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'1.將白蝦剪去須、腿，用清水洗凈，控干水；2.放在碗內，加料酒、鹽、胡椒粉拌均勻，腌漬入味后取出；3.均勻沾滾上一層面粉；4.將鍋架在火上，放油燒至八九成熱時 詳細介紹
'1.將魷魚用冷水浸泡至回軟，撈出；2.將堿加開水約300毫升化開，加入冷水1250毫升左右攪勻；3.隨即將魷魚放入堿水內浸泡3 小時左右，在泡的中間要翻幾次，直到魷 詳細介紹
'1.雌鳳尾魚（烤子魚）放在大盆里，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，注意將魚卵留在腹內，洗凈 詳細介紹
'1.把肥嫩健壯活鴨宰殺，放血，煺毛，洗凈。去掉鴨腳、內臟，再清洗干凈，瀝干，成鴨坯。2.瀝干的鴨坯里外抹上花椒鹽，放入盛器中，再加姜塊（拍松）、蔥結、桂皮 詳細介紹
'1.將子雞宰殺，去毛，從背部剖開，去內臟洗凈，用精鹽、料酒、醬油腌10 分鐘；2.生姜、蒜白洗凈，均切細絲待用；3.炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟 詳細介紹
'1.將洗凈的花生米入沸水鍋中煮1 分鐘左右，迅速撈起，瀝干水分；2.鍋中下油，燒至五成熱后，將花生米放入油鍋中炸，炸時用漏勺不斷地上下攪動，炸至花生米中水分 詳細介紹
'1.鴨宰殺，煺毛，背開取內臟，去氣管、嗉、臊等洗凈，剁去二膀（翅膀的頭一關節），拔去鴨舌，剁去鴨嘴（1 半），把脊骨橫剁數刀，放盆中皮朝下；2.治凈的鴨件用 詳細介紹
'1.將仔雞宰殺、煺毛，去內臟洗凈；2.用醬油、黃酒、蔥姜、精鹽將雞腌制30 分鐘備用；3.醬油、香油、醋、精鹽、黃酒同放入一碗中；4.蔥葉搗爛，用凈紗布包住擠出 詳細介紹
'1.將長山藥洗凈，蒸熟去皮，置案板上壓成泥；2.把植物油置炒勺中，上火加熱至50℃時放入白面與山藥泥，用手勺擦攪均勻后倒在案上；3.稍涼后揉成面團，用布蓋好養 詳細介紹
'1.雞肉剁茸成泥；菊花（選用白菊花）摘除去蕊，保持花形洗凈。土豆去皮切成0.5*0.5的長條。雞泥加食鹽2克、味精、胡椒、雞蛋清半個、水15克，調打上勁。2.鍋上旺 詳細介紹
'1.將羊腰洗凈片開，去內臊和外膜，片成0.5厘米厚的斜片；2.羊腰用醬油、料酒、姜汁拌勻略腌漬；3.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將腰片放入炸挺撈出；4.等油溫再升 詳細介紹
'1.番茄洗凈切片；2.糖醋蘿卜切絲；3.香菜洗凈；4.將牛里脊肉的筋膜剔凈，切成長方形薄片；5.牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白醬油、味精、胡椒面、蘇打粉 詳細介紹
'1.將鵪鶉煺毛，開膛，取出內臟，洗凈瀝干水分；2.洗凈的鵪鶉撒上醬油、料酒，稍加搓揉放入盤內，腌浸半小時左右；3.鍋坐火上，燒熱倒入花生油，待油溫升高后，投 詳細介紹
'1.將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條，放在湯鍋內旺火煮透撈出；2.煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；3.治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒 詳細介紹
'1.將牛肉選洗干凈，切成150～200 克重的方形塊；2.將切好的牛肉塊用精鹽、花椒拌勻，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；3.待腌漬肉質發紅后，撈出洗凈 詳細介紹
