至變硬后撈出控油；3. 詳細介紹
'1.將馬蹄（荸薺）去皮洗凈，削成蝦仁狀，加精鹽腌片刻，控水后加豆粉拌勻成蝦仁；2.炒鍋注油燒至七成熱，放入蝦仁，炸至玉白色，撈出控油；3.炒鍋注油燒熱，放入 詳細介紹
'1.將山藥、土豆去皮洗凈，均切成片，下入開水鍋內(nèi)略燙，加水淀粉拌勻；2.冬筍洗凈，切薄片，蔥姜切末；；3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4.炒鍋注油燒至六成熱，分 詳細介紹
'1.將茄子洗凈去皮，切成夾層薄片；2.豆腐碾成泥，用紗布絞出水分；3.冬菜切末，藕剁成茸，和豆腐泥一起加精鹽、胡椒粉拌成餡；4.雞蛋磕入碗內(nèi)加淀粉調(diào)勻成蛋糊； 詳細介紹
'1.將鮮草菇洗凈下入開水鍋內(nèi)焯過，撈出擠去水分，一切兩半，加精鹽、胡椒粉拌勻備用；2.番茄用開水燙一下，去皮、籽，切成塊；3.將雞蛋磕入碗內(nèi)，留清去黃，打起 詳細介紹
'1.將黃瓜香（地榆）淹漬1小時后用清水洗去咸味，下入開水鍋內(nèi)氽透，撈出控水；2.雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許水、姜蔥汁、精鹽、味精攪勻，上鍋蒸熟成芙蓉蛋；3.淀粉放 詳細介紹
'1.子雞宰殺去毛，剖開去內(nèi)臟、食袋，再剔凈骨頭，在雞肉一方橫直剞刀，砍成長條，再切成約1.3厘米見方的雞丁。水香菇洗凈去蒂，大的切小。荸薺 切成與雞丁同樣大 詳細介紹
'1.將雞蛋煮熟，去殼，用小刀在雞蛋中間刻一圈鋸齒形刀口，分為兩個菊花形，碼入盤中；2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；3.蔥去皮切花；4.花椒放水內(nèi)泡出少量花椒水； 詳細介紹
'將墨魚肉從外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印，再切成1寸長、四分寬的長塊。坐勺，打清油，用七八成熱油，將魚下勺，見魚肉一卷即潷出。原勺主 詳細介紹
'1.先將面包修成龍頭形，再把攤好的雞蛋皮用模具做成龍舟形，用雞蛋糊沾好放油內(nèi)炸好定型，再用櫻桃點上眼睛，魚尾掛少許蛋糊，放油內(nèi)炸透做龍尾。2.雞脯肉切成0 詳細介紹
'1.將豆腐200克上鍋蒸出蜂窩眼，取出切成長方片；2.冬菇、冬筍洗凈切成末；3.姜去皮切細末；4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5.余下的豆腐搗成泥，加冬菇末、冬筍末 詳細介紹
'1.蘑菇洗凈去蒂待用；2.將蝦仁剁成茸，加雞蛋清、精鹽、料酒攪拌均勻，嵌入蘑菇內(nèi)，上面放青豆；3.將蘑菇上鍋蒸熟，取出裝盤；4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5.炒 詳細介紹
'1.將香菇去根部洗凈，斜刀切成片；2.雞脯肉用刀片成長四厘米，寬2.5厘米的片，放入碗中，加鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉拌勻待用；3.泡辣椒去籽蒂，切成馬耳朵形； 詳細介紹
