作飼料用的蚯蚓多是赤子愛勝屬蚯蚓。這種蚯蚓耐寒性強。只要不是長期冰凍的地方，如管理得當，冬季，生產蚯蚓并不比夏季困難，應根據各地的具體情況采取越冬措施。

㈠ 保種過冬

在嚴冬到來之前，將個體較大的成蚯蚓提取出來加工利用，留下一部分作種用的蚯蚓和小蚯蚓，把料床加厚到50厘米左右，也可以將幾個坑的培養料合并到一個坑，上面加一層半發酵的飼料，或新料與陳料夾層堆積，調整好溫度，加厚覆蓋物，挖好排水溝，就可以讓它自然過冬，到春天天氣轉暖時再拆堆養殖。

㈡ 保溫過冬

室外保溫過冬，利用飼料發酵的熱能、地面較深厚的地溫和太陽能使蚓床溫度升高。坑深一般要求1米左右，寬1.5米，長5米以上，掘坑的地方與養殖蚯蚓要求的條件是一致的。坑掘好以后，先在坑底墊一層10厘米厚的干草，草上加30厘米厚的畜禽混合糞料，糞料要求搗碎松散，有條件的地方可在糞料中加一些酒槽渣，含水50%左右。糞上加10厘米厚的干草，干草上鋪兩條草袋或者麻袋，再投以30厘米含蚯蚓糞的培養料，料上蓋一層稻草，草上加10.5厘米厚的發酵糞料，上面再蓋好覆蓋物，覆蓋物上再蓋塑料薄膜。晴天中午揭開透氣，并讓太陽曬暖料床。這樣的蚯蚓溫床溫度可以保證在20℃以上。一個月以后，原加的半發酵料已被蚯蚓取食一半以上，在上層又加一層半發酵料，取食一半以后又加一層。蚯蚓密度太大時，應及時取用或分床。保溫好的，一個冬季里可繁殖出兩代蚯蚓來，蚓體的生長速度比夏季還略高些。

㈢ 低溫生產

砍掉蚓床周圍的一切蔭蔽物，讓太陽從早到晚都能曬到蚓床上;秋天遺留下來的床料不再減薄，讓逐次加料來增加床的厚度，加料前老床土鏟到中央一條，形成長圓錐形，兩邊加入未發酵的生料，并采取逐次加水讓其緩慢發酵。一個星期后，覆到中央老床土上，蚯蚓開始取食新料后，打平。等新料取食一半后又如上法加一次新料。晴天10點鐘后把覆蓋物減到最薄程度，讓太陽能曬到料床上，下午4點鐘后再蓋上。覆蓋物要求下層是10厘米厚的松散稻草或野草，上面用草簾或草袋壓緊，再蓋薄膜。灑水時，選晴天中午用噴霧器直接噴到料床上，保持覆蓋的稻草干燥。提取蚯蚓時，做到晴天取室外床，雨天取室內床。雖然冬天蚯蚓長得慢，卻因后備蚯蚓群多，也不會影響冬季成蚯蚓的提取量。