發酵初乳的制作 制作發酵初乳一定要遵守無菌操作的原則。具體過程是：先將擠出的初乳用紗布過濾，存入干凈桶里密封保存，并置于常溫下自然發酵。每天要均勻攪拌兩次。當初乳酸度達到85-130度之間時，肉眼觀察可見色澤微黃，氣味芳香并略帶酸味，攪拌時可見到黏稠度增加，上部呈塊絮狀，下部清徹透明(乳清)，這時發酵初乳制作完畢，備用。

喂法與喂量 發酵初乳在飼喂犢牛前一定要充分攪拌均勻，然后按1∶1或1∶2的比例加入溫水，使乳溫保持在37℃左右。其次，為了達到鍛煉犢牛胃腸功能的目的，在飼喂發酵初乳的第5天開始，每天加入適量的混合精料和優質干草。第7天開始，每天再在發酵初乳中加入煮熟的玉米粥，一日3次，每次總量控制在50克左右。從第10天開始，正式訓練犢牛采食精料和飼草，要由少到多，逐漸增加，一般到30日齡訓練全過程結束。這時犢牛每天攝食的混合精料總量達0.75公斤左右，以后混合精料的喂量要隨著犢牛體重的增加而逐漸增加。

在飼喂精料時，要掌握給予營養豐富、容易消化、適當配以青綠多汁飼料的原則。現介紹兩個參考配方：①玉米30%、大麥23%、青貯飼料8%、豆餅75%、礦物質添加劑1%、甘薯粉5%、細草粉等其他飼料共計24.5%、食鹽1%。②玉米粉35%、麩皮17%、豆餅22%、玉米皮粉15%、葵花餅粉5%、魚粉3%、貝殼粉20%、食鹽1%，適量加入畜用多維素(用量按包裝上說明)。

發酵初乳的保存 發酵初乳如果在短時間內喂不完，最好保存在冰箱或其他冷藏設備內。如果沒有冷藏設備，就要放在地下窖內保存。或者在發酵初乳中加入0.1%濃度37%的甲醛溶液，充分攪拌均勻后封嚴保存。這種方法簡便易行、成本低，可保存2個月左右。

犢牛喂發酵初乳的好處 生長發育速度快由于發酵初乳中含有高濃度的乳酸桿菌，因而極容易被犢牛消化吸收：據試驗，用發酵初乳培肓犢牛比不用發酵初乳的犢牛1月齡平均增重20%-25%。

抗病能力增強 這主要由于除了初乳本身的母源抗體外，發酵后的初乳酸度更高，有效地抑制了各種病原微生物的生長，減少了犢牛的發病率，預防了其消化系統的疾病如下痢等。

提高了消化率 由于初乳在發酵過程中乳酸菌和酵母菌數量的大量增加，從而提高了犢牛對初乳的吸收率。

降低了費用 發酵初乳由于消化吸收率高，有效物質得到充分利用，因此用量相對少于普通初乳，這就可增加鮮奶上市量，降低養犢牛的飼養成本，提高養牛經濟效益。

注意事項1.在夏季制作時由于氣溫較高，發酵速度快，難以掌握合適的酸度，因此一定要嚴把溫度關。發酵初乳適宜的溫度為20℃-25℃，要做到勤觀察、勤測量。一旦發現溫度過高，酸度過大，要立即將它放置在流動的冷水中或陰涼潮濕的地方。

2.患有乳房炎或在產前2周內使用過抗菌素的奶牛，其初乳不宜用來制作發酸初乳。

3.用發酵初乳喂犢牛時，其酸度要適度，過高或過低均不利于犢牛的生長發育。