美國(guó)紐約市保健委員會(huì)決定從2008年7月1日開(kāi)始，對(duì)所有餐廳食品下令禁止使用轉(zhuǎn)脂肪。那么到底轉(zhuǎn)脂肪是什么，值得下達(dá)像這樣的“流放”決定呢？不少人認(rèn)為不能吃含有轉(zhuǎn)脂肪的快餐。這樣的常識(shí)是正確的嗎？下面讓我們了解一下轉(zhuǎn)脂肪。

　　▽轉(zhuǎn)脂肪是指？

　　脂肪大體上分為動(dòng)物性脂肪（飽和脂肪酸）與植物性脂肪（不飽和脂肪酸）。脂肪不僅是人體最重要的能源，也是保持體溫、組成細(xì)胞膜的主要成分。出于成長(zhǎng)期的兒童應(yīng)該攝取適量的脂肪。

　　而轉(zhuǎn)脂肪既不屬于植物性也不屬于動(dòng)物性，而是人造脂肪。常溫下，在呈液體狀態(tài)的植物性脂肪中人工添加氫，為便于搬運(yùn)及儲(chǔ)藏而制造硬化油（固體狀態(tài)的油）的過(guò)程中產(chǎn)生的突然變異的脂肪。這是沒(méi)有應(yīng)有機(jī)能的有害脂肪。

　　適當(dāng)?shù)爻圆粫?huì)構(gòu)成威脅，但如果過(guò)度攝取就會(huì)產(chǎn)生生成血栓；低密度膽固醇（LDL）增加；肥胖；心血管系列疾病危險(xiǎn)增加等副作用。成長(zhǎng)期兒童喜歡吃的加工食品中含有較多的轉(zhuǎn)脂肪。如果吃這樣的食品過(guò)多，在成長(zhǎng)后健康上會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的問(wèn)題。

　　▽怎樣的食品中含有轉(zhuǎn)脂肪？

　　首先，由于在像人造黃油或酥油（shortening）等“固體油”上含有很多轉(zhuǎn)脂肪，因此利用這些制作的食品還是盡量避免食用為妙。油炸類食品或面包就是代表性例子。當(dāng)然這些食品如果不使用固體油而使用動(dòng)植物性油烹調(diào)，就可以脫離轉(zhuǎn)脂肪的危險(xiǎn)。

　　餅干中，用棕櫚油等植物油炸出來(lái)的點(diǎn)心類食品也沒(méi)關(guān)系。但點(diǎn)心、巧克力、曲奇餅、蛋糕就不太好。因?yàn)闉榱俗龀銎恋耐庥^和香香的油味，大部分企業(yè)都使用固體油。爆米花如果是用植物性油炸出來(lái)的就沒(méi)關(guān)系。而用微波爐做出來(lái)的即食爆米花是用固體油炸出來(lái)的，因此不宜食用。

　　油炸的雞肉處于逐漸轉(zhuǎn)換到轉(zhuǎn)脂肪安全地帶的趨勢(shì)。因?yàn)椋n國(guó)）食品醫(yī)藥品安全廳于今年10月對(duì)市面上銷售的雞肉進(jìn)行分析的結(jié)果，確認(rèn)了過(guò)去使用固體油的企業(yè)已經(jīng)大部分改用液體油。

　　牛奶、酸奶、黃油、奶酪等乳制品中也存在轉(zhuǎn)脂肪。但名稱雖然相同，卻與上述的有害轉(zhuǎn)脂肪不同。因?yàn)槿橹破分械霓D(zhuǎn)脂肪并不是像固體油一樣在加工過(guò)程中因人工添加的物質(zhì)而產(chǎn)生的。

　　快餐是轉(zhuǎn)脂肪的“主犯”的說(shuō)法也不正確。比薩或漢堡中并沒(méi)有轉(zhuǎn)脂肪或其含量非常少。因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中幾乎不用油或即使用油也是使用液體油或黃油、奶酪等動(dòng)物性脂肪。

　　食藥廳囑咐說(shuō)，在做油炸食品的時(shí)候，不要使用酥油，而使用液狀植物性食用油，并且不要反復(fù)使用同一鍋油，在做薯片或炒飯等的時(shí)候，也盡量少用像人造黃油一樣的固體油。

　　▽韓國(guó)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)是什么？

　　韓國(guó)屬于比較早地關(guān)注轉(zhuǎn)脂肪有害性的國(guó)家。食藥廳今年3月份就早早地表示將親自管理轉(zhuǎn)脂肪。

　　首先，對(duì)餅干類、奶油類和快餐等450多種加工食品進(jìn)行了轉(zhuǎn)脂肪含量調(diào)查（參照表）。另外，還成立了由專家組成的“減少轉(zhuǎn)脂肪推進(jìn)委員會(huì)”，著手展開(kāi)了制定制作流程改善方案和表示標(biāo)準(zhǔn)等研究活動(dòng)。

　　迄今為止，國(guó)內(nèi)加工食品中沒(méi)有表示轉(zhuǎn)脂肪含量，但從明年12月份開(kāi)始，將實(shí)行在所有加工食品中標(biāo)明轉(zhuǎn)脂肪含量的《食品表示標(biāo)準(zhǔn)修訂案》。根據(jù)該修訂案，所有食品生產(chǎn)企業(yè)都必須標(biāo)明出能引發(fā)肥胖、糖尿病和心血管疾病等疾病的糖類、轉(zhuǎn)脂肪、膽固醇在食品中的含量。

　　但也沒(méi)有必要過(guò)分懼怕轉(zhuǎn)脂肪。如果攝取量小，不會(huì)造成大礙。世界衛(wèi)生組織(WHO)表示，如果攝取的轉(zhuǎn)脂肪在每天消費(fèi)熱量的1%以下，也不必太擔(dān)心。考慮到韓國(guó)兒童每天的平均消費(fèi)熱量是2000卡，因此，即使攝取200卡的轉(zhuǎn)脂肪也沒(méi)有大礙。如果將該數(shù)字換算成總量，就是2.2∼2.5克。

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