一、養殖過程四大問題影響對蝦出口

據海關統計，2002年我國養殖對蝦出口量為10.8萬噸，出口額達到5.7億美元。分別比2001年增長了66%和60%，占水產品出口總額的12.2%。這與我國對蝦養殖生產得到恢復，產量大幅度提高，我國企業把握機遇，積極開拓美國市場(對美出口養殖對蝦達到4萬噸)密切相關。雖然受歐盟禁令的影響，我國對歐盟出口對蝦數量有所下降，但出口總量的增加也充分說明我國對蝦養殖業在我國加入WTO以后，廣大養殖業者自覺遵守養殖規范，使養殖對蝦的衛生標準得到國際的認可。

然而從對蝦出口貿易具體情況來看，我國對蝦養殖業仍存在以下幾個問題：

1、養蝦方法傳統化，用藥不規范，對蝦出口受到SPS/TBT壁壘的限制。①歐盟對進口水產品質量控制要求檢查新鮮度、化學指標、自然毒素、寄生蟲，微生物指標、環境污染的有毒化學物質和重金屬、農藥殘留、放射線等63個檢測項目，其中氯霉素、呋喃西林、孔雀石綠、結晶紫、呋喃唑酮、多氯聯苯為不得檢出。對致病菌中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，單胞增生李斯特菌、霍亂球菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌為不得檢出。2002年歐盟禁令，意味著我國在歐盟市場丟掉4.5億美元市場份額。②美國FDA對來自中國的水產品氯霉素的檢測加大了抽樣比例，每柜抽6—12個樣，且做平行樣，不做混合樣，檢測結果全部合格，才能通關，只要有1個樣檢測結果為陽性，整批產品就判為不合格，而且氯霉素的限量從原來的1ppb提高到0.3ppb，目前正在研究靈敏度更高的方法，提高到0.1ppb。除此之外，還有其它11種藥是禁止在動物源性食品中使用的：鹽酸克倫特羅、己烯雌酚、二甲硝基咪唑，其它硝基咪唑類，異煙酸咪唑、呋喃西林、呋喃唑酮、磺胺類藥、氟乙酸苯醌和糖肽等。③日本對進口動物源性食品的檢測項目達30個，涉及微生物、獸藥殘留等諸多方面。日本厚生省對我國出口的動物源性食品實施批批檢測10種藥物殘留，其種類和最高限量標準分別為：氯毒素(0.05ppm)、磺胺甲基嘧啶(0.02ppm)、磺胺二甲嘧啶(0.01ppm)、磺胺-6-甲氧嘧啶(0.03ppm)、磺胺二甲氧嘧啶(0.04ppm)、磺胺喹惡啉(0.05ppm)、口惡喹酸(0.05ppm)、乙胺嘧啶(0.05ppm)、基夫拉松(0.1ppm)、尼卡巴嗪(0.02ppm)。④韓國現在是我國出口水產品的主要市場。正因為如此，韓國官方也對我出口水產品提出了很高的要求。2001年7月1日實施的《中韓水產品衛生管理協議》中，除微生物、化學物殘留、金屬異物要求外，對致病菌規定了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單胞增生李斯特菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌為陰性或不得檢出，大腸肝菌、細菌總數有限量指標;金屬異物、氯霉素、口惡喹酸、虎紅為不得檢出，土霉素(0.1ppm)、麻痹性貝毒(80ug/100g)、二氧化硫(30ppm)、一氧化碳(20ppb)。2002年的對蝦養殖中，雖然出口份額大幅度增長，但仍有不少的對蝦在各個出口企業自檢中發現氯霉素超標而轉作內銷。

2、養殖對蝦上市規格小，不符合出口規格的蝦多，對蝦出口比重低。2002年我國養殖對蝦產量達40萬噸，而出口量不足40%。而2001年越南養殖蝦15萬噸其中11萬噸出口，2002年養殖對蝦的出口量達總產量的85%以上;印度2001年出口的11.2萬噸中，有8.5萬噸為養殖蝦類。我國目前養殖對蝦片面追求高產量，上市產品組成中，80尾/公斤以內規格的不足50%，60尾/公斤以內規格的不足20%，可以出口的對蝦很少。大規格的對蝦市場占有率低，養殖業者也難以實現養殖效益。

3、產品上市集中，惡性競爭造成價格低，養殖業者增產不增收。2002年養殖對蝦對美出口創造了歷史最好水平，但是，由于出口量增長過快，導致出口價格下滑，美國8個州的對蝦養殖業者已向美國政府提出對來自中國的進口蝦類實行反傾銷稅。

4、產品質量低，國際市場競爭力下降。

1998年主要出口國家對蝦出口綜合單價：

泰國(9330美元/噸)

中國(4798美元/噸)

