(1)澆水 大蒜葉雖耐旱性較強，但根系入土淺，吸收能力弱，所以大蒜要求有較高的土壤濕度，而且不同的生育期，對土壤濕度有不同的要求。播種后保持較高的土壤濕度，如過干旱，應提前澆水，以達適墑播種。冬前一般不灌水，促根蹲苗。次年施返青肥后，要灌頭水，這是蒜薹、蒜頭增產的關鍵。幼苗期保持土壤見干見濕，能促進根系發育生長。幼苗期以后對土壤水分要求逐漸提高，抽薹期和鱗莖膨大期，對土壤水分的要求達到高峰，農諺“要吃蒜，泥里拌”說的就是這個道理。鱗莖發育后期，需水迅速減少，應控制澆水，促進磷莖成熟和提高蒜頭的耐貯性。

　　(2)施肥原則 根據大蒜的生長發育和需肥、吸肥特點，大蒜施肥應堅持“有機肥為主，化肥為輔;基肥為主，追肥為輔;粗肥細施，化肥巧施”的施肥原則，以最大限度地滿足大蒜在生長發育過程中對營養元素的需要。大蒜施肥一般分基肥和追肥兩種。

　　①基肥。基肥要以有機肥為主。有機肥通常指圈肥、雞糞、鴨糞、廄肥、堆肥、餅肥等。基肥的施用量是否充足，直接關系到大蒜蒜頭的商品性和植株的越冬性能，因此在生產上應施足基肥。

　　基肥的施用量應根據大蒜的目標產量和單位面積產量的需肥量等多種因素綜合考慮確定。要求施用豬圈肥2500-3000公斤，或廄肥4500- 5000公斤。有條件的可施用棉籽餅等餅肥50-100公斤。也可用苜蓿等綠肥作物壓青、鮮草漚制等作基肥施用。配合有機肥作基肥施用的化肥通常有過磷酸鈣、氮磷復合肥、氮鉀復合肥或三元復合肥等。每667平方米施用標準氮肥75公斤左右。氮素化肥要有2/3作基肥施用，1/3作追肥施用。磷、鉀肥絕大部分作基肥施用。磷肥使用過磷酸鈣30公斤左右。磷肥作基肥施用時，無論是過磷酸鈣，還是鈣鎂磷肥，都要與有機肥混合施用，淺耕翻入耕層。鉀肥的施用數量，一般每667平方米施用硫酸鉀30公斤左右。

　　基肥的施用方法，一般是將有機肥的一半在耕地前施入，均勻地撒施在土壤表面，結合耕地，將肥料翻入地下;另一半在播種時，集中進行溝施，并使肥、土相混，然后播種。如以碳酸氫銨或有機肥作基肥時，要開溝埋施，或隨水澆施，施用后結合整地使肥與土壤混合均勻。磷肥的施用最好是淺施、集中施或分層施。一有可在耕地前施用一部分，另一部分在耕后栽蒜時施用，或在整地后淺施在地下6-10厘米處，以利幼苗吸收利用，培育壯苗，提高磷肥當季利用率。鉀肥可在耕地時，隨耕地隨撒施，翻入地下即可。

　　②追肥。在大蒜的幼苗期到鱗莖收獲前的各個生育時期，根據其生長發育和需肥、吸肥特點，分期進行施肥，即為追肥。

　　大蒜的追肥一般以氮肥為主，需要時氮、磷、鉀肥及各種元素應配合施用，這有利于大蒜的正常生長發育，有利于促進養分的吸收利用和增進品質。氮肥對大蒜具有顯著的增產效果。在追施氮肥時，應注意可能引起的不利影響。另據試驗，氮肥的追施效果與種蒜蒜瓣大小有密切關系，種蒜蒜瓣越小，施氮增產幅度越大。因此，在用小瓣蒜作種蒜時，應適當增加氮肥的施用量。

　　追施磷肥、鉀肥可以增進氮肥的平衡吸收利用，促進大蒜生長發育，提高蒜薹和蒜頭的產量。大蒜后期不僅要追施氮肥，也需要追施磷、鉀肥，要氮、磷、鉀肥配合按2:1:1比例施用，或施用復合肥。這對防止大蒜后期葉片早衰、促進葉片養分向鱗莖運輸有利，能顯著提高蒜薹和蒜頭產量。

