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'1.蟹宰殺洗凈，取下蟹殼挖去雜肉洗凈;蟹一斬兩半，切去封皮，搟出蟹肉，剔出腿肉，切碎成粒。2.將精魚肉切成米粒，用蔥姜末炒熟，與肥肉末、蔥姜末、荸薺、雞蛋 詳細介紹
'1.小海蟹宰殺洗凈，取下蟹蓋，挖凈殼肉、蟹黃等洗凈，挑出蟹肉，擠出蟹肉切碎丁；鮮蝦仁切粒；荸薺切末。2.勺內加植物油燒熱，加入蔥姜末炒出香味 ，即加入鮮蝦 詳細介紹
'1.活鮑魚去內臟及殼，刷去黑膜，洗凈，放壓力鍋中加上湯及火腿精肉50克，用慢火燜10分鐘，至肉爛軟。2.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉（剁成肉餡），用微火清湯，成鮑魚濃 詳細介紹
'1.將青魚宰殺治凈，片取凈肉2塊約500克，洗凈，用精鹽擦勻，腌約1 小時；2.香糟用清水、料酒調和后拌在魚腹上，腌約3 小時后取出，放清水中洗凈；3.在魚肉一面用 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈，剁12等塊，修去邊角。2.糯米加適量水、鹽、蔥姜、油拌勻，荷葉2張用溫水浸泡至軟。3.將竹籠先鋪兩層保鮮膜封閉，再鋪上荷葉，然后將糯米和適量 詳細介紹
'1.肥瘦豬肉剁成泥蓉狀加雞蛋、姜蔥末、鹽、味精、胡椒粉、荸薺末、涼高湯25克、干淀粉少許調勻成餡。2.將豆腐切3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片20片，均勻地撒 詳細介紹
'1.將青魚收拾干凈后切下頭不用，剔下兩扇魚肉，將魚皮完整片下。2.將魚肉蝦肉，一起斬成茸泥，放入碗內，加蛋清、料酒8克、醬油8克、精鹽少許、花椒、味精攪勻， 詳細介紹
'1.大蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開，腹部相連成一大扇，用料酒、鹽、味精腌漬半小時蔥姜洗凈搗碎用料酒和適量水取汁，即成蔥姜水備用。2.雞肉斬剁成泥蓉狀放盆中 詳細介紹
'1.海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片；熟火腿、蒸蛋糕切與海螺一樣大小的薄片；油菜葉用油水一燙，切同樣大小的片；花菇、嫩筍尖用上湯加調料煨入味，片同樣大小的片 詳細介紹
'1.勺內放清水燒沸，加海帶汆透，撈出晾涼，改成長4.5 厘米，寬2.5厘米的片，共40 片，用精鹽、味精喂味；2.余海帶均剁成細細的末；3.豬瘦肉剁成細泥，加精鹽、味 詳細介紹
'1.把魚宰殺好洗凈，停一小時使其緩勁，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀；2.把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個刀口內；3.把蔥白末、姜 詳細介紹
'1.中蝦去頭、皮留尾，放墩上用刀由脊片開，腹部相連成一大扇，用刀尖斬斷筋，用刀背輕輕將中蝦肉捶松展平，撒料酒、鹽、味精稍腌，蘸一層干淀粉。2.雞蛋清用蛋抽 詳細介紹
'1.大蝦剪去槍、須、腿，由尾至頭一片兩半，皮朝下放盤中。2.取蔥末、醬油、鹽、味精、花椒粉、醋、料酒、白糖、魚露等調勻，花椒油燒熱，澆在料汁中。3.將料汁均 詳細介紹
'1.雞蛋清加涼高湯、精鹽一起打勻；取一湯盅，先放一個鮑魚（熟鮑魚），再把蛋清輕輕沿著盅邊倒入，上面用火腿（切絲）、生菜葉裝飾成月亮入籠蒸熟。2.上湯調味燒 詳細介紹
'1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。再將魚肚 詳細介紹
