東坡肉的做法

來源：查字典禮儀網  發布時間： 2017-04-20

  東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜。今天小編為你整理了東坡肉的做法，歡迎閱讀。

  東坡肉的做法1

  食材

  豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

  步驟

  1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。

  2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

  東坡肉的做法2

  食材

  精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。

  步驟

  1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。

  2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。

  3.將五花肉焯水后瀝干水分。

  4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

  5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。

  6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

  7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。

  8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。

  9.將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。

  10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。

  11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。

  12.出鍋，即可食用。

  東坡肉的做法3

  食材

  豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。

  步驟

  1.將豬五花條肉刮盡皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內氽5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成方塊。

  2.取砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊沿，改用小火燜兩小時左右，至肉到八成熟時，開蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用小火燜酥。

  3.然后將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。

  東坡肉的做法4

  食材

  帶皮五花肉1塊(約500克)，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

  步驟

  1.鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。

  2.將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結。

  3.在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。

  4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘。

  5.之后，關火打開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

  6.把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