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'1.雞里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗內，加入雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子備用；2.蝦子用清水洗凈泥沙，控凈水分；3.海蜇頭放入盆內，加入溫水搓洗凈 詳細介紹
'1.花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；2.鮮蘆筍削去老皮，并切成段備用，用素高湯（100克）煨透入味3.鍋燒熱放油，將蘆筍爆透，放入適量素高湯（100克）和花椒油，淋 詳細介紹
'1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘肉分別切成0.7厘米見方的??；2.水發香菇、水發玉蘭片、荸薺（去皮洗凈）均切成1厘米見方的丁；3.蔥、姜切末備用；4.將以上各料放在碗內， 詳細介紹
'1.將里脊肉切成大片，放入精鹽、味精、黃酒腌漬2-5分鐘，然后蘸上一層面粉；2.蔥姜切成絲，蒜切成片，香菜洗凈切成段，雞蛋磕在碗內，用筷子攪開；3.花椒放碗內 詳細介紹
'1.將瘦豬肉剁成泥；2.蔥、姜均切末備用；3.將適量花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；4.海米（蝦仁）、玉蘭片、熟荸薺均切成為末，待用；5.炒勺內放入花生油，置中火 詳細介紹
'1.魷魚片去掉薄邊，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即為麒麟花刀；2.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油備用；3.淀粉（8克）放碗內加水調出濕淀粉（15克 詳細介紹
'1.將雞劈兩半，剔去頭、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米見方的塊，放入盒內，加醬油、淀粉的調拌腌漬入味；2.將猴頭擠凈水分，切成0.3厘米厚的大片；3.姜切片，蔥 詳細介紹
'1.蹄筋洗凈截成3.3厘米長的段，切成兩片，兩頭劃刀口；2.蕓豆、蒲菜切成3厘米長的段；3.蔥、姜切細末；4.花椒放入熱油（10克）鍋內炸出花椒油備用；5.炒鍋內加清 詳細介紹
'1.將青紅尖椒去蒂和籽，洗凈，切成末；2.蔥姜洗凈，切成末；3.八爪魚去眼、硬心、五臟，洗凈，洗掉吸盤的泥沙，將觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放 詳細介紹
'1.豬肚反正洗凈，用開水冒洗后，搓去白脂皮，沖洗干凈，放鍋中加花椒、蔥段、姜片煮熟（白肚），取出切細絲；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒 詳細介紹
'1.將油面筋切成長條；2.冬菇、玉蘭片切成條；3.口蘑一片兩開；4.蔥姜拍扁，待用；5.將花椒放15克熱油中炸出花椒油備用；6.炒勺內加入花生油，中火燒至六成熱，放 詳細介紹
'1.烏魚先切4厘米寬的條，再順向剞直刀，然后橫切夾刀條，放油水中焯出。2.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油水中氽出，控凈水分。3.鍋里放少量油燒熱， 詳細介紹
'1.將油豆腐一切兩半改刀切成塊；2.豆腐片成厚1厘米的片；3.豆腐干片成厚薄片，而后切成三角形的小片；4.蔥、姜切末備用；5.花椒放入熱油中炸出花椒油；6.粉絲泡 詳細介紹
'1.水發刺參片成抹刀片，用開水焯過；筍切丁用清水洗凈，抹干水分。2.勺中加油燒熱，加入蔥姜蒜末煸炒出香味，加入牛肉末煸炒，再加筍丁一起炒香，隨加入醬油、白 詳細介紹
'1.黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5厘米，寬0.3厘米的絲；2.荸薺去皮后切細絲；3.淀粉（15克）放碗內加水調成濕淀粉（30克）備用；4.蔥、姜均洗凈切細末待用 詳細介紹
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