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'1.將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗干凈，控去水分；2.大蒜剝皮，搗成蒜泥；3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；4.將蒜泥、辣椒絲、味精、香油、花生油、鹽調 詳細介紹
'1.銀魚洗凈擠凈水分，大蒜切末，紅尖椒切碎，芥藍和小白菜用熱水燙一下碼放在盤子中備用；2.坐鍋點火倒入油，將蒜末微火炒香，放入銀魚，加鹽、醬油、蠔油、白糖 詳細介紹
'1.甲魚仰放，待頭伸出，迅速用指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼處割斷頸骨，再將甲魚身倒豎排凈血；2.然后將甲魚放在桶里，倒入開水淹沒，燙泡5分鐘；3.見外殼 詳細介紹
'1.將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，盛入盤中；2.香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面；3.冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加 詳細介紹
'1.鱸魚洗凈，用鹽、酒、蔥、姜片腌半小時；2.放入盤中，清蒸10分鐘即可；3.蔥、姜、紅辣椒洗凈切細絲；4.鍋內倒水燒熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮 詳細介紹
'1.鴨子宰殺，煺毛，去內臟，背開膛，入開水鍋氽透洗凈，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；2.鴨晾涼后剔去骨頭，鴨肉切成長4 厘米、寬1 厘米的條狀，鴨皮朝下整齊 詳細介紹
'1.將豬肉（豬坐臀肉）125克洗凈，煮熟，片下肥膘，將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長的細絲；2.將雞脯肉洗凈，煮熟；3.將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓、內贓，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中；2.再加黃酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10 分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉；3.將蛋 詳細介紹
'1.將生魚（黑魚）起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用；2.把魚肉片成二片連在一起，共24 片，用碗盛起；3.火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；4.然后將肥肉片投入魚片內加 詳細介紹
'1.將文昌雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15 分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去骨，斜切成長日字形共24 片；2.在浸雞的同時，將雞肝洗凈放入碗中用沸水浸沒， 詳細介紹
'1.將白蘿卜去皮洗凈，切成1.65厘米長的段；2.蘿卜橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個；3.每個蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿卜 詳細介紹
'1.將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜；2.雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽、味精 詳細介紹
'1.將活蟶從中間切開；2.洗凈蟶肉中的泥沙；3.將蟶子放盤中，抹均蒜茸，入籠蒸八分鐘，撒蔥姜絲，澆熱油，盤底澆白灼汁即成。 詳細介紹
'1.將面粉加發酵粉拌勻，用溫水和成面團，餳10-15分鐘；2.將芝麻醬、紅糖和適量花生油拌成稍稀的糊；3.將面搟成長圓形大片，將糖芝麻醬抹在面片上，從一邊卷起； 詳細介紹
'1.鯇魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，抹干水分，用少許精鹽擦勻魚身；2.將肥肉剁為米粒狀，盛在碗里；3.肥肉末內放入豆鼓、蒜茸、精鹽、味精、醬油、白糖、香油、 詳細介紹
