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'1.將生雞脯肉、蝦仁分別斬蓉，加蔥姜汁、雞蛋清、干淀粉、料酒、味精、鹽、香油拌勻成餡；雞蛋清加干淀粉、蔥椒鹽攪成蛋清糊；將熟豬肥膘肉用刀改切成直徑3厘米 詳細(xì)介紹
'1.將雞肉切成3.5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊盛在碗內(nèi)，用蛋清、鹽、濕淀粉漿一下；蔥頭切去兩頭，剝?nèi)ダ掀で谐蓧K；香菇去蒂，洗凈泥沙，改刀待用。2.燒熱鍋，傾入花生 詳細(xì)介紹
'1.選大小均勻的嫩茄子，去蒂、去皮，橫切雙圓片；雞蛋、淀粉攪成蛋漿；芝麻碾碎成芝麻粉。2.土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥；冬菜淘凈擠干水切細(xì)末；蔥切細(xì)花；把土豆、冬 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐皮浸潤(rùn)吸水回軟；土豆洗凈蒸熟去皮，放入盆內(nèi)，搗爛成泥。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥段、爆出香味，下入牛奶燒開(kāi)，小火煮1至2分鐘，撈出蔥不 詳細(xì)介紹
'1.花椒用溫水浸泡一會(huì)兒撈出花椒，花椒汁留用；蛋清加面粉加水適量調(diào)勻成蛋清糊備用；先將豆腐、腐乳壓成泥，加食鹽、花生醬、姜汁、花椒汁、香油調(diào)勻作餡料；腐 詳細(xì)介紹
'1.豆腐干洗凈切小丁；九層塔洗凈后切末。2.把豆干丁和九層塔拌勻，做成餡，平均分成8份。3.每張豆皮切成4小張，分別在上面放上一份餡，卷起成春卷狀，接口處用面 詳細(xì)介紹
'1.把山藥洗凈去皮，切成薄片裝入盤內(nèi)；2.放籠內(nèi)蒸爛，取出壓成細(xì)泥，加入面粉揉勻；3.搓成條，揪成每個(gè)重15克的劑子；4.京糕切成小條；5.把京糕條包在劑內(nèi)成橢圓 詳細(xì)介紹
'1.豬肉100克細(xì)切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時(shí)，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在碗內(nèi)，晾涼待用 詳細(xì)介紹
'1.先將豆腐切薄片；腐乳壓成泥置容器中，加進(jìn)香油、姜汁、食鹽、料酒，調(diào)合成腐乳汁，待用；淀粉加水少許調(diào)勻成水粉糊；蛋清加面粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用 詳細(xì)介紹
'1.將宰凈的肥嫩鴨先剁下頭頸、翅、腳掌，鴨身剖成兩片，分別剝成無(wú)骨鴨肉，每片各切成三大段，每段再切成四片，逐片在肉面剞上幾道刀紋，而后與鴨頭頸、翅、腳掌 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐皮潤(rùn)濕燜軟；土豆去皮，洗凈，上屜蒸爛，取出晾涼，搗碎成泥，加鹽2克、味精1克拌勻；水發(fā)香菇、胡蘿卜、鮮筍洗凈，各切成細(xì)末，然后放入燒熱的油鍋內(nèi)， 詳細(xì)介紹
'1.嫩玉米用絞肉機(jī)絞碎，放入雞蛋、面粉、鹽拌勻，放入燒熱的煎盤內(nèi)攤成10個(gè)圓餅，煎至兩面金黃并熟透；取雞蛋100克加淀粉和水適量調(diào)勻成雞蛋糊。2.煎盤內(nèi)放油燒 詳細(xì)介紹
'1.羊尾切成0.2厘米厚、6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，把豆沙餡搓成直徑1厘米的圓形條，改切3厘米的長(zhǎng)段，共12段，沾一層薄面粉，用羊尾片卷起，放在盤內(nèi)撒上一層薄薄的 詳細(xì)介紹
'1.羊尾切成厚1.5厘米厚、6厘米長(zhǎng)、寬3厘米的片；把豆沙餡搓成直徑0.7厘米的圓形條，改切長(zhǎng)3厘米的段，共12段，沾上一層薄面粉，用羊尾兩片卷起，放在盤內(nèi)，撒上 詳細(xì)介紹
'1.蛋清加淀粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將豆腐，腐乳壓成泥，置于一處，加食鹽、姜汁、香油調(diào)勻，作餡料；腐竹經(jīng)水發(fā)后截段切絲，待用。2.先用一張干豆腐鋪好 詳細(xì)介紹
