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川北人，說川菜

提起川菜，我想很多人閃過腦子的是火鍋，緊接著就該酸菜魚了，然后大概就是辣子雞丁、口水雞、水煮牛肉、粉蒸排骨、魚香肉絲等等等等。川菜屬于重口味，以其鮮、香、麻、辣出現在大眾的視野里，于是身邊的同事總是問起我：你們四川人是不是三餐都吃辣啊？我不知道怎么回答，因為我眼中的川菜和上面提到的有些出入，并且覺得......

2016-09-06

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海椒在川菜中的妙用

節假日里，人們喜歡做幾個川菜換換口味，但又常常做不出川菜那種特異風味。川菜好吃，除其獨特烹調技術外，關鍵是用海椒調味。海椒在川味菜肴和小吃中有多種多樣的烹制方法，辣香撲鼻，妙用無窮。現略述幾種如下：一、麻辣味：這是......

2015-08-28

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川菜

我住在四川成都，那是有名的“天府之國”。這里物產豐饒，文化底蘊深厚。地靈人杰，四川人大多心靈手巧。奶奶和爺爺在我五年級以前都和我們分開住，我和爸爸媽媽幾個星期去看他們一次。奶奶很會干活，雖然上了年紀，可手腳麻利得很，家里的衣服褲子破了，都會給她補；她也很會做菜，我會的第一道菜就是她教我的。那天是除夕，我們去時已是傍晚，奶奶正在準備飯菜。我纏著奶奶教我，奶奶一開始不答應，后來便由得我看，只不允許我出......

2015-03-16

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美國高校周圍中餐館受追捧川菜成留學生最愛

出國留學網(www.liuxue86.com)01月30日訊據美國僑報網編譯報道，中餐夜宵外賣一向是人們的熱門選擇，因為你可以吃到蒸餃、炒飯、酸辣湯等美食。隨著中餐館的日益流行，中餐已經成為美國人生活的重要組成部分，當然，要說最愛中餐的，還是華人和留學（微博）生。報道援引onwardstate.com消息指出，賓夕法尼亞州立大學(ThePennsylvaniaStateUniversity)附近新......

2015-01-04

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美國高校周圍中餐館受追捧川菜成留學生最愛

據美國僑報網編譯報道，中餐夜宵外賣一向是人們的熱門選擇，因為你可以吃到蒸餃、炒飯、酸辣湯等美食。隨著中餐館的日益流行，中餐已經成為美國人生活的重要組成部分，當然，要說最愛中餐的，還是華人和留學生。報道援引onwardstate.com消息指出，賓夕法尼亞州立大學(The Pennsylvania .........

2015-01-04

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川菜之魂丹丹豆瓣

　　經歷了三百年的熬煉，　　柔柔的情流淌在舌尖，　　嘗一口想起家鄉的味道，　　吃一口想起父母的惦念。　　經歷了三百年的苦戀，　　綿綿的愛蕩漾在心尖，　　嘗一口想起家里......

2014-11-29

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川菜之辣

川菜以它那獨特的辣霸占著美食界，國慶節七天長假里的一天，我和爸爸媽媽就一起吃過那“辣”不可言的川菜，那種辣味，不提也罷，一提起來，我的嘴巴又要開始麻辣起來了，真受不了那股令人恐懼的辣味。國慶長假的一天傍晚，我和爸爸媽媽從好又多超市里出來，準備找個地方吃晚飯。我要去大東陽飯店，想吃那里的蘆薈羹，媽媽想吃玉米糊，而爸爸卻不同意，他想吃川菜，恰好旁邊有一家正宗的川菜館，我們不干，爸爸說：“凡事都得嘗試一下，這川菜肯定不會很辣，進去吃吃看啊！” 走進這家川菜館，我才發現里面的設施齊全，并不像外觀那樣簡陋。我在一......

2013-01-12

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川菜端上來

回老家那一段時間，天天吃正宗的川菜，飽了口福，就想貢獻出來讓大家也嘗嘗。第一道菜：臘肉在女兒爺爺家廚房的墻壁上常年掛著或多或少的幾塊黑乎乎的東西，那就是臘肉。每年臨近歲末，快過年了，女兒爺爺家總要殺一頭自家養的大肥豬。除去內臟、骨頭和用來做香腸的瘦肉，其他的肉帶皮切成五斤左右的一塊塊，放在一個大盆里，正面和背面都用鹽摸勻，然后一層層的堆放，蓋好腌上一周時間，再拿出來用繩子系著，掛在桿子上。然后砍來......

2012-03-20

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吃川菜

晚上，我們到了“辣妹子”川菜館，那里已經座無虛席了，我們等了一會兒，好不容易找到一張桌子坐下，我迫不及待地翻開菜譜點了不少的菜。等了一會兒，菜還沒上來，我的肚子早就唱起了“空城計”。菜終于上來了，一瞧，哇！紅紅綠綠真好看：有一塊塊黑棕色的烤羊排，刺刺冒油，下面墊著碧綠的生菜，陣陣香氣撲鼻而來；有白白的濃湯里漂著紅紅辣椒的水煮魚，那白色的魚肉在湯里若隱若現，還不時飄出誘人的香氣；有紅白相間的麻婆豆腐......

2010-07-30

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品嘗川菜

中午，爸爸對媽媽說：“晚上別做飯了，我們去吃川菜吧！”我一聽，高興地說：“耶！我早就想去吃了，今天總算可以大吃一頓了。”晚上，我們到了“辣妹子”川菜館，那里已經座無虛席了，我們等了一會兒，好不容易找到一張桌子坐下，我迫不及待地翻開菜譜點了不少的菜。等了一會兒，菜還沒上來，我的肚子早就“咕咕”直叫了，好像在唱“空城計”。經過幾次催促，菜終于上來了，我一瞧，哇！紅紅綠綠真好看：有一塊塊黑棕色的烤羊排，......

2010-07-30

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烤魚讓川菜重振雄風

　　川菜第一炮“水煮活魚”在廈門打響之后，繼而以星火燎原之勢，一路高歌，迅速攻占了閩南，攻占了福建，以至于波及全國。“水煮活魚”統治人們的胃口十幾年，早就膩味了，只是苦于沒有找到合適的機會，那些喜新......

2009-06-20

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川菜與閩南飲食文化

　　川菜和閩菜，淵源頗深，還有親戚關系。川菜之魂——郫縣豆瓣，就是福建上杭一陳姓商人于清乾隆年間遷入四川郫縣之后開始研制生產的。現在川菜又以嶄新的姿態，來到福建走親串戚，飄香送辣。　　川菜，顧?......

2009-02-03

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