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'1.將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀；2.生姜洗凈，刮皮切丁；3.紅椒去蒂、籽，切柳葉片；4.大蒜去衣洗凈；5.炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油 詳細介紹
'1.將茼蒿整理干凈，改刀成長段入沸水中焯出；2.鍋中加入適量的油，放入蔥花、姜末熗鍋；3.下入焯水后的茼蒿翻炒均勻；4.烹入鹽、味精、白糖調好口味；5.熟后勾芡 詳細介紹
'1.先將素雞洗凈切絲；2.蒜白洗凈切約一寸長段；3.油下鍋燒滾，先爆炒蒜白和素雞、隨以鹽、味精、胡椒粉同炒拌；4.炒熟時略加勾芡，即可起鍋。 詳細介紹
'1.把甲魚的頭、頸剁下，放凈血，腹部開一個長6.6厘米的口，放在開水中燙一下。然后，刮去背甲上黑皮，將裙邊（即背甲四周的軟邊）刮白，再放入涼水鍋中用旺火燒 詳細介紹
'1.將牛蹄黃洗凈后放入鍋內，加入清水，蔥白25克，姜塊25克，用旺火燒開，撇出浮沫，改用水氽透，撈在油水盆中備用。2.將蔥白50克，切成長三厘米的段，姜塊25克去 詳細介紹
'1.將菠菜擇洗干凈，入沸水鍋中燙一下撈出投涼，擠去水分，切成3厘米長的段，裝入盤內。2.將豬肉洗凈，成細絲用濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿。3.鍋內加油 詳細介紹
'1.獨頭蒜剝去蒜衣，洗凈；2.蔥去根須，洗凈，切段；3.姜洗凈，切片；4.把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸后投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水 詳細介紹
'1.大蒜剝去蒜衣，洗凈；2.豬板油洗凈，切成丁；3.蔥去葉、根須，留蔥白，洗凈，切段；4.姜洗凈，切片；5.將鰳魚刮鱗、去鰭、鰓，剖腹去內臟，洗盡血污，用潔布吸 詳細介紹
'1.魚皮切長方厚片，放沸水中煮3 分鐘，換水再加點酒煮3 分鐘，瀝凈水；2.蒜剝去蒜衣，修齊兩頭；3.姜10 克切末，其余切片，蔥10 克切末，其余切段；4.炒鍋置中火 詳細介紹
'1.將活鱔魚放在沸水鍋中汆至嘴張時撈出，用竹簽劃去骨，去腸，切成5 厘米長的絲，洗凈；2.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟；3.青椒絲、熟火腿 詳細介紹
'1.將水發魚皮切成長方形的厚片，投入沸水鍋中煮3 分鐘，轉鍋換水再煮3分鐘，撈起瀝凈水；2.將炒鍋置中火上，下入熟豬油20克，燒至七成熱，投入蔥段、姜片煸香， 詳細介紹
'1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗凈；3.按 詳細介紹
'1.扇貝洗凈外殼，剖開，留一半殼；2.將留在貝殼中的貝肉洗凈，去肚、線、沙等雜質，剞二三刀，排列在大盤上；3.洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2 分鐘；4.蔥去根 詳細介紹
'1.螺洗凈，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特別螺頭部泥漬）。2.清水燒佛，將洗凈的螺肉下鍋氽一下放碗中，加蒜米及各種調料拌勻，裝盤即 詳細介紹
'1.蒜切去蒂，剝去皮下入油鍋炸熟待用；蔥和姜拍破；豆瓣醬剁碎。2.選用四方的羊肋條肉剔去骨，烙去殘存的毛，用溫水浸泡，刮洗干凈，下入冷水鍋煮過撈出，用清水 詳細介紹
