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'1.泥鰍宰殺洗凈，與蔥白、姜片一并下溫水鍋汆一下?lián)瞥觯瑨鍪[、姜；2.氽過水的泥鰍用清水漂洗兩次后，瀝干水，盛入小缽；3.泥鰍內(nèi)加入黃酒、上湯、精鹽，上籠屜 詳細(xì)介紹
'1.將雞宰殺拔毛、去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中汆一下，撈出洗凈；2.豬腿肉剁成末，加水25毫升、精鹽少許、黃酒、味精，攪拌至有粘性，再加香油拌制成水餃餡料；3.面 詳細(xì)介紹
'1.將火踵與蹄膀刮凈余毛，放入沸水鍋中煮約3 分鐘，取出洗凈；2.蔥打結(jié)，姜去皮拍松；3.小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟；4.取大沙鍋1 只，用竹蒸架（竹箅子）墊底， 詳細(xì)介紹
'1.熟火腿50克切丁，25克切末；2.雞胸脯肉洗凈，煮熟，切丁；3.冬筍去皮，洗凈，切丁；4.香菜擇洗干凈，切末；5.姜洗凈，切片；6.香菇去蒂，洗凈，切丁；7.油菜心 詳細(xì)介紹
'1.熟火腿切片；2.蔥去根須、葉，留蔥白洗凈，切段；3.冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；4.油菜心擇洗干凈，頭部用刀修成圓形，菜葉切成三角形；5.小蔥擇去葉，洗凈 詳細(xì)介紹
'1.將魚骨（水發(fā)好的）切方形塊，與鮑魚（熟鮑魚）、海參（水發(fā)）用上湯煨入味；大鮮貝上漿過溫油；油菜心用汪水燙出。2.以上四種原料，海參兩只為一組，間隔擺五 詳細(xì)介紹
'1.活鮑魚取出肉，挖去內(nèi)臟，刮洗去黑膜，用水沖凈，正面剞十字花刀，刀深2/3，開水中氽熟（勿老）。2.鮑魚殼用刷子刷凈，放勺中加開水煮出，分放10個湯碟內(nèi)，置 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉洗凈切成方塊，西紅柿洗凈切丁，菠菜洗凈切段，洋蔥洗凈切絲，切末，大米洗凈控干，花生米洗凈去皮，備用.2.把鍋燒熱后倒入色拉油75克，待油溫六成熱時 詳細(xì)介紹
'1.黃豆揀凈，用清水浸2 小時撈起，滲水磨成豆?jié){，煮成豆腐腦，分舀入一塊塊凈布中，包成1 厘米厚，長、寬各14 厘米的塊，放入豆腐夾中，蓋上木板，壓上石頭，瀝 詳細(xì)介紹
'1.將鴨宰殺治凈，從凈鴨脊背開刀，摳去內(nèi)臟，用水洗凈后放進(jìn)開水鍋里燙一下，撈出再洗；2.鴨腹部朝上，放入大湯碗中，加蔥、姜、黃酒、鹽10 克、冰糖、火腿骨2根 詳細(xì)介紹
'1.將鴨宰殺治凈，將凈鴨整鴨出骨，鴨肫留用，翻轉(zhuǎn)皮后，剔去鴨臊，洗凈瀝干；2.鴨肫剖洗干凈，刻成麻布形刀花，再切成1 厘米見方的丁，用開水焯熟；3.豬瘦肉50 詳細(xì)介紹
'1.面粉加適量水揉搓均勻，靜置一會，搟成餛飩皮；2.將面筋、玉蘭片、蓮花白（圓白菜）切成片；3.筍、豆腐干、姜切成碎末；4.再加入精鹽、味精、干淀粉和蛋清，調(diào) 詳細(xì)介紹
'1.把蘿卜洗凈，削去頭尾及部分外皮，分切成長條；2.用鹽把蘿卜條腌一下，去水晾干；3.預(yù)備盛器一個，把香糟調(diào)勻鹽及白酒；4.然后把糟及蘿卜一層隔一層放入盛器內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.將鴨宰殺治凈，再將其翅膀尖和腳掌剁下，在右翅下劃開7 厘米長的直刀口，摳出內(nèi)臟和食管，洗凈；2.洗凈后入缸浸泡，以除血水，泡時肛門處插一小竹簽，以便通水 詳細(xì)介紹
'1.選用肥壯的活綿羊，經(jīng)宰殺、放血、燙毛、刮白、洗干凈。2.洗凈的白條羊，開肚取出內(nèi)臟清洗干凈，去掉羊頭，再切成塊。3.鍋中先投放部分調(diào)料，將鍋內(nèi)老湯燒沸， 詳細(xì)介紹
