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'1.將黃瓜整條剖成兩半，由背面剞梳子花刀或切成連環(huán)花刀，盛入容器內，均勻地撒上鹽腌1 小時，放在干凈消毒的篩子內控去水分，再用凈布輕輕地壓去水分，盛入容器 詳細介紹
'1.將圓白菜洗凈，瀝干水，切成菱形片；2.青、紅椒洗凈，均切成菱形片；3.蔥、姜洗凈切絲備用；4.將白糖、醋、精鹽、味精、清湯、濕淀粉15克（淀粉10克加水）調成 詳細介紹
'1.將羊肉切成長5 厘米、寬3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升調成糊。另將白糖、姜汁、醬油、醋、紹酒、濕淀粉10克和水35毫升放在一起，調成 詳細介紹
'1.將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻；2.同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用；3.炒鍋放旺火上，加 詳細介紹
'1.油面筋切成兩半，里面翻轉朝外；2.綿白糖、精鹽、香醋、濕淀粉一起放入碗內，舀入清水150毫升，兌成糖醋汁；3.炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至八成熱，放入油面 詳細介紹
'1.把羊肉洗凈剁成末；2.荸薺去皮，剁成泥；3.雞蛋磕在碗里，加入面粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥一起攪拌均勻，捏成24個小丸子；4.將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至 詳細介紹
'1.豬里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊；2.將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉 詳細介紹
'1.小黃瓜洗凈，切成長段，用3克鹽略腌軟后，洗去鹽水，增加小黃瓜的脆度。2.辣椒去籽切成長絲；姜去皮切絲待用。3.每段小黃瓜用刀從外向內如削水果皮般削成連續(xù) 詳細介紹
'1.用面粉70克、泡打粉、適量的濕淀粉和水調制成糊。將水發(fā)香菇、去殼洗凈的冬筍和姜都切成絲，下入油鍋內炒香，烹料酒，加入味精入味，裝盤晾涼，放入面糊內拌勻 詳細介紹
'1.用剪刀剪去干銀魚的頭、尾，冷水浸泡10分鐘，清洗干凈；2.炒鍋內放入雜骨湯250毫升、精鹽，醬油5克、黃酒、蔥結15克、姜片15克，再放銀魚燒開約1 分鐘，除去腥 詳細介紹
'1.將豆油皮浸濕后放在砧板上，撕去邊筋，裁成13 厘米長、10 厘米寬的長方形共24 張；2.水發(fā)香菇去蒂洗凈；3.金鉤蝦浸泡5 分鐘與豬肉、玉蘭片均切成米粒狀；4.雞 詳細介紹
'1.鱖魚由鰓后緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；2.再從脊骨處剖開，剔凈刺成為兩片凈魚肉；3.片成長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；4.剩下的魚肉和 詳細介紹
'1.將茄子削凈皮，切成直徑5厘米，2厘米厚的圓形片，用刀從中間切開(底部相連，不要切斷)；2.豬肥瘦肉洗凈切細肉末待用；3.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克 詳細介紹
'1.將鮮魚洗凈，斬下魚頭、魚尾，取其凈肉切成絲；2.魚肉絲碼上鹽、味精、水豆粉；3.大蔥洗凈切絲；4.生菜洗凈，擺放盤中；5.糖、醋、鹽、味精、水豆粉、鮮湯對成 詳細介紹
'1.黃河鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓用水沖洗干凈，在魚身的兩面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一 詳細介紹
