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'1.將白菜幫剝開，放在笊籬上；2.鍋內(nèi)放油，油大熱時，用勺舀油往白菜上澆，澆幾勺將白菜翻過來，再澆，直到白菜發(fā)軟，放在盤內(nèi)，潷去余油；3.將鍋放火上，下入香 詳細(xì)介紹
'1.小辣椒去蒂，洗凈；2.大蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v剁成蒜茸；3.將小辣椒、蒜茸、醬油、香油混合制成佐料；4.燒沸水鍋，把洗凈的帶皮狗肉投入沸水中浸至僅熟，以筷子能戳入 詳細(xì)介紹
'1.將羊排骨洗凈剁段，蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切段；大蔥洗凈切段；姜洗凈切塊；2.鍋內(nèi)添水燒開，放入羊排骨和蘿卜同煮，熟后撈出備用。3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔率[姜爆 詳細(xì)介紹
'1.將鴨宰殺后，拔凈毛，并反復(fù)清洗幾次后，剝?nèi)喩肀砥ぐ櫰ぃ钊嗠粗柳喩變簟?.先將鴨入沸水中氽一下，然后淹沒在鹵水里，燒開煮熟，將鴨撈起并迅速 詳細(xì)介紹
'1.在鴨翅開一小孔，取出內(nèi)臟，洗干凈，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；2.先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗干凈；3.蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草 詳細(xì)介紹
'1.先將雞翅膀剁去尖，從關(guān)節(jié)處折斷，剁去兩頭的骨頭節(jié)，抽出翅膀中的骨頭；2.鮮姜去皮，一半切成小片，一半切成細(xì)末；3.蔥一半切成段，一半切成細(xì)末；4.大蒜去皮 詳細(xì)介紹
'將麻雀宰殺，拔毛，開膛去五臟、嘴殼和爪，清洗干凈，用醬油、蔥（切段）、姜（切片）、料酒和精鹽腌好。在鍋中注入植物油燒至八成熱，將麻雀涂上淀粉，投入油內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.將宰后的白條雞整型，沸水濃縮后，用紗布把雞體抹干；2.取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體涂勻；3.并用一根切成斜口的細(xì)竹筒，插入雞的兩腿進(jìn)行吹氣，然 詳細(xì)介紹
'1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內(nèi)臟，洗凈，用剪刀戳破眼球，流凈黑水，以免炸時瀑濺傷人。然后把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白凈，血水去掉。2.布袋中放入八 詳細(xì)介紹
'1.將凈光鴨絨毛拔掉洗凈，剁下頭頸、翅膀、鴨腳，剔除屁股，一剖二片，切成4大塊，盛入盆內(nèi)。2.將大曲酒、精鹽、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗內(nèi)，拌勻，均勻地涂擦 詳細(xì)介紹
'1.將初步加工好的鴨子，由脊開口，挖去五臟，洗凈（肛門里面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點(diǎn)破鴨眼，用刀拍斷脖骨。2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料 詳細(xì)介紹
'1.把鴨子洗凈擦干水分；蔥切段，姜塊拍碎。2.把鴨子放入盆內(nèi)，加白酒、醬油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、蔥、姜、味精拌勻腌入味（2小時左右）。把鴨子取出，掛 詳細(xì)介紹
'1.將鴨子洗凈，剁去頭、脖、翅尖，由脊背部開刀，取出內(nèi)臟沖洗干凈，用精鹽把鴨內(nèi)外搓勻（不要把皮搓破）裝入盆內(nèi)，將蔥絲、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分別放 詳細(xì)介紹
'1.填鴨洗凈待略干后，用花椒粉、鹽、姜粉混合，混合抹在鴨體內(nèi)外，放2小時。2.鴨油取出切成小塊熬出油，將油渣去掉。3.將腌過的填鴨吊于熱油鍋上方，或用手握住 詳細(xì)介紹
'1.將鴨子洗凈，從右翅下開刀取出內(nèi)臟，斬去翅、腳，用1根長8厘米的竹篾把內(nèi)膛撐起，取一根直徑 1.5厘米、長8厘米的竹管，削尖一端插入肛門，露出半截。2.將鴨子 詳細(xì)介紹
