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'1.將熊掌清洗干凈，改成6厘米長、4厘米寬、7毫米厚的片，放在墊有竹底篾的沙鍋內，再蓋上底篾，放入冷水中燒開煮過，將開水倒掉，換用冷水透涼，連續2次，除去腥 詳細介紹
'1.將猴頭菇用溫水泡發脹透撈出，用刀削去根部的泥沙（有絨毛的地方不要削去），用清水洗凈，蔥和姜拍破。2.雞肉和肘肉砍成塊，下入開水鍋內煮過撈出，洗凈血沫， 詳細介紹
'1.將鮑魚提前用水泡發后將裙邊摘去，洗凈沙質，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻過來也照樣剞一字花刀，下入冷水鍋燒開后撈出，蔥姜拍破；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈 詳細介紹
'1.蔥和姜一半拍破，一半搗碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成小尖三角片；發菜洗凈，水發后切碎；白菜摘去留小苞洗凈；鹽蛋黃一切兩半；荸薺削皮洗凈剁成米狀；咸鴨蛋煮 詳細介紹
'1.豬腰去膜洗凈，片開剔去腰臊，每一半切成4 片，入鍋在沸水中汆一下，除去雜味；2.肥膘肉切成4 大片；3.取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上， 詳細介紹
'1.將凈三黃母雞去毛、尾臊，凈骨，雞皮要保持完整不破；2.水發香菇去蒂洗凈；3.金鉤泡發，肥膘肉、冬筍、火腿均切成丁；4.苡米洗一遍；5.大蔥剖開，切成7 厘米長 詳細介紹
'1.鮑魚提前用水泡發好后，放入清水內摘去裙邊，除凈沙質，在兩面剞斜紋交叉花刀，再斜片成條(大的切成3條，小的切成2條)，放入冷水鍋中燒開后撈出。在鍋內放入普 詳細介紹
'1.將五花肉洗凈，切成1 厘米厚的塊，下開水內汆過洗凈；2.熟火腿切成邊長為3 厘米的方片；3.口蘑洗凈片成片；4.蒜洗凈，蔥15克切段；5.姜一半切米粒，加醋兌成汁 詳細介紹
'1.將肥母雞肉和五花肉剁成大塊，下入開水鍋內煮一下撈出，用清水洗凈血沫；干貝剝去邊上老筋，洗一遍，放入拍破的蔥、姜、料酒和適量的水，上籠蒸發。2.將魚翅提 詳細介紹
'1.豆腐用細網篩磨成泥狀，盛放碗中以大火蒸4小時，取出泡冷水，再放入開水中燙煮片刻撈出，如此連續煮4次后(去黃豆的味道)取出；將老雞肉、豬五花肉切成大的塊狀 詳細介紹
'1.15克蔥和15克姜拍破，剩余的蔥和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母雞肉和肘肉都切成塊，下入開水鍋煮過，用清水洗凈血沫，裝入墊底篾的沙鍋中；小白菜摘去邊葉留 詳細介紹
'1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙，再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8-10小時（如水溫降低，應重換熱水）取出，用清水洗凈，按老、 詳細介紹
'1.蔥、姜拍破。小白菜摘去邊葉留苞洗凈。白蘿卜、胡蘿卜、萵筍都削去皮，切成短筒，削成圓珠形，下入溫油鍋中燜炸至爛撈出。海參切成小指頭大的丁，下入冷水鍋中 詳細介紹
'1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味）， 詳細介紹
'1.鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，再下入冷水鍋中燒開，撈出后用清水洗去血沫，放到沙鍋內，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、白酒和水(水以 詳細介紹
