海捕對蝦的收購一般在碼頭或海洋收購船上進行，而海水養殖對蝦的收購大多是在養蝦池邊進行.這里主要講養殖對蝦的收購和保鮮。

1.收購

(1)裝箱：對蝦出池后應立即在清潔的水泥地面上或干凈的容器內揀出小魚和其它小蝦等雜質，然后按每箱10公斤的標準裝箱。

(2)稱重：對蝦裝箱后控水10分鐘，要由專人負責過稱、記帳，要求稱重準確，記帳清楚。

(3)驗級測標：出池的對蝦要由生產和收購單位的代表共同驗級、測標作價。一般可按3-5%的比例抽檢。

①質量要求：一級品：蝦體完整，品質新鮮，色澤清亮，甲殼附著堅實，無黑變。二級品：蝦體完整，品質新鮮，色澤正常，有彈性，允許有黑箍一處，黑裙、黑斑共不超過兩處。三級品：蝦體基本完整，稍有彈性，允許有黑箍、黑裙、黑斑不嚴重影響外觀。

②規格：養殖對蝦收購中的測量規格標準一般分為18厘米以上;15厘米以上至不足18厘米;13厘米以上至不足15厘米;12厘米以上至不足13厘米;10厘米以上至不足12厘米;8厘米以上至不足10厘米和8厘米以下七個規格。對蝦的體長系指眼窩后緣至尾尖的長度，測體長時，操作人員應左手持蝦，用食指托在蝦的頭胸部與腹部接點處，中指托在腹部的后端，拇指在腹部的背面向下壓至蝦體平直，右手持尺從背的側面量體長。由于對蝦的肥瘦程度不一，同樣體長的對蝦，體重往往差別很大，而成品去頭蝦的計價標準都是以體重為規格，并不以體長為規格。所以上述的測量方法是不夠科學的，應加以改進，可采用“定重量含尾數計價法進行測量，即在抽樣時，計算出平均500克原料蝦的只數，只通過查表，就可得知該批對蝦可以加工去頭成品蝦的平均規格，以此再來確定原料蝦的收購價格查表時的數據可參考下面的第六部分”。經嚴格的稱重，驗級測標后要認真填寫貨單，貨單的內容有級別、數量、規格等。

2.保鮮：已稱重的對蝦，要立即按1：1-1：1.5的蝦冰比例加冰保鮮，用潔凈的機制冰，冰塊粉成顆粒狀，直徑以2-3厘米為宜。

3.運輸：已裝箱加冰保鮮的對蝦，要及時裝車發運，裝卸車時要輕裝輕卸，注意要把每個塑料箱的橫桿搭在箱的上方，避免上面的蝦箱與下面箱內的對蝦接觸。運輸車要用保溫車或貨車加蓋蓬布，嚴防日曬，鮮蝦出池后必須當日加工入冷庫。