鋸緣青蟹俗稱青蟹，在我國的南海和東海均廣泛分布。因其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在市場上頗受歡迎。在廣東沿海一些地區(qū)，青蟹養(yǎng)殖已發(fā)展成為水產(chǎn)養(yǎng)殖的一個重要分支。

一、蟹池建造

蟹池建在風平浪靜、有淡水注入、無污染的內(nèi)灣，位于中潮線以下有一定傾斜度的沙泥灘涂上，蟹池的水深要求干潮時能保持0.8～1米。面積以2～5畝居多。池堤為三合土、或石塊、水泥砌成的無坡度的直立堤。若是土堤，則要攔網(wǎng)或插上竹箔，以防止青蟹越堤逃走。

二、種苗放養(yǎng)

(一)放養(yǎng)時間

青蟹的放養(yǎng)可分兩種主要類型：

1、以幼蟹作種苗，從小養(yǎng)到大，要經(jīng)過從幼蟹到商品蟹的養(yǎng)殖全過程。

2、以大規(guī)格的成蟹作種苗，以育肥為目的。在我國南方一年四季都可放養(yǎng)青蟹，但養(yǎng)成的時間長短不僅受水溫、鹽度和餌料的影響，而且與種苗規(guī)格直接有關。以幼蟹作種苗者，一般需養(yǎng)幾個月才能收獲。以育肥為目的者，飼養(yǎng)時間一般為20～40天，最快10多天就可收獲。在2～3月，青蟹生殖腺發(fā)育最快，放養(yǎng)后18天即可收獲;4～5月需飼養(yǎng)20天;5月以后則需20多天才可收獲;7～9月間，由于天氣炎熱，水溫過高，蟹的生長不好，而且易死亡;10～12月水溫較低，要放養(yǎng)30～40天才能收獲。

(二)放養(yǎng)密度

青蟹的放養(yǎng)密度，要根據(jù)季節(jié)、個體大小、餌料和蟹池等條件來定。若放養(yǎng)密度過大，因擁擠容易發(fā)生互相鉗斗的現(xiàn)象，引起傷亡。若放養(yǎng)密度太小，則浪費水體，影響效益。4～8月間，由于氣溫逐日升高，又是雨季，水溫、比重變化較大，易引起青蟹死亡，故放養(yǎng)密度要適當減少。對于150克以上的成蟹，一般每平方米放養(yǎng)4.5只左右。秋季以后至翌年的3月，水溫較低，透明度大，可以多放，每平方米放養(yǎng)6～7.5只為宜。如果是150克以下的小蟹，特別是僅有25～50克的幼蟹，放養(yǎng)密度可適當增大。若是從大眼幼體蛻殼而來的蟹苗，其放養(yǎng)密度可參照蝦苗放養(yǎng)密度放養(yǎng)，但放養(yǎng)一段時間后需要分池。為了便于管理，在放養(yǎng)過程中，最好按種苗規(guī)格進行放養(yǎng)，一般規(guī)定按雌蟹、花蟹、未受精蟹、雄蟹、25～75克的幼蟹和100～150克的小蟹入池飼養(yǎng)。如由于種苗供應不足，不能及時滿足放養(yǎng)要求，可以分批放養(yǎng)。

三、投餌技術

(一)餌料的種類

青蟹以肉食性為主，但有時也攝食一些植物性餌料(如海草嫩芽和海藻類等)。用來作為青蟹餌料的有：小型的貝類(如蟹守螺、紅肉蘭蛤、中國綠螂、鴨嘴蛤、偏頂蛤、牡蠣或陸地的蝸牛等)，以及小魚、小蝦、小蟹等。實踐證明，用蟹守螺和牡蠣做餌料，飼養(yǎng)效果很好。每年8～10月，蟹守螺很肥，青蟹最愛吃，經(jīng)常投喂，青蟹的卵巢成熟快，肉肥滿，質(zhì)量好。但一般多采用魚、貝的混合餌料。各地應根據(jù)實際情況，因地制宜地選擇餌料種類，并要求餌料新鮮。

