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脆炸工藝/脆炸工藝菜譜大全/脆炸工藝做法大全/脆炸工藝菜譜/脆炸工藝的做法 (共89道菜)

脆皮蛋

脆皮蛋

'1.把水發(fā)海參、大蝦、提前煮熟的豬肉均切成小丁，雞蛋打入碗內(nèi)，加入三丁，放精鹽、味精攪拌均勻。2.炒勺內(nèi)放底油，倒入調(diào)好的蛋液，攤成雞蛋餅。3.將老面肥用少   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5
焦炸瓜絲

焦炸瓜絲

'1.西葫蘆去皮切成細(xì)絲，放入碗中加入精鹽稍腌取出，用細(xì)紗布輕輕擠干水分；2.雞蛋打入碗中，加入適量鹽、花椒粉、味精攪打均勻后，再放入面粉、淀粉少許加入水?dāng)?a href="http://www.siewoo.com/caipu/14258/">   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6 麻辣2
嶺南酥鴨

嶺南酥鴨

'1.將光鴨剖腹去內(nèi)臟，斬大腳、翼梢，洗凈后拆除大小骨頭，放入盤內(nèi)，加入丁香、花椒、桂皮、大料、蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌制2小時(shí)   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時(shí)間1
豆腐蝦肉丸

豆腐蝦肉丸

'1.將豆腐、蝦仁、肥膘肉分別剁碎成茸。2.將剁好的豆腐、蝦仁、肥膘肉一同放在盆內(nèi)，加入蔥末、雞蛋、淀粉、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味后，用筷子使勁攪打上勁，做成丸   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易6 時(shí)間7
網(wǎng)油炸雞

網(wǎng)油炸雞

'1.先將蒜瓣拍碎；2.胡蘿卜去皮切塊；3.芹菜擇葉切段；4.蔥頭去皮洗干凈切塊；5.取一個(gè)高邊鍋，放入清水適量，再把香葉、胡椒粒、丁香、蔥頭、胡蘿卜、芹菜、蒜粒   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易5 時(shí)間4
肝裹網(wǎng)油炸

肝裹網(wǎng)油炸

'1.將鴨肝、豬肥膘分別切成長3.5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條；2.花椒、蔥白斬碎和精鹽一同放入碗內(nèi)；3.碗內(nèi)再加少許料酒、味精抓拌均勻；4.將豬網(wǎng)油洗凈晾干，   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易6 時(shí)間5
網(wǎng)油蟹粉

網(wǎng)油蟹粉

'1.將蒸熟的蟹剔出蟹黃、蟹膏，拆出蟹肉，裝在碗內(nèi)；2.加入料酒、味精、胡椒粉、蔥末、姜末、鹽、雞蛋清拌勻，調(diào)好口味，成為餡料；3.玉蘭片洗凈，切成絲；4.冬菇   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易6 時(shí)間6
脆炸桂花蝦仁

脆炸桂花蝦仁

'1.將蝦仁洗凈，瀝干水，放在碗內(nèi)；2.加料酒、鹽、味精、蔥花、姜末漬入味；3.將雞蛋黃放在碗內(nèi)，加淀粉和適量水，用筷子攪拌成蛋黃厚糊，最后將腌漬入味的蝦仁倒   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易6 時(shí)間6
脆皮糯米雞

脆皮糯米雞

'1.在光母雞頸處剖開約5 厘米長的刀口，斬?cái)囝i骨（皮肉相連），利用開口處逐步摘出雞骨及內(nèi)臟，用水內(nèi)外洗凈；2.糯米淘凈；3.水發(fā)香菇擇洗去蒂后，與臘腸、臘肉、   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易3 時(shí)間1
燒花油

燒花油

'1.把瘦豬肉剁成泥，加入蔥末、姜末、食鹽、味精及少許花椒水（溫水浸泡花椒），拌勻制成餡；2.面粉加水，打入雞蛋，加淀粉和鹽攪勻成糊；3.將豬網(wǎng)油包入肉餡，卷   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易4 時(shí)間3
炸素卷果

炸素卷果

'1.鮮蘑去蒂，洗凈，切片；2.冬筍、胡蘿卜分別洗凈，均切片；3.鮮蘑片、冬筍片、胡蘿卜片用水焯一下；4.香菇去蒂，洗凈蒸軟；5.炒鍋上火放入油，下入蔥絲、姜絲稍   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏5
彩色燈籠雞

彩色燈籠雞

'1.肥嫩母雞宰殺后，在肛門下方橫開一刀，掏去內(nèi)臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗凈；2.盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調(diào)勻，遍搓于   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易3 時(shí)間3
肝簽

肝簽

'1.雞脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、濕淀粉，放入精鹽、味精、蔥花、姜汁及花椒，攪打成雞糊；2.生豬肝洗凈，切成4 厘米長，1.5 毫米粗細(xì)的絲；3.將豬肝絲放入開水   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時(shí)間4
香炸鵪鶉

香炸鵪鶉

'1.將鵪鶉摔死，趁熱煺毛，剖去內(nèi)臟，剁去腳爪，各斬成4塊，放細(xì)鹽、黃酒、蔥（切）末、麻油、拌和、腌漬入味，然后再放雞蛋、干生粉拌勻（如掛糊狀），再滾沾上   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時(shí)間3
如意卷

如意卷

'1.將去皮豬五花肉剁成細(xì)泥；2.豬肉泥內(nèi)加蔥末、姜末、花椒末、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉5克、芝麻油和白肉湯25毫升，攪拌成餡；3.雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，加入濕淀粉   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時(shí)間4
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