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清蒸工藝/清蒸工藝菜譜大全/清蒸工藝做法大全/清蒸工藝菜譜/清蒸工藝的做法 (共487道菜)

人參鱖魚(yú)

人參鱖魚(yú)

'1.將鱖魚(yú)收拾干凈,入開(kāi)水中燙至能刮下皮時(shí),撈出投涼,刮凈黑皮,兩面剞上斜一字刀。2.將人參洗凈,切成小薄片,將肥膘肉切成3厘米長(zhǎng)的梳子花刀片。玉蘭片、火   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)9 難易6 時(shí)間5 養(yǎng)顏3
蒸芙蓉大蟹

蒸芙蓉大蟹

'1.活蟹宰殺洗凈,剁成均勻的16塊(每塊找出斜面)。2.雞蛋加涼高湯250克、鹽等調(diào)料放入湯盤(pán)中,再將蟹塊整齊有序地?cái)[在盤(pán)內(nèi),入籠用小火蒸熟。3.勺中加上湯調(diào)味   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5
清蒸蟹塊

清蒸蟹塊

'1.活蟹刷洗干凈,斬殺后揭開(kāi)蟹蓋,將蟹一剁四塊,蟹螯敲開(kāi),原樣擺盤(pán)中,再將蟹蓋扣上入籠蒸熟裝盤(pán)。2.將姜汁隨蒸蟹塊一起上桌佐食。   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間5
芙蓉蒸蝦

芙蓉蒸蝦

'1.中蝦挑去沙袋,頭帶半段肉剁下,蝦身去皮一片兩半,尾部相連,然后加鹽、味精、料酒等料腌漬半小時(shí)。2.取一玻璃湯盤(pán),內(nèi)加雞蛋和高湯,適量鹽、味精及少許白胡   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間4
清湯鴿蛋

清湯鴿蛋

'1.把酒盅12個(gè)擦凈抹上少許豬油,鴿蛋分別磕入每個(gè)酒盅里。火腿、香菇均洗凈切成末撒在鴿蛋上,每個(gè)酒盅放上一片香菜葉,上屜蒸三分鐘,取出鴿蛋放在湯碗里。2.勺   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)8 難易7 時(shí)間6
清蒸瓤蟹盒

清蒸瓤蟹盒

'1.先將活蟹洗凈,上籠用旺火蒸15分鐘,取出,把蓋揭開(kāi),瀝干水分;2.把蟹肉、蟹黃剔出,切碎放入碗內(nèi);3.肥肉切成小丁;4.蔥、姜切細(xì)末備用;5.草魚(yú)去骨留魚(yú)肉剁   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)9 難易5 時(shí)間5
五花酥鯽魚(yú)

五花酥鯽魚(yú)

'1.鯽魚(yú)宰殺去鰓、鱗、五臟,用水沖凈,放盆中加紅曲米水、蔥姜絲、料酒、鹽、味精、魚(yú)露等料腌漬一小時(shí)。2.五花肉切大梳背片,用紅乳汁、鹽等稍腌,放油中炸透出   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)9 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏3
清蒸素鳊魚(yú)

清蒸素鳊魚(yú)

'1.將浸發(fā)香菇放入瓦盅,下油拌勻;2.將姜、蔥放在香菇上面,加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒;3.調(diào)好之后入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出,去掉姜、蔥,取兩只切   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間3
一帆風(fēng)順

一帆風(fēng)順

'1.去除海參腹內(nèi)腸臟,洗凈,放入加有蔥段、姜片、料酒的滾水中焯一下。胡蘿卜一半留用,一半剁成末。2.將蝦仁抽去腸泥,用鹽抓洗,瀝干水分,剁成泥狀,與豬肉、   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏6
清蒸石斑魚(yú)

清蒸石斑魚(yú)

'1.魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟,洗凈,用鹽遍抹魚(yú)身,備用;蔥取3根,切去頭、尾,1根切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)絲。2.將蔥段鋪在盤(pán)中,擺上魚(yú)上姜片,油、醬油各20克,以大火蒸13分   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5
蔥姜蒸乳鴿

蔥姜蒸乳鴿

'將乳鴿宰凈。將姜(剁碎)、蔥(切絲)、味精、精鹽(8克),混和拌勻,取一半放入鴿肚內(nèi),另一半放在鴿面上,蒸約11分鐘熟后去掉姜、蔥、將每只鴿切成六至八件   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏2
年年有余

年年有余

'1.鱸魚(yú)洗凈,由腹部剖開(kāi)成背部相連之片狀,平鋪在抹過(guò)少許油的蒸盤(pán)內(nèi),另將2根蔥、2片姜切小面放在魚(yú)上;2.將調(diào)味料魚(yú)露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間7
清蒸荷葉魚(yú)

清蒸荷葉魚(yú)

'1.將石斑魚(yú)的魚(yú)肉及蘑菇,調(diào)料拌勻,腌10分鐘,加油拌勻;2.姜切細(xì)絲;3.蘑菇洗凈;4.將荷葉鋪在蒸籠內(nèi),將魚(yú)肉、蘑菇、火腿、姜絲平均排放在上面,將露在籠邊的   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間6 養(yǎng)顏7
清蒸冬瓜排骨

清蒸冬瓜排骨

'1.將豬小排洗凈,剁成段,放入沸水中焯透,用清水沖去血沫,放入大碗內(nèi);2.蔥切段、姜切片備用;3.在剩下的原湯中加入精鹽、料酒,燒沸后撇凈浮沫,倒入盛排骨的   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間3
三絲黃魚(yú)卷

三絲黃魚(yú)卷

'1.香菇、火腿、筍切成絲;2.黃魚(yú)斬去魚(yú)頭、魚(yú)尾,片去魚(yú)皮,將魚(yú)肉改夾刀片;3.魚(yú)頭、魚(yú)尾下鍋中焯熟;4.魚(yú)片放入大碗中,加精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉抓勻,在   詳細(xì)介紹

類別:
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間4
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