原文： 標(biāo)題：庖丁解牛 作者或出處：《莊子》

庖丁為文惠君解牛。手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音：合于《桑林》之舞，乃中《經(jīng)首》之會。

文惠君曰：“嘻，善哉!技蓋至此乎?”

庖丁釋刀對曰：“臣之所好者，道也;進(jìn)乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非牛者;三年之后，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知目而神欲行。依乎天理，批大卻，導(dǎo)大窾，因其固然，技經(jīng)肯綮之未嘗，而況大軱乎!良庖歲更刀，割也;族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數(shù)千牛矣，而刀刃若新發(fā)于硎。彼節(jié)者有間，而刀刃者無厚;以無厚入有間，恢恢乎其于游刃必有余地矣!是以十九年而刀刃若新發(fā)于硎。雖然，每至于族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲。動刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志;善刀而藏之。”

文惠君曰：“善哉!吾聞庖丁之言，得養(yǎng)生焉。”

譯文或注釋：

廚師給梁惠王宰牛。手所接觸的地方，肩膀所倚靠的地方，腳所踩的地方，膝蓋所頂?shù)牡胤剑瑖W嘩作響，進(jìn)刀時豁豁地，沒有不合音律的：合乎(湯時)《桑林》舞樂的節(jié)拍，又合乎(堯時)《經(jīng)首》樂曲的節(jié)奏。

梁惠王說：“嘻，好啊!(你解牛的)技術(shù)怎么竟會高超到這種程度啊?”

廚師放下刀回答說：“我所愛好的，是(事物的)規(guī)律，(已經(jīng))超過(一般的)技術(shù)了。開始我宰牛的時候，眼里所看到的沒有不是牛的;三年以后，不再能見到整頭的牛了。現(xiàn)在，我憑精神和牛接觸，而不用眼睛去看，視覺停止了而精神在活動。依照(牛的生理上的)天然結(jié)構(gòu)，擊入牛體筋骨(相接的)縫隙，順著(骨節(jié)間的)空處進(jìn)刀，依照牛體本來的構(gòu)造，筋脈經(jīng)絡(luò)相連的地方和筋骨結(jié)合的地方，尚且不曾拿刀碰到過，更何況大骨大呢!技術(shù)好的廚師每年更換一把刀，(是用刀硬)割斷筋肉;一般的廚師每月(就得)更換一把刀，(是用刀)砍斷骨頭。如今，我的刀(用了)十九年，所宰的牛有幾千頭了，但刀刃的鋒利就象剛從磨刀石上磨出來的一樣。那牛的骨節(jié)有間隙，而刀刃很薄;用很薄的(刀刃)插入有空隙的(骨節(jié))，寬寬綽綽地，對刀刃的運轉(zhuǎn)必然是有余地的啊!因此，十九年來，刀刃還象剛從磨刀石上磨出來的一樣。雖然是這樣，每當(dāng)碰到(筋骨)交錯聚結(jié)的地方，我看到那里很難下刀，就小心翼翼地提高警惕，視力集中到一點，動作緩慢下來，動起刀來非常輕，豁啦一聲，(牛的骨和肉一下子)解開了，就象泥土散落在地上一樣。(我)提著刀站立起來，為此舉目四望，為此志得意滿，(然后)把刀擦抹干凈，收藏起來。”

梁惠王說：“好啊!我聽了廚師的這番話，懂得了養(yǎng)生的道理了。”

【注釋】

[1]庖(páo袍)丁：名丁的廚工。先秦古書往往以職業(yè)放在人名前。文惠君：即梁惠王，也稱魏惠王。解牛：宰牛，這里指把整個牛體開剝分剖。

[2]踦(yǐ以)：指用一條腿的膝蓋頂住。

[3]砉(xū)然：象聲詞，形容皮骨相離聲。響然：《經(jīng)典釋文》云，或無“然”字。今一本無“然”字，是。

[4]騞(huō豁)然：象聲詞，形容比砉然更大的進(jìn)刀解牛聲。

[5]《桑林》：傳說中商湯王的樂曲名。

[6]《經(jīng)首》：傳說中堯樂曲《咸池》中的一章。會：音節(jié)。以上兩句互文，即“乃合于桑林、經(jīng)首之舞之會”之意。

[7]嘻：贊嘆聲(或譆：通“啊?”)。

[8]蓋：同“盍”;亦即“何”。

[9]進(jìn)：超過。

[10]官知：這里指視覺。神欲：指精神活動。

[11]天理：指牛體的自然的肌理結(jié)構(gòu)。

[12]批：擊，劈開。卻：同隙。

[13]道：同“導(dǎo)”，順著。窾(kǔan款)：骨節(jié)空穴處。

[14]因：依。固然：指牛體本來的結(jié)構(gòu)。

[15]技經(jīng)：猶言經(jīng)絡(luò)。技，據(jù)清俞樾考證，當(dāng)是“枝”字之誤，指支脈。經(jīng)，經(jīng)脈。肯：緊附在骨上的肉。綮(qìng慶)：筋肉聚結(jié)處。技經(jīng)肯綮之未嘗，即“未嘗技經(jīng)肯綮”的賓語前置。

[16]軱(gū孤)：股部的大骨。

[17]割：這里指生割硬砍。

[18]族：眾，指一般的。

[19]折：用刀折骨。

[20]發(fā)：出。硎(xǐng刑)：磨刀石。

[21]節(jié)：骨節(jié)。間：間隙。

[22]恢恢乎：寬綽的樣子。

[23]族：指筋骨交錯聚結(jié)處。

[24]怵(chù處)然：警惕的樣子。

[25]謋(zhè哲)：同“磔”。謋然：形容牛體骨肉分離。

[26]委地：散落在地上

[27]善刀：拭刀。

[28]養(yǎng)生：指養(yǎng)生之道。