印度尼西亞(6750美元/噸)

厄瓜多爾(7453美元/噸)

中國養殖對蝦出口價格低，除了加工技術薄弱，加工工藝跟不上水產品市場需求的原因外，養殖對蝦的黑斑、白斑、軟殼、黑鰓，帶泥味(低鹽度養殖)、肝胰臟易破裂等等現象，直接影響鮮冷凍品在市場上的賣相。收購過程中的長時間泡水，保鮮劑使用方法的不合理，也嚴重影響了對蝦的品質。

5、出口對蝦養殖基地建設不配套，出口對蝦養殖技術低

近年來，養殖對蝦的基本建設投資規模大，建塘標準高，特別在海南、廣東的湛江等地，平均每畝池塘的投資已達3萬元，然而用于配套科學管理和水質理化因子監測的儀器、設備投資卻很少，生產管理和養殖技術仍然停留在依靠經驗的水平，對照農業部和國家質檢總局《出口水產品藥物殘留專項整治計劃》和廣東省海洋與漁業局《廣東省出口水產品原料基地注冊登記(暫行)辦法》以及廣東出入境檢驗檢疫局《關于對出口水產品原料基地實施備案登記管理的通知》要求，仍然有很大的距離。

二、出口對蝦養殖技術要求

出口對蝦養殖技術就是根據國際市場對對蝦產品安全衛生質量要求，建設、配套和完善對蝦出口基地，加強對蝦養殖自親蝦選育、幼體生產、種苗培育、養成、收獲、銷售全過程的致病微生物、水質、漁藥和飼料使用的監控和管理，提高對蝦品質的方法。

1、苗種的生產及對苗種的要求

苗種場不能自行選留親體，應根據農業部頒布的《水產苗種管理辦法》的有關規定，從原種場或良種場引進親本，保證質量符合種質標準。在育苗過程中應杜絕讓親本超量長時間產卵，避免高溫育苗，禁用抗生素，防止交叉污染，盡量使用生物餌料培育苗種。育苗過程中每批每池，都應有包括水質處理、餌料、藥物、疾病和水質理化因子的控制、糾偏等記錄。育苗場生產的苗種應是SPF苗，要求體長達標、變態同步、個體均勻、不掛污、不患病、無傷殘。銷售時必須向養殖單位提供經檢測合格的鑒定證書。

2、養殖水質的管理

養殖場、育苗場水源必須經檢測確定無化學污染源，淡水水源沒有農藥、多氯有機物、烴類、酚類、重金屬污染。養殖過程中，每天二次測定溫度、pH值，溶解氧、氨氮、亞硝酸鹽，硫化物等水質指標。以生物制劑如“益水寶”枯草芽孢桿菌制劑及“硝化細菌”制劑、多種礦物質組成的水質改良劑及底質改良劑、生物肥水素等改良養殖水體環境和穩定水色，控制有害微生物的繁殖。根據對蝦的生長情況，及時調整鹽度，促進對蝦生長，但鹽度必須控制在5‰以上，以免養成產品有泥味。養殖場污水排放口要與進水口分開，避免水源污染，建立水源監測制度，防患赤潮危害。

3、病害防治及漁藥使用要求

必須對養殖全過程實施致病微生物的監控。根據致病微生物的種群及繁殖速度，及時采取措施，科學用藥。參照農業業部發布的NY5071-2001《公害食品漁用藥物使用準則》規定，限量使用或禁止使用重金屬鹽類、農藥、染料類、呋喃類、磺胺類、抗生素類、激素類、鎮靜劑類藥物和變毒、變殘留、致癌、致畸形、致突變藥物。選擇標明主要成分和含量，經收購加工出口企業檢測確定符合水產品安全衛生無殘留或低殘留的藥物如“對蝦病毒凈”類中草藥制劑及“強克101”類的10鏈季胺鹽活性碘制劑等。建立全面、完整的、真實的用藥記錄，嚴格實行停藥期。

4、合理利用飼料及其它營養添加劑，提高出口對蝦的品質

養殖對蝦的品質不是過去單純的只符合新鮮度和無藥物殘留、無致病菌就是好品質，現在出口的對蝦產品還要求色澤好，不含毒素和化學物質、肌肉含水量低、沒有黑斑，殼硬、無泥味、不脫節等。因此選擇優質飼料和合理利用各種營養添加劑，對于提高養殖對蝦的品質，提高養殖對蝦國際市場的競爭力，具有重要意義。對蝦的飼料和營養直接影響其生長速度，防病抗病能力，以及體色，活力等質量因素，一般養殖中，常常發現養成對蝦蝦紅素少、機體變白，殼軟、肝胰臟易在抓捕時破裂等現象，這些都是生產者使用劣質飼料，不重視營養調控，養殖管理水平低的結果。