七彩鮭魚(yú)是一種非常優(yōu)秀的冷水品種。七彩鮭魚(yú)不僅色彩艷麗(有些人甚至將此魚(yú)做為觀賞魚(yú)來(lái)喂養(yǎng))，而且味道鮮美(自然肉色為橘黃色或橘紅色，晶瑩剔透，口感滑嫩)，生長(zhǎng)快速(比虹鱒魚(yú)的生長(zhǎng)速度高10%~20%，比北極紅點(diǎn)鮭高20%~30%)，市場(chǎng)潛力大，經(jīng)濟(jì)效益好。

通過(guò)這幾年在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)七彩鮭魚(yú)的觀察、摸索、實(shí)驗(yàn)與研究，人們總結(jié)出了“馴化飼養(yǎng)、防病論癥”以及“新品種雜交”等一系列比較成熟的方法與技術(shù)，現(xiàn)介紹如下。七彩鮭魚(yú)的原生地位于加拿大東部的拉布拉多(Labrador)地區(qū)。由于北美洲東北部的水系大都相通，因此在加拿大東部和美國(guó)東北部的水域中基本上都可以看到七彩鮭魚(yú)的蹤跡，因而人們認(rèn)為七彩鮭魚(yú)的原生地就是北美州的東北部地區(qū)也并不足奇。與其它鮭魚(yú)或鱒魚(yú)相比，七彩鮭魚(yú)的特征比較獨(dú)特，非常容易辨別。七彩鮭魚(yú)背部沒(méi)有鮭鱒魚(yú)身上那種黑色的斑點(diǎn)，而是布滿了蚯蚓狀的橄欖綠色花紋。由于魚(yú)鱗非常細(xì)小，以至于很多人認(rèn)為七彩鮭魚(yú)是無(wú)鱗魚(yú)。該魚(yú)身上的那些無(wú)數(shù)個(gè)胭脂色的紅點(diǎn)鑲嵌在一個(gè)個(gè)天藍(lán)色的圓環(huán)中，有如女皇身上的珠寶一樣光彩奪目，雍容華貴。

因此，七彩鮭魚(yú)在加拿大被譽(yù)為冰水皇后。七彩鮭魚(yú)的鰭翅下沿，都有一條奶白色的裙邊，雖然這條白邊是鮭魚(yú)與其它鱒魚(yú)的主要區(qū)別點(diǎn)之一，但七彩鮭魚(yú)的白邊比其它鮭魚(yú)更加明亮搶眼。季節(jié)的不同或地域的不同會(huì)對(duì)七彩鮭魚(yú)的色彩有一定的影響。在海洋中或很深的湖泊中生存的七彩鮭魚(yú)，其身上的色彩非常淺淡，近乎于銀白色。而在小溪或河流中生存的七彩鮭魚(yú)，則色彩非常鮮艷。這主要是由于河水中的含酸量比較高(即pH值較低)，而海水或湖水中含堿量偏高(即pH值較高)的原因造成的。在所有鮭鱒魚(yú)品系中，七彩鮭魚(yú)對(duì)環(huán)境的變化具有極強(qiáng)的適應(yīng)性。特別是當(dāng)水中的溫度和酸堿度急劇變化時(shí)具有很強(qiáng)的自適應(yīng)能力。雖然七彩鮭魚(yú)的最佳生長(zhǎng)水溫在13℃到18℃之間，但其生存溫度范圍是在1℃到22℃之間。不過(guò)即使當(dāng)水溫超過(guò)25.6℃時(shí)仍能夠存活數(shù)小時(shí)。然而，如果水溫長(zhǎng)期低于7℃，七彩鮭魚(yú)的生長(zhǎng)幾乎處于停滯狀態(tài)，這種環(huán)境下的成魚(yú)一般不會(huì)超過(guò)15~20cm。七彩鮭魚(yú)對(duì)酸堿度的適應(yīng)范圍在pH=4.8~9.8之間。最低可達(dá)pH=3.5。

