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'1.鍋內放入700克水及豬油，待燒滾后將面粉倒入滾水鍋中，同時用木棍不停地攪動，待攪勻后即端離火，磕入雞蛋（雞蛋應根據面質軟硬，酌情放入），用手攪勻揉透。 詳細介紹
'1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持潔凈，切成1.5厘米見方的塊。2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗干凈，用紗布包好扎緊入 詳細介紹
'1.生姜、蔥頭分別切絲；蒜頭拍碎剁成茸。2.嫩牛肉剔去筋、膜，切成2厘米大小的方塊。用刀背輕輕拍松，加上料酒、胡椒粉，蒜茸，以及精鹽等調料，腌漬1小時，撈起 詳細介紹
'1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，用干凈紗布擦去血污，保持牛肉潔凈，順筋絡切成10厘米長、6厘米寬、1厘米厚的長方形塊。2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、姜塊 詳細介紹
'1.將鴨肉切成約1厘米厚的片，然后兩面剞上深而不透的花刀紋，再改成2厘米寬、6厘米長的大象眼塊，放入碗內，加鹽、味精、白胡椒粉拌勻，晾干。2.把肉投入八成熱 詳細介紹
'鷓鴣丁與蛋白、濕淀粉10克（淀粉5克加水）拌勻。在芡湯中加入濕淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉調為碗芡。武火燒鍋，下花生油，燒至140攝氏度時，下鷓鴣 詳細介紹
'1.將鴨肉切成四大塊，入鍋小火煮，撈出晾涼，切成1.6厘米見方的丁，再與姜、蔥、白酒、精鹽拌勻，碼放1小時入味；芝麻洗凈控干水炒熟備用。2.炒鍋置旺火上，下植 詳細介紹
'1.雞去毛洗凈后，用胡椒粉、精鹽、花椒內擦1遍，加入蔥、姜、茴香、桂皮腌30分鐘。2.香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開切絲，洗凈后加入醬油、白糖、紹酒、味精， 詳細介紹
'1.將鴨宰殺后，煺毛，剖腹去內臟，入沸水鍋氽一下，放入2500毫升的鹵汁中用小火鹵至熟軟，撈出搌干水分。2.將炒鍋置火上，燒至六成熱，放入花椒炸一下，撈去，然 詳細介紹
'1.將童子雞宰殺煺毛，從頸右邊近雞胸處開一小口，掏出內臟，剔凈骨頭，用清水淋洗干凈，揩干水分，料酒、精鹽、味精調勻成汁，涂勻雞腹內。2.咸面包去皮，每個六 詳細介紹
'1.將肥鴨宰殺后，去盡毛、腳爪及內臟等（從尾部開口），洗凈，掛起，晾干水分。2.將白菜洗凈泥沙；蔥切成段，姜拍破，生菜葉洗凈待用。3.用精鹽兌料酒，抹在鴨身 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈切成寬3.5厘米、長8厘米的薄片20片，將肉片放入碗內加入白醬油、嫩肉粉、干淀粉和少許清水拌勻漿好，再放入少許花生油拌勻，送入冰箱內靜置2小時備 詳細介紹
'1.將凈雞腿剁成4塊，每塊的肉剔開骨頭掀起來，但不能掀掉，再將大腿上的那塊肉四角削去，使4塊大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斬透，放入碗里，加入番茄醬 詳細介紹
'1.將茄子去根洗凈，一破兩半，上屜蒸40分鐘，蒸至軟爛出鍋冷卻后扒皮，用筷子攪拌成泥子。2.把水發粉絲頂刀切成細末，香菜也切成細末，同放入一個大碗里，同時放 詳細介紹
'1.把牛肉橫紋切一指粗長條，拍松，將牛肉與醬油、砂糖、鹽、味精攪拌在一起，腌5分鐘。2.把花生油倒入鍋內，用旺火燒至起煙，然后放入牛肉條，炸至牛肉條呈金紅 詳細介紹
