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'1.將鯔魚宰殺治凈片取魚肉用涼水泡2 小時（使肉質嫩白），撈出瀝去水；2.將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6 厘米見方，0.17 厘米厚的片；3.將魚肉片用雞蛋清、濕淀粉 詳細介紹
'1.鴨脯肉洗凈，煮熟，片成7 厘米長、3.5 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；2.鴨掌洗凈，煮熟，腕部切去，只用脫骨的掌部；3.選擇白色的鴨肝片成0.2 厘米厚的薄片；4.將 詳細介紹
'1.將鱖魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，去頭、骨，取肉用刀剁細成泥備用；2.將魚泥放入碗內，加入鹽（8克）、水（100克）攪拌至有粘性時，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再 詳細介紹
'1.將雞脯肉去筋，片成長3 厘米的抹刀片；2.桂魚（鱖魚）宰殺治凈，片取凈肉125克，片成長3 厘米，寬2厘米，厚0.2 厘米的片；3.將雞片、魚片分別放在兩個碗內，加 詳細介紹
