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'1.將雞從肛門處直切一刀，約6厘米，取出內臟洗凈；2.將凈魚肉和蝦肉分別用刀背剁成細泥；3.加精鹽、雞蛋清、大油、胡椒面、料酒與蔥姜泡過的水，攪拌成糊狀；4. 詳細介紹
'1.牛筋去油，整理干凈，切2厘米見方塊，用滾水略燙，撈起瀝干；2.將香菇泡發，去蒂，對切成半；3.冬筍洗凈，去皮，切片；4.紅棗、枸杞、蓮子洗凈備用；5.全部材 詳細介紹
'1.牛筋去油，整理干凈，切2厘米立方塊，用滾水略燙，撈起瀝干；香菇泡發，去蒂，對切成半；筍洗凈，去殼切片；紅棗、枸杞、蓮子略沖凈。2.將牛筋、香菇、筍、紅 詳細介紹
'1.在火上燎焦肘皮，然后刮洗干凈；2.芝麻炒香研細；3.姜洗凈切片；4.蔥洗凈切段；5.鋁鍋置中火上，加湯，放入肘子，燒開后撇去血沫，下鹽、冰糖、糖色、姜、蔥、 詳細介紹
'1.把帶皮的豬前夾心肉刮凈毛洗潔，切成3.5厘米見方的塊；2.白果剝去硬殼，下熱油鍋內爆至六成熱時撈出剝去薄衣；3.蔥姜摘洗干凈，蔥切段，姜拍松待用；4.取沙罐 詳細介紹
'1.活鮑魚取出脯肉，刷去黑膜，沖洗干凈，放壓力鍋中加少許鹽和清雞湯1000毫升封蓋燒開，用小火燜12分鐘；油菜心和滑子菇用開水氽出。2.取10個湯盅，分別將鮑魚一 詳細介紹
'1.將活鮑取肉刷洗凈，放高壓鍋內加雞湯、精鹽封蓋，小火燜12分鐘取出。2.勺中加黃油少許燒熱，加鮮番茄汁炒，隨即加鹽、少許糖和味精，加上湯適量，加入鮑魚煨入 詳細介紹
'1.將豬膘肉洗凈放入鍋內煮熟后撈出瀝水備用；2.花椒放入熱油（15克）內炸出花椒油待用；3.淀粉（10克）放碗內加水調制出濕淀粉（20克）；4.水發海參、海米（蝦米 詳細介紹
'1.將蝦仁去掉蝦線洗凈，片成抹刀片，用黃酒、精鹽腌漬入味；2.將雞里脊肉、豬肥肉剁細成泥；3.淀粉（15克）放碗內加水調出濕淀粉（30克）備用；4.蔥姜各取3克切 詳細介紹
'1.將豬硬肋肉切成2 厘米見方的塊，放入開水鍋內煮5 分鐘左右撈出，用清水洗凈；2.將肉塊放入瓷壇子內，加入醬油、冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水（以浸沒肉塊為宜 詳細介紹
'1.將雞劈兩半，剔去頭、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米見方的塊，放入盒內，加醬油、淀粉的調拌腌漬入味；2.將猴頭擠凈水分，切成0.3厘米厚的大片；3.姜切片，蔥 詳細介紹
'1.大白菜洗凈，順向一切6瓣，用油水焯出，放入沙鍋內；蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。2.豬腦加少許鹽、料 詳細介紹
'1.將油面筋切成長條；2.冬菇、玉蘭片切成條；3.口蘑一片兩開；4.蔥姜拍扁，待用；5.將花椒放15克熱油中炸出花椒油備用；6.炒勺內加入花生油，中火燒至六成熱，放 詳細介紹
'1.將竹筍洗凈，控干水分，切成絲，用糖煨20分鐘；2.芥藍取嫩莖段，一端用刀切開，用油、鹽滾過后使之開花；3.西紅柿切菱形塊；4.胡蘿卜切成金魚花備用；5.將木耳 詳細介紹
'1.蔥切段，姜切片；2.將少許淀粉加水調制也濕淀粉備用；3.先將海參原只放鍋內，加沸水1000克，下姜、蔥段，黃酒、醬油，同滾5分鐘；4.肥肉切丁，火腿切末備用； 詳細介紹
