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'1.魚去鱗，五臟、鰓、鰭洗凈，由脊背下刀劈成兩半；2.蔥剖開(kāi)切成長(zhǎng)段；3.姜去皮切成片；4.先用少許鹽、醬油、料酒、蔥、姜把魚腌1小時(shí)；5.燒沸花生油，把魚炸熟 詳細(xì)介紹
'1.將蟹洗凈，用削尖的筷子從蟹臍處插入刺死、剝殼，去胃、鰓，放在案板上(蟹腹朝上)；2.用刀剁去腿尖，從中間一剁兩開(kāi)，再剁成四瓣，每瓣視其大小均勻地剁成2～ 詳細(xì)介紹
'1.鴨肫剖開(kāi)，除去污物，剝?nèi)ビ财ぃ缓笙磧簦ニ闹艿慕钅ぃ狡蓤A形薄片；2.嫩豌豆夾放入開(kāi)水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉片成3.6 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的片，用精鹽、料酒腌片刻；2.香菇去蒂，洗凈，切絲；3.熟火腿切絲；4.冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切絲；5.生姜洗凈，切絲 詳細(xì)介紹
'1.將綿羊尾用開(kāi)水氽至5 成熟，撈出切成一字扁條；2.將雞蛋、面粉、芡粉調(diào)拌成糊；3.油鍋燒熱后，把羊尾劈條用面糊裹住，一一放入油鍋，炸硬后撈出；4.待油燒七成 詳細(xì)介紹
'1.將鵝宰殺后，剖出內(nèi)臟，用水沖凈，剔去骨筋；2.將制凈的鵝肉放盆內(nèi)，注入醬油、黃酒腌漬；3.蔥切段，姜切片；4.凈炒鍋置旺火，加油，燒至七成熱，放入鵝炸至微 詳細(xì)介紹
'1.將對(duì)蝦從眼處剪起，剪去蝦槍、須、小爪、尾尖，背上剪口，除去頭部沙包，挑去沙線，改成四段，放盆內(nèi)，加精鹽2克、淀粉抓勻。2.將料酒，醋，醬油，精鹽，味精 詳細(xì)介紹
'1.把大蝦洗凈，去頭、須、甲；2.用刀從脊背處劃開(kāi)，抽出沙線，再洗一次，剁成寸段；3.冬筍切成片；4.將料酒、醬油、味精、淀粉、蔥米、姜米、冬筍片、白湯少許放 詳細(xì)介紹
'1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；雞肉（選用嫩雞肉）切成2厘米見(jiàn)方的塊狀，放入碗內(nèi)，用精鹽3克、白糖、味精，腌漬5至10分鐘后，掛上濕淀粉。大白菜洗凈下沸水 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)魷魚順長(zhǎng)一破兩半，解成荔枝花刀，然后截成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條，放入盆內(nèi)；2.魷魚盆內(nèi)下入食堿，添溫水，放香油，攪勻，浸泡3～4小時(shí)；3.浸泡后再用清 詳細(xì)介紹
'1.將黃河鮮鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈魚肉，頂?shù)肚谐?.5 厘米長(zhǎng)的片；2.魚肉片放入濕淀粉、雞蛋、醬油打成的糊內(nèi)拌勻；3.將花椒用黃酒浸泡柔軟，與 詳細(xì)介紹
'1.豬腰撕去外皮，一破兩片，片去腰臊，劃成條，再立刀切成象眼丁；2.豬腰丁放入涼水內(nèi)泡凈血水，撈出控凈水分，裝入盤內(nèi)；3.蝦仁用清水淘洗干凈、瀝干；4.香菇浸 詳細(xì)介紹
'1.將黃瓜洗凈刻成葡萄葉狀。2.將洋芋煮熟去皮用刀面壓成泥，加入干淀粉5克拌勻。再將芋泥分成兩份：一份五分之三，另一份五分二；將五分之二的一份對(duì)入精鹽3克拌 詳細(xì)介紹
'1.將魚去鱗去鰓，從口腔處除去內(nèi)臟，洗滌整理干凈，由頭至尾在魚身兩側(cè)剞“牡丹花刀”，然后用精鹽、味精、紹酒基本調(diào)味，掛水粉糊，下七八成熱油中炸至酥脆，見(jiàn) 詳細(xì)介紹
'1.將凈羊里脊肉洗凈，斜刀切成長(zhǎng)3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片；2.將羊肉片放在碗里，加入甜面醬、濕淀粉15 克，抓勻上漿；3.把姜汁、糖色、醬油、醋 詳細(xì)介紹
