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'1.將黃米（宜選用新黃米）淘洗干凈，用涼水浸泡4小時后，連米帶水一起磨成稀糊狀，裝入布袋吊起瀝水，再倒入盆中，放在比較溫暖的地方使其發酵，時間不宜太長， 詳細介紹
'1.先將沸水2000毫升與白醋混合，放入雞翼稍燙2～3 分鐘，取出晾干15 分鐘；2.姜剁成茸潷汁，與其他味料（油除外）、清水125毫升一同把雞翼拌勻，腌制3 小時，取 詳細介紹
'1.取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；2.其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；3.冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調 詳細介紹
'1.將豆腐衣上籠蒸至回軟取出，將邊緣修整齊、切成長18 厘米、寬4.5厘米的長方形待用；2.取小碗一只，放入面粉、精鹽，用清水調拌成面粉糊；3.凈冬筍、水發香菇、 詳細介紹
'1.豆腐衣（油皮）包以濕布，放置10 分鐘，豆腐衣即可回軟，攤開后用布揩凈表面的臟物；2.然后用刀切成極細的絲；3.豆腐皮絲的長短，一般偏長一些為好；4.鹽和味 詳細介紹
'1.將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡3 小時后，然后將糯米用旺火蒸熟；2.蓮子去外皮，挖去苦心；3.薏米洗凈，和蓮子一同盛入碗內，加入清水蒸熟；4.香菇、口蘑、冬 詳細介紹
'1.胡蘿卜去皮切成絲；2.水發香菇、水發玉蘭片也切成絲；3.香菜去葉留梗，切成寸段備用；4.炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，煸炒蔥、姜末，出香味后加入胡蘿卜絲 詳細介紹
'1.把羊肉切成3厘米見方的塊，用開水燙一下，撈出。2.燜罐內放1500克水，下羊肉塊及調料袋（花椒、大料、茴香子、桂皮）、醬油、精鹽、蔥段、姜塊，燉2至3個小時 詳細介紹
'1.乳鴿除毛剖后，洗凈抹干，用少許生抽、紹酒略腌，在器皿中加入色拉油，高火讓乳鴿泡油。2.草菇削去蒂用開水燙一下待用。3.爆香姜（切片）片、蔥（切段）段、乳 詳細介紹
'1.將豆腐渣、淀粉、面粉、豆漿、芝麻、糖和精鹽同放入盆內，攪拌均勻，揉成團，上模型按成各形形狀，脫模。2.鍋內倒入花生油，燒至八成熱，放入做好的豆腐渣塊， 詳細介紹
'1.將豬肉刮去皮污物，鑷凈毛，用花椒和精鹽在肉面揉擦，腌約1小時入味。2.用小刀將大蔥段的一端劃成細絲，放入冷開水中浸泡成菊花蔥；將面包切成16個面包夾（一 詳細介紹
'1.筍雞去內臟，洗凈，剁成八塊（故此菜又稱炸八塊），放在碗內，加入醬油、鹽、糖、蔥、姜、料酒腌2小時（每隔半小時翻拌一下，使其腌透）。2.炒鍋倒入油，燒熱 詳細介紹
'1.蔥一半切成蔥花，余下的蔥和姜拍破，香菜擇洗干凈。2.雞肝剔去苦膽和雜質，洗凈，瀝干水分，改成3.5厘米見方的塊，用料酒、糖、鹽、味精、蔥、姜、花椒粒腌約 詳細介紹
'1.將加工好的白鴨洗凈，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜面醬搓遍全身，然后加入蔥段、姜片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入 詳細介紹
'1.將陳皮去浮灰，用溫水浸軟，切成絲。2.將鴨子宰殺，除去毛、內臟，洗凈放入開水鍋中氽去血水，取出后用涼水洗去血沫。3.將洗凈的鴨子放入湯盆內，注入雞湯，取 詳細介紹
