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'1.胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊；2.用雞蛋、淀粉和適量水調成糊；3.鍋放火上，倒入油，油溫達七八成熱；4.把胡蘿卜塊放入糊內抓勻；5.逐塊放入油內炸呈金黃色，炸 詳細介紹
'1.將土豆洗凈去皮切成1.2厘米方丁；2.把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉調成酥糊抓勻；3.鍋內放油加熱至七成熱，將掛好糊的土豆丁逐個放入油中炸；4.呈銀白色用 詳細介紹
'1.將酒糟放在碗內，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕淀粉，調成芡汁待用；2.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟， 詳細介紹
'1.先將豬肉用白水煮熟，再將煮熟的白肉切成長3.3厘米、寬0.7厘米、厚1厘米的肉條。2.雞蛋打磕在碗里，加水淀粉、面粉、清水75克攪成蛋糊。3.炒勺放在旺火上，倒 詳細介紹
'1.先將蛋清打開；藕粉用冷水調好，加食鹽，再與蛋清合并攪打作料坯；香菜心洗凈，待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉約10克。2.火上置鍋，加植物油，待油溫四成把魚 詳細介紹
'1.黃魚肉斜刀批成片，加鹽（1克）、酒、蛋清、濕淀粉50克（淀粉30克加水）拌和上漿。2.木耳用沸水氽透，深底腰盤中。炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油至四成熱時， 詳細介紹
'1.將魚泥放入碗中，加入鹽8克、水100克拌至有粘性時，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再加入味精2克，拌成魚茸。2.炒鍋中放清水半鍋，燒至30℃時，先將炒勺在水中浸一下 詳細介紹
'1.將凈魚肉提前用涼水浸泡兩小時，去血水，然后控凈水，用刀片成5厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，用雞蛋清、鹽、水淀粉40克（淀粉30克加水）抓勻上漿，水發 詳細介紹
'1.熟鴨肉片成二寸長、一寸寬、七厘厚的坡刀片，熟鴨掌（煮熟）將腕部切去，只用脫骨的掌部。選擇白色的鴨肝片成半分厚的坡刀片。2.將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別 詳細介紹
'1.將魚肉斜片成0.3厘米厚的薄片，油菜切1.5厘米長段，用料酒將香糟泡好，用紗布擠出糟汁待用；土豆、胡蘿卜、切片；油菜切段；木耳發好切塊。2.先將切好的魚片放 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，切成2厘米見方的丁，放入碗里，加濕淀粉15克（淀粉10克加水）上漿，胡蘿卜去皮，青椒去蒂和籽，洗凈，均切成1.2厘米見方的丁，分別投入沸水鍋中， 詳細介紹
'1.將土豆煮熟，去皮，搗成泥；2.土豆泥加蛋清、淀粉調好抓勻；3.鍋內放油加熱至七成熱，把調好的土豆泥擠成直徑2厘米的丸子；4.逐個放入油內炸呈淺黃色時撈出； 詳細介紹
'1.黃魚洗凈去骨，切成薄片；2.黃魚片加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片刻；3.木耳用開水燙過，攤在碗里；4.放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋， 詳細介紹
'1.鴨肝洗凈，切成一字條；2.中間劃一刀小孔，用開水氽透，撈出，洗去血沫控干；3.筍切成長3厘米的簾子棍，穿在肝中間孔里，放在盤里；4.下入鹽、糖、味精、雞湯 詳細介紹
'1.把生荸薺洗凈去皮，切成兩瓣，浸泡在冷水中；2.取大碗一個，放入面粉，打入雞蛋，再放入25克白糖；3.用清水調拌上勁，成全蛋糊狀；4.炒鍋放旺火上，倒入油，加 詳細介紹
