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'1.嫩藕去蒂，根洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的條，放入盆內(nèi)撒上鹽腌漬片刻取出，瀝干水分后，放入盆內(nèi)，面上放泡辣椒絲、生姜絲。2.炒鍋上火燒熱，放入植物油燒至六成熱時(shí) 詳細(xì)介紹
'1.將鴨子宰殺開(kāi)膛，去掉內(nèi)臟，洗凈，并把其表面的撥掉，再放入開(kāi)水中焯燙一下，取出洗凈，入清水鍋中，加細(xì)鹽、生姜、料酒煮至七八成熟，撈出備用。2.熱鍋燒沸， 詳細(xì)介紹
'1.將鴨子從背脖處開(kāi)刀去骨，制成去骨鴨，做到骨不帶肉，肉不帶骨，皮保持完整不破，剔完用水洗凈，控水。2.將鴨放入盤內(nèi)，用精鹽、料酒腌制。3.蛋清放入碗內(nèi)打散 詳細(xì)介紹
'1.將圓白菜嫩葉剝開(kāi)，放開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觯脹鏊詻觯瑸r去水分，用凈布搌干，放在鐵笊籬上。2.鍋放火上，添油適量，油大熱時(shí)，用勺舀油往圓白菜上澆，澆幾勺 詳細(xì)介紹
'1.將光鴨洗干凈（外皮要保持完整無(wú)損），然后從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用；紫糯米洗干凈，浸泡10小時(shí)左右；雞蛋洗凈煮熟去殼切丁留用35克；冬菇、火腿、豬肉、 詳細(xì)介紹
'1.雞去毛洗凈；2.雞用胡椒粉、鹽、花椒內(nèi)外擦一遍；3.雞加入蔥、姜、茴香、桂皮腌漬30分鐘；4.香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開(kāi)，洗凈；5.加入醬油、糖、酒、味精 詳細(xì)介紹
'1.將鴨子宰殺洗凈，取出內(nèi)臟，瀝干水分；2.蔥姜分別洗凈，蔥打成結(jié)、姜切拍碎；3.鴨子里外抹上鹽，裝入容器中；4.加姜塊、蔥結(jié)、花椒、料酒、五香粉、鹽、蒜瓣， 詳細(xì)介紹
'1.殺雞煺毛，將雞清洗干凈；2.蔥洗凈分別切段、花備用；3.姜去皮洗凈切塊、絲待用；4.用醬油、料酒在雞身上抹勻，放入盆內(nèi)；5.盆內(nèi)加入蔥段、姜塊、花椒腌漬半小 詳細(xì)介紹
'1.將牛肉剁餡；2.姜、蔥分別洗凈切碎米；3.牛肉餡加入姜米、蔥米、花椒面、鹽、醬油、香油、味精攪拌成餡；4.把一個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉調(diào)成糊；5.其余雞蛋磕 詳細(xì)介紹
'先拔去野雞羽毛，用剪刀從肛門至胸腹剪3厘米長(zhǎng)的口子，掏去內(nèi)臟，洗凈，放在炒鍋內(nèi)，加涼水浸沒(méi)，用旺火燒沸，撇去浮沫，加入醬油、丁香、八角、桂皮，20分鐘后 詳細(xì)介紹
'1.先宰殺野雞，后放在75℃的熱水中燙透，并煺去羽毛，剁去腳爪；再?gòu)囊半u的眼睛邊下刀，挖出眼睛，然后由脊背開(kāi)刀，除凈內(nèi)臟，斬?cái)啻蠊牵扛?厘米斬一刀），用 詳細(xì)介紹
'1.將香菇用開(kāi)水泡發(fā)，去蒂洗凈，擠去水。冬筍切成長(zhǎng)5厘米、寬2.3厘米、厚1.6厘米的片。豬里脊肉剁成泥；干蝦米用熱水泡后，與姜塊（去皮）一起剁成細(xì)末，連同肉 詳細(xì)介紹
'1.鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，然后用鹽擦鴿子全身，并澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、姜片、花椒腌10分鐘，隨即上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2.燒熱鍋放 詳細(xì)介紹
'1.在母雞胸下部豎開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，并將眼睛挖出，洗凈；2.再用刀背把翅膀和大腿骨砸斷（要骨斷肉連），并用手錯(cuò)開(kāi)下腿骨的斷縫，順大骨向里推，使腿骨縮短； 詳細(xì)介紹
'1.將嫩光雞的絨毛除凈，斬去雞爪、嘴殼、翅尖、在頸部嗉囊上方開(kāi)一小口，摳出食管、氣管，在腋下開(kāi)一口子掏出內(nèi)臟、洗凈。用細(xì)鹽在雞內(nèi)外搓勻，再用黃酒、醬油、 詳細(xì)介紹
