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'1.將凈鐵雀去爪和嘴順背剁兩半；香菜洗凈切段；玉蘭片、蔥、姜切絲；蒜切片。2.將鐵雀放在大碗內，加濕淀粉60克（淀粉40克加水）抓勻，另一碗放入醬油、精鹽、醋 詳細介紹
'1.將凈鐵雀洗凈，把胸脯肉用刀剜下來，剩余的部分剁成八方塊；蔥姜切成絲；蒜切成片。2.把鐵雀胸脯肉用濕淀粉50克（淀粉30克加水）抓均勻，剩余部分也用濕淀粉抓 詳細介紹
'1.將黃花魚用水洗凈，從魚鰓處切下魚頭，劈開，腦部相連，魚身上片成兩半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，魚尾片成兩半，冬筍切成鳳眼片；蔥、姜洗洗凈切絲；淀粉1 詳細介紹
'1.將魚刮鱗去鰓、除內臟、洗滌整理干凈，用斜刀塵斬成4厘米長的瓦楞形塊，放小盆里加精鹽、味精、紹酒、胡椒粉基本調味，掛水粉糊，下六七成熱的寬油中炸透，表 詳細介紹
'1.將鮮桂花摘洗干凈待用。將魚去鱗、除鰓、剖腹去內臟，洗凈。用刀在魚身兩面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等，用黃酒、細鹽、姜末將魚拌腌5分鐘；淀粉加水調成芡 詳細介紹
'1.蔥洗凈，25克挽成結，10克切末；2.姜洗凈，切片；3.將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內臟，洗凈瀝干；4.瀝干后加入姜片、蔥結、料酒50 克、精鹽，浸泡1 小時，再 詳細介紹
'1.泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，裝入陶器內，用料酒，鹽腌死(腌時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、 詳細介紹
'1.熟瘦火腿、去殼洗凈冬筍、蘑菇都切成小丁。蔥一半切成花，姜一半切成末，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟 詳細介紹
'1.蔥白切成5厘米長段，姜切成5厘米長的絲，余下蔥和姜切成米。去蒂水發冬菇切成5厘米長的粗絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的粗絲；火腿切成5厘米長的粗絲。土 詳細介紹
'1.用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用； 詳細介紹
'1.將羊里脊肉橫切成3厘米厚的塊，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入料酒和適量的鹽腌上，然后用雞蛋清、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調勻漿好。2.蔥切成花，姜 詳細介紹
'1.香菇泡發去蒂洗凈；2.水發蝦米、火腿都切成末；3.蔥切成花；4.木耳菜摘洗干凈；5.肥三瘦七的豬肉剁成細泥，放入香菇末、蝦米末、蔥花、胡椒粉、適量的鹽、味精 詳細介紹
'1.除去魚的鱗、鰓、鰭、內臟并洗凈，由脊背骨剖開成兩片，再斜片成瓦形塊，用料灑和鹽腌約半小時；蔥、姜都切成末。2.油燒沸后，將魚逐塊下入油鍋，炸成焦酥呈金 詳細介紹
'1.用面粉70克、泡打粉、適量的濕淀粉和水調制成糊。將水發香菇、去殼洗凈的冬筍和姜都切成絲，下入油鍋內炒香，烹料酒，加入味精入味，裝盤晾涼，放入面糊內拌勻 詳細介紹
'1.冬筍剁去老根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內，刀背往后一斜，把殼剝下，削去內皮，再刮去筍衣，順切1.5厘米厚的片；2.若個頭大 詳細介紹