(二)投餌量

投餌量的多少和溫度等環(huán)境條件有密切關系。青蟹在水溫18℃以上時攝食旺盛，到25℃時達最高峰，水溫降至13℃以下時，攝食量大為減少，降到9℃左右時停止攝食，水溫超過30℃攝食量也明顯降低。據(jù)有人試驗，以小魚為餌料，青蟹在25℃時的攝食量為體重的17%～20%。因此在投餌前，要檢查青蟹對前次投餌的覓食情況，酌情增減餌料。餌料投放過少會影響蟹的生長發(fā)育，投放過多則浪費餌料，且易造成水質(zhì)變壞。

綜上所述，應根據(jù)季節(jié)、天氣變化、潮汐等不同情況進行投餌。一般在4～8月間，氣候條件較好，蟹的攝食量最大。另外，在大潮期換水后，蟹的攝食量更大，應增加投餌量一倍;如遇雨水過多，池水混濁，蟹不便攝食，可適當減少投餌量;天氣悶熱時，蟹的食欲也會減弱;天氣寒冷，水溫降到9℃以下時，可以停止投餌。

(三)投餌方法

根據(jù)青蟹多為晝伏夜出覓食的習性，一天應分兩次投餌，早晨5點左右投放一次，投放量為一天投餌量的40%左右;晚上19點再投放一次，投餌量為60%左右。

餌料要投放在池的四周，不能投在池的中央，且要均勻，以免蟹爭食引起鉗斗而傷亡，還便于檢查餌料的食情況及殘餌的清理工作。有的餌料要處理后才能投放。若用魚蝦做餌料，要求不能變質(zhì)發(fā)臭，以免影響水質(zhì)和蟹的健康。大魚要切碎后投放，殼厚的螺或雙殼類要打碎殼后才投放，殼薄的小貝，如紅肉蘭蛤、短齒蛤、鴨嘴蛤、偏頂蛤、中國綠螂等可投放帶殼的活體，這樣可避免蟹吃不完而影響水質(zhì)。

四、管理措施

飼養(yǎng)期間的管理工作很重要，關系到青蟹的產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，必須要有專人負責，嚴格管理，才能收到好的效果。管理工作主要有如下措施。

(一)保持適當?shù)乃亢土己玫乃|(zhì)

水質(zhì)是否適當和水質(zhì)的好壞，直接影響青蟹的生活和生長發(fā)育。若水量不足，則含氧量低，水溫變化大，對蟹的生長不利。為了使青蟹長得好，必須保持足夠的水量和良好的水質(zhì)，因此要勤換水，并控制水位。

1、換水

一般每隔2～3天換水一次，若天氣不好時，可適當延長，但最多不能超過7天，以免水質(zhì)變壞，影響蟹的生長以致生病死亡。也不需要天天換水，這樣反而使水不易澄清，妨礙蟹的攝食。換水要根據(jù)潮汐情況，但不要選擇中午陽光太強時進行，以免造成新舊水體溫差太大，最好是在早晚進行較合適。還要控制進水量，不要太猛，以免增加水的混濁度。換水時要注意鹽度，新注進的海水和原蟹池的水鹽度相差不要太懸殊。排水時不要排干，要保持有20厘米水位，否則進水后泥漿會把蟹淹沒，時間稍長就會使蟹窒息。下雨后要換水一次，防止水質(zhì)變壞。

2、控制水位

根據(jù)青蟹的生活習性，其在不同的季節(jié)對水深的要求不同。冬季一般在退潮時保持水深30厘米左右，漲潮時保持在1米左右。寒潮來臨時要提高水位，夏天炎熱時水位增至1.5～2米，若放養(yǎng)密度大時，水位還要相應提高。最好在蟹池中投放一些江蘺，既可遮蔭又可改良水質(zhì)，還可做餌料。

(二)經(jīng)常檢查

5～9月間蟹的活動頻繁，容易逃走，特別是天氣悶熱時。所以要經(jīng)常檢查池堤、竹箔(或竹籬芭)、網(wǎng)片，尤其閘門是否有缺口和漏洞，每收獲一次后就要全面檢修堤閘一次。

(三)觀察蟹攝食情況和清除殘餌

主要觀察投放餌料是否適量和蟹的生長情況，以及卵巢的發(fā)育程度，并及時清除殘餌，以免使水質(zhì)變壞，影響蟹的生長。清除殘餌的方法是：一般在排水時進行，用六齒耙或鋤頭在有殘餌的地方攪拌，將貝殼撈起，讓污泥濁水及殘餌隨水流流出池外。

