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'1.烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉 詳細介紹
'1.豬腿肉切成塊，下入開水鍋內氽過撈出，洗凈血沫。荔枝、桂圓剝去殼洗凈。紅棗蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。蔥和姜拍破。2.肥嫩鴿子宰殺后去凈毛，開膛去內臟，洗凈 詳細介紹
'1.蔥白切成2厘米長的段，姜一半切成米，余下的蔥和姜拍破。將干貝老筋（在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的老筋）掰去，洗凈沙質，用碗裝上，加入料酒、拍破的 詳細介紹
'1.將干貝老筋摘去，洗一遍，放入拍破蔥姜、料酒和水（水以沒過為準），上籠蒸發取出，去掉蔥和姜，搓散成絲。火腿切成米。香菜摘葉洗凈；蘑菇削去根部泥沙，洗凈 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈，瀝干水分，用刀拍爛，再捶剁成茸；蔥、姜搗爛用料酒取汁，取2個雞蛋去黃留蛋清與鹽5克、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精和適量的湯，攪拌成餡。 詳細介紹
'1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗凈片成片，蒜子去蒂去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將活白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄 詳細介紹
'1.將魚肉放在砧板上，魚皮朝下，在魚肉的一面斜剞1厘米寬交叉十字花刀，(剞四分之三的深度)，再切成3厘米寬的斜方塊，撒下鹽和雞蛋并抹勻。2.泡菜、冬筍去殼洗凈 詳細介紹
'1.將嫩母雞宰殺去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯斷氣管和食道；2.在肛門處開一小口，掏出內臟，沖洗干凈；3.去嘴尖、腳爪，切掉下頷和尾臊，砸斷大腿骨，待用 詳細介紹
'1.將雞翅膀去毛洗凈，用開水氽過，加入料酒、拍破的蔥姜、花椒子和鹽，上籠蒸爛，取出晾涼，用刀剁成三段，將翅膀兩段去凈骨待用。2.冬筍去掉老頭，剝去外殼，削 詳細介紹
'1.蔥白切成5厘米長段。熟瘦火腿、水發香菇都切成5厘米長的絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的絲。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。用雞湯100毫升、辣椒油、適量的鹽、 詳細介紹
'1.將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5 厘米長、0.7 厘米見方的條；2.水發大香菇去蒂洗凈；3.洗凈的香菇與熟火腿、玉蘭片均切成5 厘米長、0.3 厘米見方的絲；4.春筍 詳細介紹
'1.將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內煮3分鐘；2.撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放 詳細介紹
'1.將蓮子提前用水泡發備用；豬肚用刀割去油脂雜質，刮去表面的涎液洗一遍，放入沸水鍋內氽過(視白膜皮用手一推即掉)，撈出，放入冷水內刮去白膜皮，用鹽、醋各5 詳細介紹
'1.將北京烤鴨去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米長、3 厘米寬的塊；2.將烤鴨塊裝入湯碗內，放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水，上籠蒸約2 小時，蒸至酥爛為止；3.水發香菇 詳細介紹
'1.先用1杯開水將干貝浸泡15分鐘左右，再放入蒸籠中蒸約20分鐘，取出待用。2.紅蘿卜、黃瓜清洗干凈后去皮；馬蹄去皮。3.使用挖球器將紅蘿卜、黃瓜挖成球狀；將馬 詳細介紹
