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'1.將熟牛舌撕去外皮，切成10厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，放一盤內(nèi)碼放整齊；2.蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切段，姜、蒜切片；3.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥 詳細(xì)介紹
'1.將凈魚肉片成6.7厘米長(zhǎng)、4厘米寬的大薄片；2.熟雞肉、玉蘭片、香菇切成碎米；3.炒勺上火，放底油，加入蔥米、姜米、熟雞肉、玉蘭片米、香菇米煸炒；4.加入料酒 詳細(xì)介紹
'1.牛里脊去外筋洗凈，用刀背砸成餅狀，再切成大斜象眼塊；2.撒上胡椒粉、料酒備用；3.將蔥頭、姜分別洗凈切成碎米狀；4.炒勻上火，放入香油燒熱，將牛里脊放入煎 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉煮熟，雞湯備用；2.雞脯肉切成1厘米寬的斜條，光面朝下整齊地碼放盤中心；3.龍須菜撕去外皮放在雞脯肉的一邊；4.白菜心去根，順切成10厘米長(zhǎng)的條10條 詳細(xì)介紹
'1.將海參洗凈，切成斜條，放開水中燙透；2.熟羊肉片去云皮，切成8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，放盤內(nèi)一端；3.熟雞腿肉切成2厘米寬的條，雞皮朝下，放在盤內(nèi)另一端；4. 詳細(xì)介紹
'1.將鯊魚唇洗凈，放砂鍋內(nèi)，兌入開水，放火上滾開后，端離火口，用鍋蓋蓋往燜發(fā)3 小時(shí)；2.用手一摸，沙能脫離時(shí)，撈在涼水盆內(nèi)，用小刀將上邊的細(xì)沙和黑皮完全刮 詳細(xì)介紹
'1.先將干熊掌用冷水浸泡2 天左右，使之初步回軟；2.再用熱堿水刷洗干凈，去掉油膩和臟物；3.用清水洗一遍，放入冷水鍋中煮沸半小時(shí)，再慢火燜兩小時(shí)；4.撈出放入 詳細(xì)介紹
'1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(shí)(如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水)取出，用清水洗凈；3 .按 詳細(xì)介紹
'1.取魚頭治凈，用火剪鉗住，鯊面朝下，在明火上烤，當(dāng)魚頭烤得呵叭呵叭響時(shí)，放在大盆內(nèi)；2.用手將魚頭伸展，用石塊壓住，加入開水，將盆蓋嚴(yán)，放在煤火臺(tái)上燜2 詳細(xì)介紹
'1.將干魚唇放入盆內(nèi)，加入超過(guò)魚唇2～3 倍的開水，加蓋燜漲回軟，連續(xù)換開水3～4 次；2.讓其燜漲至能煺掉沙時(shí)，用刀刮去魚皮上的沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續(xù)漲 詳細(xì)介紹
'1.魚翅先將薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時(shí)沙粒進(jìn)入翹內(nèi)，然后用冷水泡至回軟10～12 小時(shí)；2.魚翅泡至回軟后放在開水鍋中煮1 小時(shí)，在開水中燜至沙粒大部分鼓起時(shí)用刮刀邊 詳細(xì)介紹
'1.將海參放開水鍋內(nèi)煮軟，撈在涼水盆內(nèi)淘涼；2.淘涼的海參放砧墩上，用刀尖從海參肚上割開口，再放砂鍋內(nèi)，加入開水，放火上煮幾滾，端下火來(lái)，用盤扣住，放在煤 詳細(xì)介紹
'1.將鯊魚皮，用火剪鉗住，砂面朝下，在明火上烤，見(jiàn)砂子發(fā)響、魚皮收縮時(shí)，將魚皮放在砂鍋內(nèi)；2.魚皮鍋內(nèi)加入開水，放火上，水剛沸端下火來(lái)，燜發(fā)2 小時(shí)；3.用手 詳細(xì)介紹
'1.魚翅先將薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時(shí)沙粒進(jìn)入翹內(nèi)，然后用冷水泡至回軟10～12 小時(shí)；2.泡軟的魚翅放在開水鍋中煮1 小時(shí)，在開水中燜至沙粒大部分鼓起時(shí)用刮刀邊刮邊 詳細(xì)介紹
'1.將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；2.到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發(fā)軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；3.再放油鍋內(nèi)炸；4.油涼時(shí)將鍋端在火 詳細(xì)介紹
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