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'1.將雞爪洗凈，刮凈黃皮，拆去跗跖骨；2.將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內(nèi)，燙透撈出，再放入溫水中洗凈，裝入罐內(nèi)；3.蔥切段，姜切片備用；4.將冬菇用溫水浸泡， 詳細(xì)介紹
'1.將母雞洗凈，剁成塊，放入沸水中略燙，撈出后用沸水沖去血沫；2.蔥切段，姜切片；3.冬瓜削皮洗凈，去瓤后切成菱形塊，放入沸水中燙至八成熟撈出，放入涼水；4 詳細(xì)介紹
'1.將豬肋條肉切成長條，用竹簽扎些小眼，再用花椒和精鹽（都經(jīng)過炒燙、晾至溫?zé)幔┻M行揉搓，揉搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住；2 詳細(xì)介紹
'1.鴨掌洗凈，用水煮熟，從掌背將骨剔除；2.再用料酒、精鹽、味精腌入味；3.熟火腿切成60片小象眼片；4.豆苗嫩葉用開水燙一下，再用涼水投涼；5.雞脯肉洗凈，放在 詳細(xì)介紹
'1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；2.姜切碎成蓉；3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席 詳細(xì)介紹
'1.將光鴨去內(nèi)臟，洗凈，用精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段20克調(diào)味，腌20分鐘；2.放入沸水鍋中氽一下，撈出；3.將雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，與洗凈的紅棗 詳細(xì)介紹
'1.將火腿“上方”肉穿入鐵叉，放在爐火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到溫水盆中浸泡后，用刀將表皮刮凈，在火腿外皮上剞上“人”字形花紋；2.蔥切段，姜切片 詳細(xì)介紹
'1.加吉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上打柳葉花刀，下水一氽，撈出，盛入盤內(nèi)。2.肥肉膘切梳子花刀，片成小片，警民發(fā)段，香菇、姜、火腿切片。油菜氽透備用。 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉剁成細(xì)末，放入小盆中，加入精鹽、清水、料酒、雞蛋、姜末、胡椒粉、濕淀粉等，用力攪拌均勻，做到干稠不吐水；2.制成4個扁圓形的大肉丸，放在抹有植物 詳細(xì)介紹
'1.將魚經(jīng)宰殺洗凈，在全身兩側(cè)斜剖6～7刀(刀深約1厘米)；2.魚用精鹽8克、料酒15克，腌漬入味；3.香菇、火腿均切成片；4.將腌好的魚瀝去血水，放在蒸盤內(nèi)，再將火 詳細(xì)介紹
'1.羊排洗凈放入熱水中煮一下；2.然后鍋里重新放大半鍋水，水里放蒜粒，一半蔥段、姜、黨參、枸杞、蘿卜，煮開；3.在蒸鍋里鋪上蘿卜片，在上面擺好抹勻鹽的羊排， 詳細(xì)介紹
'1.將藕去節(jié)、削皮，洗凈，剁成細(xì)末，瀝干水分；2.香菇用溫水泡軟，洗凈后去蒂，切成碎米粒狀備用；3.將藕末和香菇粒放在碗內(nèi)，加上雞蛋清、干淀粉、精鹽和香油攪 詳細(xì)介紹
'1.將豬里脊肉切成比黃豆略大的??；2.姜切末放入碗內(nèi)，用料酒和醬油拌勻；3.豆豉放入碗內(nèi)，用清水略浸泡，撈出瀝干水分；4.將鍋置于中火上，放入植物油燒熱，放入 詳細(xì)介紹
'1.把半個童子雞洗干凈，切成小塊，瀝干水；2.把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽、味精、酒、蔥段、姜片；3.蒸鍋內(nèi)加水，把碗放入蒸鍋內(nèi)，開火燒開；4.轉(zhuǎn)小火蒸四十分 詳細(xì)介紹
'1.先將福壽魚洗凈取出內(nèi)臟，在魚身上打十字花刀；2.將姜洗凈切成小段，放入魚身上的劃口內(nèi)；3.將魚放入碗內(nèi)，加入鹽、味精、胡叔粉、料酒腌制5分鐘，再放入蒸籠 詳細(xì)介紹
