泰和烏雞珍貴之根本在于成份。張仲景和李時(shí)珍，僅是對(duì)泰和烏雞的藥用價(jià)值作了歸納總結(jié)，但沒有揭示泰和烏雞治病和滋補(bǔ)的原理。現(xiàn)代科學(xué)探明了泰和烏雞的成份從而揭開了泰和烏雞藥用與滋補(bǔ)的秘密。經(jīng)檢測(cè)，泰和烏雞含有18種氨基酸(特別是人體必需的氨基酸)和8種微量元素及大量的維生素。就氨基酸而言，中外科學(xué)家的檢測(cè)證明，烏雞、烏雞的各個(gè)部位及烏雞系列產(chǎn)品均含有人體必需的8種氨基酸，且含量高于其他肉類產(chǎn)品，因此，烏雞的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

烏雞含有大量的維生素，包括維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E。其中，維生素A的含量是號(hào)稱維生素A含量之王的鰻魚的10倍。在微量元素方面，泰和烏雞含鐵量比菠菜的含量高10倍，含鋅量是大豆的3.3倍。更為重要的是，現(xiàn)代科學(xué)對(duì)泰和烏雞成分深層次的探測(cè)，揭示了泰和烏雞滋補(bǔ)身體和治療疾病的根本原因在于含有大量的DHA(又稱22碳3烯酸)和EPA(又稱20碳6烯酸)，它們都是構(gòu)成高度不飽和脂肪酸和多價(jià)不飽和脂肪酸的物質(zhì)。

FAO/WHO油脂專家委員會(huì)認(rèn)為：婦女妊娠期，必須獲得DHA。受情卵分裂細(xì)胞初期DHA就起作用。胎兒通過胎盤而嬰兒通過乳計(jì)從母體中獲得DHA。母體若缺乏DHA會(huì)造成胎兒或嬰兒腦細(xì)胞磷脂質(zhì)不足，進(jìn)而影響其腦細(xì)胞的生長(zhǎng)與發(fā)育，產(chǎn)生弱智兒甚至造成流產(chǎn)、死胎。嬰兒出生不久，腦細(xì)胞即達(dá)140億個(gè)。

嬰兒出生時(shí)腦重量400克，成人時(shí)達(dá)1400克，增加的1000克是聯(lián)結(jié)神經(jīng)細(xì)胞的網(wǎng)絡(luò)，其中10%是DHA成份，這就是說DHA對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，從而決定著人的智力。Uang-Degach報(bào)道說，DHA也是人的視網(wǎng)膜的主要成份，對(duì)視力保護(hù)有重要作用。

DHA還是男性精液的主要成份，如果沒有足夠的DHA，精子就要受阻或受損，這也是部分男性不育的原因之一。實(shí)踐還證明，DHA和EPA可以減少血液中的膽固醇含量，抑制血小板激活，以降低血栓的發(fā)生率;可以激活腦細(xì)胞，提高大腦的學(xué)習(xí)記憶能力，防止老年癡呆癥