(四)注意天氣變化

天氣的突變對青蟹的威脅很大，特別是暴雨，會使池水鹽度突變，有時會造成全池蟹都死亡。因此要注意天氣的變化情況，最好與當?shù)貧庀蟛块T經(jīng)常聯(lián)系，提前做好準備，控制水位，以保證蟹的正常生活。

(五)病害防治

由于氣候的關系，如突然下雨，會引起海水鹽度變化，使蟹的滲透壓等生理機能不能適應突然的變化，以致產(chǎn)生一些疾病。在蟹的卵巢發(fā)育的各個階段，都會出現(xiàn)這種情況。其癥狀是雌蟹的卵巢組織腐爛，同時也會引起步足呈類似卵巢的顏色，廣東群眾常把呈白色的稱為白芒病，呈粉黃色的稱為黃芒病。步足基節(jié)有顏色后，折斷基節(jié)流出粘液，其顏色與表面觀察的顏色一樣。若池水過淡，步足基節(jié)和腹節(jié)部位水腫。

發(fā)現(xiàn)病蟹后，要將病蟹分開飼養(yǎng)，以免傳染，并及時調(diào)節(jié)池水比重。另外對寄生在蟹腹臍的蟹奴和藤壺，要及時剔除。

五、收獲

青蟹在餌料充足和管理周到的情況下，經(jīng)20～40天的飼養(yǎng)(指150克以上的蟹苗)，可達到最大肥滿度，若是交配的雌蟹，卵巢已充滿于頭胸甲前側(cè)緣，有的在頭胸甲后緣、心區(qū)、腸區(qū)及腹節(jié)的基部，都充滿卵子，此時即可捕撈上市。根據(jù)群眾的經(jīng)驗，認為在頭胸甲前側(cè)緣還留有火柴粗的空隙時，收獲較合適，如果卵巢成熟過度，蟹容易死亡，不便存放和運輸。

(一)收獲方法

青蟹的收獲是采用輪收輪放的形式，即邊收獲邊放種苗。收獲的方法很多，歸納起來可以分為兩種，一是利用青蟹在漲潮時集中在閘門附近、企圖逃走的習性，進行收獲;二是在退潮后放干水進行收獲。

1、蟹網(wǎng)捕獲法

在溫暖季節(jié)，潮水初漲時，青蟹常逆著潮水游到閘門處，俗稱玩水。可根據(jù)青蟹這種生活習性，使用蟹網(wǎng)在閘門口進行捕撈。蟹網(wǎng)由木框和網(wǎng)片構(gòu)成，呈四方形，有一手把，網(wǎng)的大小視閘門的大小而定。這種捕撈法效果較好。

2、蟹籠捕撈法

蟹籠是用竹篾編成，呈長方形，其高度和寬度與閘門的高度和寬度基本相等，漲潮時將蟹籠放在閘門處，然后打開閘板，放水入蟹池，蟹即逆流而來，進入籠中，待蟹籠裝滿蟹或者平潮后，方可將蟹籠提起，在起籠前要先關好閘板。

3、退潮干池收獲法：這種收獲法多用于大收獲。在退潮時開閘排水，池水排得差不多干時，人下池捕捉，所使用的工具是六齒耙和一個橢圓形的小撈網(wǎng)。操作時從蟹池的一邊開始，將六齒耙順蟹池慢慢地耙動，遇到蟹時，將蟹撈起，用撈網(wǎng)接住，倒入木桶內(nèi)，再繼續(xù)耙動。這種方法效果也較好，但在捕捉時，易被蟹鉗傷，要特別小心。

(二)運輸出售

將捕起的青蟹投放木桶后，要放上一些綠色樹葉，可防止蟹互相鉗傷，最好將蟹及時綁起來，裝入竹籮中。若需長途運輸時，在夏天每天將蟹泡入海水中數(shù)分鐘，這樣可以保持3～4天不致死亡;冬天運輸時竹籮上要鋪席包和稻草，以免蟹受凍，而且蟹口朝籮中間，以免寒風直接吹入口中，使蟹死亡。冬天這樣裝運，青蟹離水后每天要適當噴灑一些海水，這樣能存活6～7天，但不能將蟹直接浸入水中。