牡蠣隸屬軟體動物門，瓣鰓綱、牡蠣科。是沿海最為常見的雙殼貝類，種類繁多，據(jù)說全球有100多種，我國已報道的有20多種。人工養(yǎng)殖主要是以下4種：即近江牡蠣、褶牡蠣、密鱗牡蠣和長牡蠣。現(xiàn)將長牡蠣的養(yǎng)殖技術(shù)介紹如下：長牡蠣也稱真牡蠣、日本真牡蠣，太平洋牡蠣自然分布于日本的北海道至九洲沿海。是一種廣溫廣鹽性的內(nèi)灣性貝類。它附著在退潮時露空的巖石或建筑物上。我國自1979年引進(jìn)養(yǎng)殖。

一、生活習(xí)性

牡蠣自附著開始終生營固著生活，不能脫離固著物而自行移動，僅有啟閉殼運動。左殼固著，只有右殼能啟閉張合運動。并依靠右殼啟閉運動進(jìn)行呼吸、攝食、生殖、排泄等生活活動。在遇到不良環(huán)境條件時，緊閉貝殼以度難關(guān)。長牡蠣為廣溫性貝類，在0-32℃水溫中能生活，最適生長水溫為15-25℃。它對鹽度的適應(yīng)范圍也很廣，在鹽度為10-40‰范圍內(nèi)均有分布，鹽度低的海區(qū)生長快。牡蠣主要攝食單細(xì)胞浮游生物和有機碎屑。攝食無特殊的規(guī)律性，一般水溫在10-25℃時攝食旺盛，但在繁殖期，攝食強度相對減弱。

二、繁殖特性

牡蠣滿1齡性腺就成熟開始繁殖。繁殖方式有幼生型和卵生型二種。長牡蠣為卵生型，體外受精。長牡蠣絕大部分為雌雄導(dǎo)體，小量為雌雄同體。性腺成熟時，雄性為乳白色，雌性為淡黃色。長牡蠣當(dāng)自然海區(qū)水溫上升到16℃時性腺開始成熟，水溫達(dá)到24-25℃時為產(chǎn)卵盛期。在浙江省的樂清灣海區(qū)繁殖盛期為6-7月。牡蠣產(chǎn)卵大都在大潮汛期間進(jìn)行。在水溫23℃時，受精卵經(jīng)20-22小時發(fā)育形成D形幼蟲，在水溫23-26℃的條件下，D形幼蟲經(jīng)過20天左右的培育,幼蟲平均殼長可達(dá)280μm以上，且有40%-50%幼蟲出現(xiàn)眼點，這時應(yīng)投放附著基，好讓幼蟲變態(tài)附著。

三、苗種生產(chǎn)

目前牡蠣養(yǎng)殖有全人工育苗和半人工采苗兩種方式。全人工育苗的操作過程有：親貝暫養(yǎng)與促熟，采卵、孵化和選優(yōu)，餌料與幼蟲培育，附著基的制作、處理與投放，稚貝出池等工序;半人工采苗的操作過程有：采苗場選擇、親貝性腺發(fā)育檢查、浮游幼蟲的采集和調(diào)查、附著基的制作、處理與投放等工序。

四、養(yǎng)成：

牡蠣的養(yǎng)殖方法較多，隨著養(yǎng)殖不斷發(fā)展，新的養(yǎng)殖方法和技術(shù)也不斷涌現(xiàn)。其中較常見的有插竹養(yǎng)殖、底播養(yǎng)殖、條石和立石養(yǎng)殖、垂下養(yǎng)殖等。其中垂下養(yǎng)殖又分為柵架式、延繩式和筏架式。不論是哪種養(yǎng)殖方法、方式，選擇養(yǎng)殖場地是關(guān)鍵，要根據(jù)牡蠣的生活習(xí)性和牡蠣對環(huán)境因子的要求并在其適應(yīng)范圍之內(nèi)來確定。此外，還要考慮工農(nóng)業(yè)有害廢水污染程度等。任何品種養(yǎng)殖，管理是重要的一環(huán)。長牡蠣垂下式養(yǎng)殖的管理主要有：及時疏散養(yǎng)殖密度，調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水層,加固防臺、防沉(筏)等。

五、收獲：

長牡蠣一般需養(yǎng)殖15-18個月可收獲。收獲時要考慮牡蠣軟體部的豐滿度及貯藏、運輸?shù)纫蛩赜枰赃M(jìn)行。