立冬以后，天氣漸冷，水溫下降，有些農民誤認為名優魚類不再生長了，便把大小魚類捕捉上市，這是一種誤解。實踐證明，冬養名優魚好處很多，桂花魚、加州鱸、尖吻鱸、白鱔等名優魚類季節差價很大。如桂花魚夏秋上市旺季，在廣州、上海等城市每公斤批發價為20元～30元左右，但元旦以后貨少價揚，每公斤超過60元。冬季反季節養殖可選擇以下名優品種：

一、桂花魚

桂花魚又叫鱖魚，屬廣溫性魚類，無論在0℃以下或30℃以上都能生存，但最適水溫為20℃～28℃，是最適宜冬季養殖的魚類之一。其養殖方法一是采購7厘米～10厘米規格魚苗放養，每畝放養1500尾左右，水深保持在1.5米左右，每天投放飼料魚3公斤～5公斤，飼料魚體長為鱖魚苗的1/3左右。隨著鱖魚長大，飼料魚也不斷增加，使之吃到八成飽為適度。二是并塘放養，由于鱖魚以捕捉活魚為餌，在同塘放養中個體大小相差很大，因此把每尾250克以內的中小鱖魚并塘放養，每畝放養300公斤左右，科學投飼，輪捕輪放，捕大留小，均勻上市，可提高效益。

二、加州鱸魚

又叫大口黑鱸，這種魚生長快，病害少，養殖周期短，肉質好，抗寒性強，在水溫2℃～3℃范圍內均能生存，最適生長水溫為15℃～25℃，是冬養魚類優良品種。每畝放養5厘米～7厘米魚苗2000尾～2500尾;50克～100克魚苗1500尾～2000尾，并搭配30尾～50尾鳙鰱魚，以凈化水質。飼料喂以鮮活野雜魚、海水冰鮮魚，切碎后投入魚塘四角，便其養成定位吃食的好習慣。每天上午10時和下午5時各投放一次，每次投飼量控制在魚總重量的7%～10%左右，以投飼料后兩小時內能吃完為適度。定期加注新水，促進其食欲旺盛，防止浮頭缺氧。

三、斑點叉尾魚回

該魚對水溫的適應能力也很強，在0℃～38℃范圍內均能生存，水溫上升到5℃以上就開始攝食。斑點叉尾魚回是一種雜食性魚類，在幼苗階段以食枝角類、撓足類等浮游動物為主，在成魚階段以食底棲生物、小雜魚蝦、藻類、水生植物為主，也可投喂人工配合顆粒飼料。每畝可放養15厘米～20厘米魚種800尾～1000尾，配養鰱鳙魚100尾～150尾。每天投飼兩次，分上午9時和下午5時各1次，每次投放量控制在魚體總重量的3%～4%，以投飼后15分鐘吃完為度，寒潮來臨或陰雨天氣適當少投，防止水質污染。