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'1.將鵝掌脫凈外皮洗凈，下鍋用冷水煮至八成熟取出，拆去骨頭；2.再下開水鍋，加入蔥姜、料酒，氽透取出；3.冬筍、香菇、火腿均切成片待用；4.炒鍋燒熱，加入豬油 詳細介紹
'1.將羊肋骨肉皮上的細毛燎凈，放入水盆內邊刮邊洗至凈，取出；2.再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀；3.再放入沸水鍋中滾（汆）約3 分鐘，撈出，用醬油10克涂 詳細介紹
'1.將白菜幫放開水中煮至熟爛；2.放涼水中投涼，用干凈紗布吸干水分；3.切成長10厘米、寬1厘米的長條；4.把海米擺放在盤內，再把切好的白菜條擺放在海米上；5.炒 詳細介紹
'1.雞除去大骨之后，把雞肉敲松，將白醬油、鹽、胡椒粉、酒拌勻，涂在雞皮上。2.雞肉切成大塊在蛋汁（預先打散）中浸過后，在面粉中沾一下，放入油鍋中煎好。3.兩 詳細介紹
'1.取白菜心順向切成條。2.油菜洗凈去根，切條。蔥、姜切末。用開水把白菜和油菜煮熟，撈出，過涼開水，瀝去水分。3.炒鍋放油燒熱，放入蔥末、姜末熗出香味，加入 詳細介紹
'1.將草魚宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉洗凈待用；2.將凈魚肉剁成茸，放入適量水、精鹽、料酒攪勻，擠成丸子，放入鍋中煮熟撈出；3.油菜心洗凈待用；4.坐鍋點火放油 詳細介紹
'1.菠菜洗凈。蔥姜洗凈均切成絲。大蒜去皮洗凈剁成蒜蓉。2.鍋中加水，將菠菜汆水，撈出裝盤。3.鍋中加上湯，加配料和調味料，燒開，倒在菠菜上即可。 詳細介紹
'1.將茼蒿洗凈，切段，放入開水中焯一下，瀝干；2.冬菇洗凈，切小片；3.蔥、蒜洗凈，蔥切段，蒜切片；4.鍋中放油燒熱至七成熱，爆香蔥段、蒜片，下冬菇翻炒；5.倒 詳細介紹
'1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13厘米、寬2厘米的條塊，洗凈。2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁。3.鍋置火上，上羊肉條 詳細介紹
'1.干熊掌用涼水泡軟，放入湯鍋用小火煮；2.煮到用手能拔下毛時，撈至溫水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用鑷子拔凈小毛，注意不能扯破皮，剝去掌底粗皮 詳細介紹
'1.熟火腿切絲；2.海參洗凈，切絲；3.玉蘭片泡發，洗凈，切長5 厘米，粗0.33 厘米絲；4.豬瘦肉切長5 厘米、粗0.5 厘米絲；5.雞肉切長5 厘米、粗0.5 厘米絲；6.蔥 詳細介紹
'1.將牙偏魚（鲆魚）去腮、內臟、鱗整理干凈，剔下魚肉，刻刀；2.將魚肉入鹽調味；3.蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒調勻成蛋清糊；4.入味的魚肉拍上面粉拖上蛋糊，下 詳細介紹
'1.將松茸蘑輕輕刮去根部泥土，漂洗干凈，放入少許高湯鍋中略焯后撈出，瀝凈湯水，用不銹鋼刀順長切成厚片，整齊地擺入盤中。2.炒勺上火加豬油，加入高湯600克、 詳細介紹
'1.將牛肥瘦肉剁細作為肉餡待用；2.先把土豆煮熟去皮碾成泥；3.肉餡中放少許蔥末、姜末、五香粉和鹽，攪拌后放入土豆泥、干淀粉攪拌均勻；4.取油皮1張，抹上一層 詳細介紹
'1.勺內放涼水，將凍豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米長、1.5 厘米寬、0.5 厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控凈水；2.勺內加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加 詳細介紹
