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'1.鲆魚肉洗凈，剁成細泥，加清湯100克，精鹽4克，黃酒3克，雞蛋清，濕淀粉20克，熟豬油10克，香油2克，攪成魚料子；2.火腿切成薄片，待用；3.蔥、姜切細末備用； 詳細介紹
'1.將青魚肉片成6厘米見方的薄片，共12片；2.蔥切段、姜切塊；3.將蝦仁洗凈和豬肥膘肉一起砸成細泥，加上蛋清、精鹽、味精、黃酒和成餡，然后將蝦泥抹在魚片上， 詳細介紹
'1.將水發猴頭蘑用水洗凈，切成較厚的片碼在盤內。火腿、冬筍均洗凈切成小片。2.勺內放熟豬油，添雞清湯200克，加蔥姜塊、精鹽、料酒、浸泡花椒的水、味精，放入 詳細介紹
'1.將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好；2.豬肉切成大片；3.雞翅剁成段；4.蔥切成長5厘米的段；5.炒勺內放豬 詳細介紹
'1.活鮑魚用上湯煨透；油菜心用油水加鹽等氽熟，呈翠綠色。2.2棵菜心包一只鮑魚，在盤中排列好；鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁。3.勺中加鮑魚 詳細介紹
'1.將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來，片成0.16厘米厚的片；2.凈冬筍、火腿肉均切成長3 厘米，寬1.2 厘米，厚0.16 厘米的片；3.草魚宰殺治凈 詳細介紹
'1.鮑脯（熟鮑）原樣片0.2厘米厚的片，放鮑汁中浸泡。2.鮮蝦仁剁細蓉，加豬肥瘦肉末、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、少量干淀粉調勻成餡。3.用2片鮑魚脯片夾上 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒10克和適量水取汁；水發海參片2厘米抹刀片，放沸水中焯出備用。雞肉剁成泥蓉狀再用蔥姜水順一個方向攪打上勁，再加雞蛋清打勻，放水中氽成 詳細介紹
'1.大蝦去頭、皮留尾，從脊部片開，腹尾部相連，用刀尖將蝦筋斬斷；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；雞蛋攤成蛋皮切成細絲；火腿切細絲 詳細介紹
'1.將雞由尾部至脖子從脊背中間劈開，用手往兩邊掰開，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用醬油抹在雞肉上；2.鍋內放入花生油，旺火燒至八成熱，將雞入油炸至六成熟（ 詳細介紹
'1.湖蟹刷凈，裝在盤內入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，剔出蟹肉、蟹黃，蟹殼留用，留4對大蟹爪，備用；2.淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；3.蝦仁切成兩半；4.海參 詳細介紹
'1.把白菜剝去老幫，去掉菜根和菜頭洗凈，切成兩半，放入開水鍋內燙透，撈出投涼。2.把白菜順刀切成10厘米長、1厘米寬的條，根部相連，整齊地碼在盤內；再把煮熟 詳細介紹
'1.將豬肚洗凈煮熟切成8厘米長、1厘米寬的條，光面朝下碼在盤內。蔥、姜用刀拍松。2.炒勺上火加豬油燒熱，下蔥段、姜塊炸香，加入雞湯200克、料酒、浸泡花椒的水 詳細介紹
'1.選2根長21厘米，直徑2.1厘米的黃瓜洗凈；2.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油備用；3.淀粉（2克）放碗內加水調制出濕淀粉（5克）待用；4.將面筋從黃瓜一頭纏到另一頭 詳細介紹
'1.白菜掰去外幫，切去菜梢，切成兩半，放在開水鍋內燙爛，撈在涼水中投涼，擠干水分，順長切成0.7厘米寬的條，逐條菜根部分心、幫相連，菜幫向下碼在盤內；2.肥 詳細介紹
