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[補氣血]補氣方九
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水發魚翅1000克，熟火腿50克，香菜、豌豆苗各25克，料酒、精鹽、味精、白糖、白胡椒粉、蔥、姜、熟豬油、雞湯各適量。先將熱火腿切成3厘米長的細絲，豌豆苗掐根留尖洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松，備用。將水發魚翅潷去碗內原湯，用沸湯燙一次，重新放在碗內，上放蔥段、姜片，倒入雞清湯，加料酒、精鹽，放在籠中蒸20分鐘，取出潷去湯，揀出姜蔥。另坐鍋于火上，倒人熟豬油，油熱后，投入蔥段、姜片，倒入雞湯，放人蒸過的魚翅，加精鹽、白糖、料酒，燒開后，移至小火上將魚翅燉至軟爛。同時，另取鍋于火上，倒入雞湯，加料酒、精鹽，燒開后，加味精調好口味，把燉爛的魚翅揀去蔥姜，撈在一個大罐子內，將燒開的雞湯澆于罐中，撒上火腿絲、豌豆苗、香萊末、白胡椒粉即成。
魚翅，為海味珍品。內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物質，為上乘名菜。中醫認為此物性味甘、平，人于脾胃經。具有益氣、養胃、補五臟、益腎、強筋骨的作用?？芍委煵『螅昀象w弱，并有強壯健身作用。