　　追肥時期一般可分為越冬前追肥、返青期追肥、蒜薹伸長期追肥和蒜頭生長期追肥。

　　越冬前追肥：越冬前追肥主要是促使大蒜正常發芽出苗，培育壯苗。冬前壯苗的長相是：有5片葉，株高25厘米左右，單株鮮重在10g左右，根系均勻，有30條左右。秋播大蒜播種后一般7-9天可以出齊苗，為提高大蒜安全越冬性能，追施催苗肥。催苗肥一般占總追肥量的25%左右。易發生外層型十字生長的品種，催苗肥應少施或不施。大蒜進入越冬期，可追施越冬肥即臘肥。臘肥常用堆肥、土雜肥或馬糞等蓋施，以加厚根系的越冬保護層，提高幼苗越冬性能，確保安全越冬。同時還有利于次年早返青，快生長。

　　返青期追肥：當春季日平均氣溫達到7攝氏度時，大蒜幼苗開始返青生長，這時要及時清除覆蓋物，曬苗2-3天，到春分前后發棵生長前，追1次返青肥。一般每667平方米追施有機肥1000-1500公斤，或標準氮素化肥10-15公斤。對已施過催苗肥和越冬肥的，返青期可以不追肥，或將返青肥推遲到與催薹肥合并施用。

　　蒜薹伸長期追肥：蒜薹伸長期追肥是指從蒜瓣開始分化，到提薹之前的追肥。這段時間是蒜薹和蒜頭生長并進的時期，在山東一般是3月底4月初，即清明前大蒜進入蒜薹和蒜瓣分化期，5月20日，即小滿前后進入抽薹期。此期，蒜薹的伸長和蒜頭的生長前期相重疊，處于生長旺盛時期。此時全部葉片已長出，植株地上部分的生長量達到最大值，地下部分蒜頭的產量已形成接近50%，根系積極橫向擴展，生長量和吸收量逐漸達到高峰，所以追肥量應占總追肥量的40% 左右。要增施復合肥、鉀肥，促進大蒜抽薹和蒜頭的膨大。

　　蒜頭生長期追肥：蒜薹采收前，蒜頭的生長是以增大體積為主，蒜薹采收后，蒜頭的生長是以增重為主，平均日增重1g左右，日增直徑0.06厘米左右。在蒜頭生長期應以速效氮肥為主，配合施用磷、鉀肥。此次追肥數量應占總追肥量的25%-30%。

　　追肥的方法，一般采用條施、隨水施或埋施。施用土雜肥時，可順行開溝，撒成條狀;施用化肥時，一般采用開溝撒施或穴施，施后蓋土，澆水，或隨水澆施，或趁雨撒施。要注意加強中耕除草，保持土壤疏松和墑情，以加快根系對養分的吸收利用。

　　③葉面施肥。葉面施肥可使營養物質從葉部進入植株體內，直接參與植株的新陳代謝過程和有機物的合成過程，其效果比土壤施肥反應更迅速，是一項經濟合理的施肥技術。研究證明，大蒜施用蒜壯素后，蒜苗的根、莖、葉各部位酶的活性可提高15%-31%，增產12%-14%。葉面噴施蒜壯素，要用清水稀釋，每次每667平方米用原液125-150g左右，加水50L。噴施時期可在大蒜生長期(3月)、蒜薹分化期、鱗莖生長期、蒜薹采收后2-3天各噴1 次。噴施時，葉子正反面都要噴上，最好在下午4時后噴施，噴施時天氣要晴朗。如噴施后，若在24h內遇雨，則要重噴。

　　大蒜應結合澆水施肥，及時進行中耕、刨棱(畦梗)除草。苗出齊后二三葉期淺鋤除草，松土保墑。4-5葉時深鋤15厘米左右，次年返青后淺鋤，每隔4行蒜刨修畦梗一道，以便追肥、灌水。