因此，在酸度這樣高的水體中，七彩鮭魚(yú)可能是惟一可以存活的冷水魚(yú)種了。七彩鮭魚(yú)不太喜歡水深的環(huán)境。盡管她能夠適應(yīng)很深的水位，但即使是在水庫(kù)或湖泊中也很少游到4~6m以下的深度去(除非水面的溫度相當(dāng)高)。筆者在美國(guó)康奈爾大學(xué)水產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)期間曾注意到，當(dāng)七彩鮭魚(yú)苗長(zhǎng)到5cm長(zhǎng)度以后，40cm左右的池水深度就比較合適了(包括成魚(yú))。水的流速也不宜很快，與其它鮭鱒魚(yú)相比，七彩鮭魚(yú)更喜歡低流速的水道。例如幼苗喜歡每秒鐘16cm左右的流速，指苗(即大約手指長(zhǎng)度的魚(yú)苗)喜歡每秒鐘15~55cm左右的流速，而成魚(yú)則喜歡更低的流速，每秒鐘10cm左右。七彩鮭魚(yú)食性很雜，什么都吃。但很少吃小魚(yú)，除非小魚(yú)很孱弱。康奈爾大學(xué)的麥克爾教授曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“三十多年來(lái)，我解剖觀察了數(shù)以千計(jì)的野生七彩鮭魚(yú)，很少發(fā)現(xiàn)它們腸胃里有小魚(yú)，除非在冬季昆蟲(chóng)比較少的情況下”。七彩鮭魚(yú)對(duì)飼料的成份不是很挑剔，可以說(shuō)喂她什么她就吃什么，且食欲極高，拼搶兇猛，很容易飼養(yǎng)。因此也是休閑垂釣的理想品種。在水質(zhì)和溫度比較理想的情況下，七彩鮭魚(yú)的生長(zhǎng)速度很快。—般來(lái)說(shuō)第二年可以達(dá)到1.2~1.5kg。第三年以后生長(zhǎng)速度開(kāi)始放慢，很少有達(dá)到4~5kg以上的。如果是在水庫(kù)或湖泊中，可以長(zhǎng)到5kg以上，也有過(guò)重量超過(guò)7kg的記錄，但很少見(jiàn)到。七彩鮭魚(yú)是所有鮭魚(yú)品系中體重最小的一種。一般為二年成熟，但也有個(gè)別的一年后就成熟或三年時(shí)才成熟。產(chǎn)卵期在秋季，比虹鱒魚(yú)早2~4個(gè)月。

根據(jù)環(huán)境地域的不同，其產(chǎn)卵期或許略為遲后或提前。產(chǎn)卵期來(lái)臨時(shí)，其鰭翅下沿的白邊更加明亮，身上的色彩更加絢麗，尤其是雄魚(yú)，下頜上翹猶如一把利刃，身披胭紅色的戰(zhàn)袍，顯得異常威武雄壯。每當(dāng)產(chǎn)卵期到來(lái)的三、四個(gè)星期前，雄魚(yú)身上的顏色開(kāi)始變得更加鮮艷，下唇的牙齒隨著下頜逐漸上翹而變得更加突出和鋒利。自然環(huán)境中，交配期的雄魚(yú)具有強(qiáng)烈的“領(lǐng)土”觀念和“護(hù)妻”意識(shí)。并且(在交配過(guò)程中)實(shí)行嚴(yán)格的“一夫一妻”制。雖然雄魚(yú)之間在選擇和爭(zhēng)奪“新娘”的過(guò)程中亦免不了一場(chǎng)廝殺，但一般都不會(huì)拼得你死我活。當(dāng)雌魚(yú)選擇好產(chǎn)卵地點(diǎn)后，用強(qiáng)力的尾巴掘出一個(gè)圓坑。雌魚(yú)在產(chǎn)卵的同時(shí)雄魚(yú)隨時(shí)授精。此時(shí)雄魚(yú)異常兇狠，決不允許其它魚(yú)類(lèi)靠近。人工采卵時(shí)，采用麻醉采卵的方法比較好。這樣對(duì)親魚(yú)、對(duì)魚(yú)卵都不會(huì)造成傷害。具體操作方法是先準(zhǔn)備好一大缸清水，然后調(diào)兌好適量的麻醉劑，親魚(yú)被放入缸中大約3~5分鐘后就失去知覺(jué)了。這時(shí)開(kāi)始采卵既不會(huì)傷魚(yú)，也不用費(fèi)力，效率可以大大提高，魚(yú)卵和親魚(yú)產(chǎn)后的成活率都很高。采完卵后，再將親魚(yú)放回清水池中，大約5分鐘后就可以蘇醒過(guò)來(lái)了。受精后魚(yú)卵的發(fā)育過(guò)程與其它鮭鱒魚(yú)沒(méi)有什么大的區(qū)別。在7℃水溫下，大約45天可以破膜，而在3℃水溫下，破膜時(shí)間約為160天。破膜以后，幼苗靠吸收自身卵囊中的養(yǎng)份生長(zhǎng)。當(dāng)卵囊即將耗盡時(shí)，開(kāi)始投喂開(kāi)口魚(yú)餌，準(zhǔn)確掌握開(kāi)口料的投喂時(shí)機(jī)對(duì)于提高幼苗的成活率極為重要。

