現狀：尚在起步的馬鈴薯加工業

近年來我國馬鈴薯的種植面積得到迅速的發展，從1982年到1998年，17年間我國的馬鈴薯種植面積從245萬公頃增加到406.2萬公頃，增長幅度達66%，凈增種植面積161.2萬公頃，平均每年增加種植面積10萬公頃。與10年前相比，1998年的種植面積增加了46%，平均每年種植面積增加12.5萬公頃，1999年達到了創歷史最高紀錄的441.8萬公頃。

通過近幾十年來的研究與開發，以馬鈴薯為原料的加工產品得到了空前的發展。目前全世界主要的馬鈴薯加工產品有：薯片、薯條、雪花粉、顆粒粉、薯塊、全粉、淀粉、罐頭、去皮薯、薯粒、薯酥、沙拉及化工產品，如乙醇、茄堿、卡茄堿、乳酸等等。但最主要的加工產品仍為淀粉、薯片(再塑薯片)、薯條和全粉(顆粒粉和雪花粉)，日本利用淀粉已開發出2000多種新產品。

發達國家馬鈴薯的加工品占總產量的比例較高，如荷蘭，加工品占47%，食用占29%，飼用占14%，種用占8%，其它3%;法國加工比例占59%，美國占48.2%，英國占40%，德國占13.7%。世界休閑食品市場年銷售額57.2億美元，人均年消費馬鈴薯片達9公斤，占人均消費馬鈴薯總量的14.5%。加拿大馬鈴薯加工食品中油炸馬鈴薯占70%，馬鈴薯片占15%。

總之全世界約有5%的馬鈴薯用于食品加工，絕大部分用于鮮食和加工淀粉。

我國馬鈴薯加工業的發展尚屬起步階段，專用型馬鈴薯的生產也剛開始。我國的馬鈴薯加工產品主要有馬鈴薯淀粉及以淀粉為原料的再加工產品，如粉絲、薯片等，還有薯條、脫水薯塊和全粉。其中淀粉的加工量可能占全部加工量的90%以上，其它產品大多仍屬于初期階段，數量都十分有限。1995年以后情況開始有所變化，一大批現代加工和經營企業陸續興起，主要是精淀粉廠、休閑食品廠和中式餐飲制作的迅速發展。

對策：政策、科技、投入三管齊下

隨著社會的進步和工業化的發展，目前馬鈴薯產業發展，嚴重跟不上社會發展的需要，致使大量外國公司蜂擁而至，有的蓄勢待發，有的已初試拳腳，目的是為了瓜分從生產到成品全過程的市場份額。為了確保市場份額，發展馬鈴薯產業，必須從政策、科技、投入三方面下工夫：

投入方面。馬鈴薯是國外發達國家基本上位列第二、第三的重要農作物，而在荷蘭、波蘭、俄羅斯等國家是首要的農作物，而我國一直列為一種重要蔬菜作物，科研投入不足，農業生產投入也很少。發展以馬鈴薯為原料的加工業，國家的產業政策應更多地鼓勵外資、社會閑資投向這一領域。

貯運技術和加工設備開發。馬鈴薯是一種鮮活、易爛原料，發達國家100多年來建立起來的馬鈴薯食物鏈，是以冷鏈為基礎的，我國這方面仍非常薄弱，多是地窖、山洞等傳統的貯藏，問題是分散、規模小、貯藏損失大，很難適應現代化大生產的需求。如果現在不著手這方面的研究開發，包括必要的引進，這將是制約馬鈴薯發展的瓶頸之一。加工設備，目前都是從國外引進，價格很貴，也不一定適合中國國情，引進、吸收、消化的過程，將延續到2010年，特別是開發中小型加工生產線是我國馬鈴薯加工業的重點。建議組織由育種單位、食品加工設備企業和研究單位參加的協作組，引進、開發此類生產線。

脫毒種薯體系建設。現在全國還沒有一個權威的種薯質量檢測、認證與監控中心，像發達國家荷蘭、德國、英國、加拿大等都是國家指定的半官方的種薯檢測中心，定期田間取樣，檢測結果輸入計算機，每袋種薯都有質量指標的檔案。我國目前的脫毒種薯生產主要依托科研院所，沒有獨立的第三方監控。如不抓緊，至2010年，我國也許有一大批高產優質品種，但單產不會很快提高，更談不上為南方及東南亞地區提供高質量的種薯。

聯合國糧農組織和國際馬鈴薯中心的報告表明，過去30年發展中國家的馬鈴薯生產(小麥除外)比其它糧食作物增長都快，平均年增長3.6%。2000年發展中國家的馬鈴薯生產由1993年8500萬噸增加到10540萬噸，將達到世界產量的40%，到2010年將達到世界產量的50%。

中國作為世界上最大的發展中國家，目前總產量約占發展中國家的60%，同時占世界產量的20%。至2010年中國馬鈴薯產業將呈現職下特點：

1、種植面積進一步擴大。80年代后期，隨著人民生活節奏的加快，西式快餐大量興起，馬鈴薯面積大幅攀升。據國際上知名的百事可樂、麥當勞、麥康因等預測，到2010年中國將有5000家至1萬家麥當勞連鎖店。以馬鈴薯作為方便食品的城市和沿海地區人口將達到總人口的10%左右，即1.3億人左右，相當于德、荷、英、法、丹麥五國的消費量。馬鈴薯由于耐旱、水效率高，與其它大田作物比較效益高，種植面積增加是必然的趨勢。

2、單產和總產將大幅度提高。據專家估計馬鈴薯的理論產量為120t/公頃，這說明無須投入太多就可以提高產量。從目前平均每公頃15噸提高到30噸，只有把現有品種的產量潛力發揮30%，就可達30t/公頃，而目前荷蘭全國平均單產已達43t/公頃。

我國山東省及南方冬作區的大面積平均單產已達25t/公頃～30t/公頃。到2010年，全國通過推廣新品種及配套技術，特別是脫毒技術，就比較容易達到30t/公頃。按14億人口計算，按面積9000萬畝、產量20t/畝計算，總產量將達18000萬噸，人均占有128.6公斤，由此可以看出，到那時馬鈴薯將是重要的食物來源。

3、用途呈現多樣化。發達國家馬鈴薯生產30%～40%的產量鮮食，30%～40%加工，10%～20%作淀粉及其深加工，5%作種薯，5%損耗。中國馬鈴薯約占50%主要作淀粉和飼料，到2010年作淀粉的比重會增加，作飼料的比重將減少，鮮食和加工品的比重將增加，各種方便食品將呈直線上升。預計，炸條、炸片和速凍制品所需要的馬鈴薯將占總產量的20%，種薯占10%，損耗占10%。

4、專用 品種基本滿足國內市場，適用新技術普遍采用。隨著食品加工工業的發展和研究方向的調整，不同用途的品種將全面上市，如高淀粉品種，炸條、炸片品種，菜用品種、食用品種和特殊用途的品種等。2010年將普及到各主產區。脫毒種薯的大面積應用由目前的20%發展到80%，特別以微型薯和試管薯為特色的種薯生產體系和檢測體系將建立起來，從而為產量的大幅度提高提供技術支持。