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'1.把豆沙餡團成12個直徑4厘米左右的小圓球；馬鈴薯洗凈煮熟去皮制成泥，加蛋黃，合放在一起拌勻，下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。 詳細介紹
'1.將凈豬里脊肉、水發香菇、水發玉蘭片用開水焯一下，均切成0.33 厘米見方的丁，合在一起；2.在三丁內加入黃酒、味精攪拌成餡，并分成24 份；3.油菜葉洗凈后，與 詳細介紹
'1.雞蛋120克磕在碗中，加入面粉、精鹽、濕淀粉和少量清水調成稀糊；2.凈冬筍、水發香菇、水發口蘑都切成細絲；3.油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠 詳細介紹
'1.將豬瘦肉洗凈，切末；2.肉末內再加入味精、黃酒、麻油、鹽、蔥、姜，用少許玉米粉拌勻成餡；3.把雞蛋磕在碗內，加水淀粉10克、鹽抓勻；4.炒鍋用油擦一下，燒熱 詳細介紹
'1.胡蘿卜洗凈，削去皮，先取400克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用涼水沖涼；2.然后再用細鋼絲籮過成胡蘿卜茸，放入小盆內；3.胡蘿卜茸內加精鹽、味精少許和玉米 詳細介紹
'1.蔥洗凈，切成末；2.蟹肉洗凈，煮熟；3.花椒2克、蔥5 克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽；4.龍蝦片，洗凈；5.竹筍去老皮，洗凈，切成細絲；6.姜洗凈，切末 詳細介紹
'1.熱鍋加油至高溫，鱔魚拉直放入鍋中炸脆，撈起瀝干。2.鍋中油去掉一部分，放入蔥花，蒜末爆香，加糖，味精，辣醬油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠狀，再 詳細介紹
'1.將豆腐皮用濕毛巾潤潮后，切去邊筋，切成5 厘米寬的長條20 條；2.面粉加水125毫升，加精鹽攪拌成面糊，再加酵母粉拌勻；3.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細絲 詳細介紹
'1.將淮山洗凈去皮，切成5×2×3 厘米的長方形片48 片；2.鮮蝦去殼取凈肉洗凈，吸干水分，剁成茸；3.蝦茸內加入精鹽、味精、蛋清、姜汁、蔥末，朝一個方向攪拌上 詳細介紹
'1.網油洗凈晾干，攤開放在菜板上，用小刀劃開，抽掉血筋，修整成52厘米長、27 厘米寬的長方塊；2.將雞蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升調成糊；3.蔥姜切成末； 詳細介紹
'1.冬菇用水泡發去蒂洗凈備用；蝦米用泡發待用；蓮子洗凈蒸熟待用；蔥切成花；姜切成米；將胡蘿卜刨去皮，切成10厘米長、6毫米寬、1毫米厚的薄片，刻成飄帶狀，用 詳細介紹
'1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒(25克)取汁；荸薺削皮拍爛剁成米；網油用清水洗一遍，攤放竹桿上，晾干水分；肥膘肉煮熟剁成米，將一個雞蛋清放在碗里，放入 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落 詳細介紹
'1.將網油洗凈，晾干水分；香菜摘洗干凈；蔥一半切花，姜一半切米，余下蔥和姜拍破；雞蛋磕在碗內，放入面粉、濕淀粉和適量的水調制成糊。豬肉、水發香菇、去殼洗 詳細介紹
'1.魚肉切成5厘米長，2毫米寬的絲；2.冬菇、冬筍、火腿均切成同魚絲一樣長絲；3.蔥切段、姜切片；4.冬菇、冬筍用開水氽一遍，撈出晾涼；5.再用蔥、姜、料酒、精鹽 詳細介紹