能夠?qū)е缕卟术q魚(yú)生病的微生物病菌大約有25種。其中包括5種吸蟲(chóng)，4種絳蟲(chóng)，4種線蟲(chóng)，2種棘頭蟲(chóng)，1種撓足蟲(chóng)，5種原生物病菌，2種細(xì)菌和2種霉菌。然而這些微生物一般情況下都不會(huì)對(duì)七彩鮭魚(yú)產(chǎn)生嚴(yán)重的侵害，除非在一些特殊的環(huán)境因素下使魚(yú)感到過(guò)度的壓力，例如水溫度過(guò)高，水溶氧過(guò)低，水污染超標(biāo)等等。這三種情況中的任何一種情況發(fā)生，都會(huì)造成由細(xì)菌所導(dǎo)致的爛癤病的流行。不過(guò)一但環(huán)境因素有所改善，魚(yú)的壓力減輕，這種流行性疾病就會(huì)很快減弱。在漁池比較寬闊，放養(yǎng)密度比較大并且水流速比較緩慢的環(huán)境中，七彩鮭魚(yú)比較容易感染蟯蟲(chóng)病，而且一般只有雌魚(yú)才會(huì)感染這種病，雄魚(yú)通常不會(huì)感染。感染部位通常在鰓部或鰭部，有時(shí)人們稱這種病為鰓虱。為避免這種病的流行，增加水流速是預(yù)防此病比較理想的辦法。

七彩鮭魚(yú)很少同時(shí)染上兩、三種以上的疾病。總的來(lái)說(shuō)，為避免任何疾病的發(fā)生或流行，最好的辦法就是養(yǎng)成定期消毒、殺蟲(chóng)的習(xí)慣，把定期消毒、殺蟲(chóng)做為一項(xiàng)日常的規(guī)章制度來(lái)執(zhí)行。

用七彩鮭魚(yú)與其它鱒魚(yú)雜交，可以獲得更好的、意想不到的效果。人們進(jìn)行過(guò)七彩鮭魚(yú)與虹鱒魚(yú)或金鱒魚(yú)的雜交試驗(yàn)。試驗(yàn)分兩組，第一組是雄虹鱒魚(yú)與雌七彩鮭魚(yú)雜交;第二組正相反，即用雄七彩鮭魚(yú)與雌虹鱒魚(yú)雜交。這兩組雜交后孵化出來(lái)的品種略有不同。第一組雜交后的魚(yú)，其顏色與特征上都與虹鱒魚(yú)別無(wú)大樣，只是在鰭翅的下端可以看到一小短白色的邊緣，但其肉質(zhì)則比虹鱒魚(yú)要好，與七彩鮭魚(yú)的肉質(zhì)相同。肉的顏色(在飼料中不加任何食品色素的情況下)呈橘黃色或橘紅色，晶瑩透明，口感滑嫩。生長(zhǎng)速度方面與虹鱒魚(yú)沒(méi)有什么明顯的差別，但抗病能力方面則略比虹鱒魚(yú)強(qiáng)些。第二組雜交后孵化出的魚(yú)，其顏色比較淺，身上可見(jiàn)蚯蚓狀淺色斑紋，鰭翅底部白色邊緣清晰可見(jiàn)。抗病能力強(qiáng)，生長(zhǎng)速度明顯比虹鱒魚(yú)要快。肉質(zhì)與七彩鮭魚(yú)相同。因此試驗(yàn)結(jié)果表明，用七彩鮭魚(yú)(雄)與虹鱒魚(yú)(雌)進(jìn)行雜交而得到的新品種，將會(huì)具有很大的推廣潛力。然而對(duì)這方面的工作還有待于進(jìn)一步的觀察、研究與試驗(yàn)。