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'1.將鯧魚剖腹去內臟洗凈，魚身兩側分別剞十字花刀，中間橫拉一刀；2.用醬油5克、黃酒10克將鯧魚腌漬一下，再滾勻干淀粉；3.鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱， 詳細介紹
'1.姜一半切片，一半切絲；2.蔥的一部分切段，一部分切絲；3.鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚，加蓋用小火煨20 分鐘；4.使魚浸熟 詳細介紹
'1.在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過；2.取大炒鍋一只，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子 詳細介紹
'1.將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗凈瀝干；2.斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，取鱔魚腹部肉， 詳細介紹
'1.干魚唇先用清水浸約8～10 小時，取出，洗凈；2.洗凈的魚唇放入盆中，下沸水加蓋浸泡3 次，每次約4 小時，直至軟滑；3.再換清水沖漂，去凈細沙和黑腐肉，盛入清 詳細介紹
'1.將牛尾細毛刮凈，放入熱水鍋中煮一下，撈出，洗凈后切成長5厘米的段。番茄洗凈后切片。2.炒鍋燒熱，下熟豬油5克，放入蔥結、姜塊（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾 詳細介紹
'1.將水發海參、雞脯肉、玉蘭片、水發木耳、鮑魚、火腿、水發蹄筋均勻切成3分見方的小丁，分別用開水燙一下撈出備用。鮮貝、蝦仁分別加入蛋清、淀粉、鹽抓勻，用 詳細介紹
'1.將雞胗（雞肫）去內外皮整理干凈切十字花刀，放在熱油鍋沖炸一下倒入漏勺內；2.勺內留少許底油，放蔥姜炒香，加紹酒，清湯，桂皮，鹽，糖用小火煨透，改用中火 詳細介紹
'1.將鴨肫剖開，去掉里面黃皮洗凈，每個一切成兩片，剔除筋膜，分別取肫肉2塊，鴨肫三個黃取肫肉12塊，鴨肝去掉血管洗凈，每副大葉切三塊，小葉切三塊，切好的肝 詳細介紹
'1.先將五個雞蛋煮熟去皮，一切兩半；2.雞肉，肥膘肉剁碎加雞蛋少許淀粉和鹽，拌勻成餡；3.雞蛋平面撒上面粉抹上肉餡再抹成雞蛋形十個，放在熱油鍋中炸熟撈出；4 詳細介紹
'1.蠔菇沖凈切片，發菜浸開，以姜蔥水出水，揸干備用。2.魚唇解凍，飛水。3.燒紅鍋，下油，爆香姜片棄去，下蠔菇爆香，再下魚唇、調味料、半碗清水、及發菜，文火 詳細介紹
'1.牛窩骨筋用溫水洗凈，用刀切成3厘米見方塊。2.放入五成熱的油鍋內，爆炒成金黃色，加入料酒再炒，隨后加入清水（浸沒牛肉），并把蔥、姜、桂皮、八角以及白糖 詳細介紹
'1.腌制:將雞翅去凈余毛，洗凈，放入鹽，料酒，蔥，姜拌勻，腌制30分鐘，腌后揀去蔥，姜；2.調料加工:陳皮洗凈切成寬2厘米的塊，干紅椒去蒂洗凈，切成長2厘米的段 詳細介紹
'1.將雞蛋去殼，入碗打散，加淀粉拌成蛋粉糊。將茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至兩面呈金黃色時盛起。2.燒鍋下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒勻，調入味料及適 詳細介紹
'1.將牛蹄腳的外皮剝去，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗干凈，切成段；2.取碗一個，放醬油，味精一克，姜末調勻成調味碟；3.取沙鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒， 詳細介紹
