鮭科魚類，習(xí)慣上有的被稱作鮭，有的稱為鱒，統(tǒng)稱為鮭鱒。因能在其他魚類不能繁殖生長的低溫環(huán)境中進(jìn)行世代繁衍而被稱為冷水魚。我國于上世紀(jì)50年代從技術(shù)引進(jìn)起步，開發(fā)了虹鱒魚養(yǎng)殖業(yè)。

一、鮭鱒魚的生物學(xué)特點

鮭鱒魚類以其只能在低溫水域中繁衍、生長、正常生長的上限水溫很低、沒有明顯的下限溫度的生物學(xué)特性區(qū)別于其它魚類。

1.鮭鱒魚類是短日照型魚類，在自然光照時間逐日變短、水溫逐日降低的秋、冬季，性細(xì)胞發(fā)育成熟。性腺發(fā)育對光照時間的變化很敏感，光照變化可以改變其成熟，人們利用這一特點，通過改變光照的方法，使其在需要的時期產(chǎn)卵繁殖。

2.繁殖季節(jié)多在11月至翌年2月，繁殖高峰期是12月至次年1月。冰封期長的地區(qū)，有些種類在溪流開始解凍、餌料生物開始繁衍的春季繁殖，繁殖水溫在8℃以下。

3.性腺發(fā)育、成熟、受精、胚胎發(fā)育及稚魚孵化的上限水溫是13℃。超過13℃性腺發(fā)育失常，稚魚畸形率增多。

4.性腺成熟、受精、胚胎發(fā)育及稚魚孵化、發(fā)育沒有明顯的下限溫度。在0.5℃水溫下，胚胎仍可正常發(fā)育、孵化。

5.受精后胚胎發(fā)育長達(dá)300～600度·日，完成仔魚發(fā)育進(jìn)入稚魚期后孵化出膜，剛一孵出便是稚魚，稱為孵化稚魚。

6.生長最適水溫是8～20℃，高于21℃，代謝強(qiáng)度、飼料效率、抗病力降低，25℃時會很快死亡。

7.沒有明顯的生長下限水溫，只要水不變成冰即能攝食生長。

8.終生棲息于高透明度、高溶解氧的流水環(huán)境中。

9.除駝背大麻哈和巖女大麻哈魚外，其他鮭鱒魚0.2～15克的稚幼魚體側(cè)擁有7～12個標(biāo)志幼稚魚發(fā)育期的幼鮭斑(parr·mark)。馬蘇大麻哈魚降海型中的河流殘留群及淡水型種群的山女鱒，幼鮭斑終生不消失，以其幼稚形態(tài)終老一生。

二、鮭鱒魚養(yǎng)殖種類

世界上在海淡水域可以實施完全人工養(yǎng)殖的鮭鱒魚類約有16種。我國的海水養(yǎng)鱒已經(jīng)取得了初步成果，但尚未推廣養(yǎng)殖，目前幾乎全部是淡水養(yǎng)殖。已經(jīng)形成了配套全人工養(yǎng)殖技術(shù)并已普遍養(yǎng)殖或正在擴(kuò)大養(yǎng)殖的主要有以下4種。

1.虹鱒

虹鱒是鮭科魚類第一個被開發(fā)成養(yǎng)殖品種的魚類，迄今有120多年的養(yǎng)殖歷史，養(yǎng)殖區(qū)域已遍布1～20多個國家和地區(qū)。2年性成熟，終生可多次繁殖。年均水溫1～2℃以下，2齡體重可達(dá)1千克。池養(yǎng)魚最大個體達(dá)7千克。流水池養(yǎng)殖，每平方米產(chǎn)量可達(dá)25千克以上。影響存活的疾病主要是病毒性疾病和弧菌病。