1、波爾多的分級(jí)制度

AOC的分級(jí)制度　波爾多區(qū)的五十幾個(gè)AOC大致可以依品質(zhì)分為三個(gè)等級(jí)，由產(chǎn)地范圍大的AOC逐漸縮小到以村莊為單位的AOC。

以波爾多「Bordeaux」命名的地方性(Regional)AOC，如Bordeaux、Bordeaux sec(白酒)、Bordeaux Rose(玫瑰紅)等等，Bordeaux superieur酒精的最低含量則比Bordeaux稍微高一點(diǎn)，Cremant de Bordeaux則屬氣泡酒。這一等級(jí)的 AOC種植面積最廣，產(chǎn)量最多，例如僅Bordeaux這里AOC就占了全區(qū)40%的紅酒及70%的白酒。

范圍較小的地區(qū)性(Sous Regional)AOC，如僅產(chǎn)紅酒的Medoc，只有白酒的Cotes de Blaye以及紅白皆有的Graves等等，約有十幾種，這些AOC的酒比較強(qiáng)調(diào)該區(qū)的特性，規(guī)定也比較嚴(yán)格一點(diǎn)。Medoc還細(xì)分出南部地勢(shì)較高的優(yōu)良產(chǎn)區(qū)上梅多克(Haut-Medoc)。

一小部份產(chǎn)區(qū)中，一些自古即以出產(chǎn)優(yōu)良葡萄酒著名的村莊，因所產(chǎn)的酒風(fēng)味獨(dú)特，擁有自己專屬的AOC。如葛拉維區(qū)的Pessac-Leognan，上梅多克的瑪歌、圣朱利(St-Julien)等，以及以貴腐白酒出名的索甸和巴薩克等二十幾種AOC。

2、各產(chǎn)區(qū)酒莊的分級(jí)

除了以產(chǎn)區(qū)為單位的AOC分級(jí)之外，許多著名的產(chǎn)地也立有區(qū)內(nèi)酒莊的分級(jí)排名。此種以酒莊為單位的排名制度，在法國(guó)其它地區(qū)非常少見(jiàn)。眾多排名中，以因應(yīng)1855年巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)所做的酒莊排名最為著名。

當(dāng)年波爾多工商會(huì)應(yīng)吉隆特省萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)參展委員會(huì)的要求，還擇區(qū)內(nèi)品質(zhì)最優(yōu)良的葡萄酒參展而有此特優(yōu)酒莊名單產(chǎn)生。排名的次序是由葡萄酒經(jīng)紀(jì)商依照當(dāng)時(shí)各酒莊的市場(chǎng)價(jià)格選出87家酒莊參展。

紅酒部份有61家酒莊入選，除了葛拉維的Ch. Haut-Brion外，其余都是上梅多克的酒莊，共分為五種等級(jí)的「特等酒莊」(grand cru classe)，排名第一的是Ch. Haut-Brion、Ch.梅多克一級(jí)特等酒莊Ch. Latour 大門立石 Lafite-Rothshild，Ch. Latour和Ch. Margaux。白酒部份有26種，都是索甸和巴薩克區(qū)生產(chǎn)貴腐白酒的酒莊，分為三種等級(jí)，排名第一級(jí)的是Ch. D''Yquem。

當(dāng)年意外產(chǎn)生的排比，孰料竟然維持了一百四十年，僅在1973年做了微小的修正，將Ch. Mouton-Rothschild升為一等酒莊。當(dāng)年排名是依價(jià)格和酒莊名排定，并非完全依葡萄園的條件或品質(zhì)選出。如今時(shí)過(guò)境遷，許多城堡酒莊已換主多次，很難做為品質(zhì)的唯一指針。有些排名較差的酒莊因品質(zhì)優(yōu)異，市場(chǎng)價(jià)格反而高過(guò)排名較前的酒莊。

梅多克地區(qū)除了前面介紹的「特等酒莊」的排名外，1932年經(jīng)由葡萄酒經(jīng)紀(jì)商選出了「布爾喬亞級(jí)酒莊」(cru bourgeois)，但梅多克一級(jí)特等酒莊 Ch. Lafite-Rothschild 至今一直未被正式承認(rèn)，但從1979年開(kāi)始允許標(biāo)示在酒卷標(biāo)上。

葛拉維區(qū)到1953年才評(píng)選出紅酒的特等酒莊，白酒則在1959年完成，特等酒莊間沒(méi)有再細(xì)分等級(jí)。圣艾美濃產(chǎn)區(qū)的特等酒莊排名于1955年建立，共分「第一特等酒莊」(premier grand cru classe)和「特等酒莊」(grand cru classe)兩種，其中第一特等酒莊中再細(xì)分成A和B兩種。

不同于其它產(chǎn)區(qū)的排比，圣艾美濃有一個(gè)委員會(huì)每隔十年依照酒的品質(zhì)、價(jià)格等條件做排名的修正。1985年原為第一特等酒莊的Beau-Sejour Becot因大舉擴(kuò)充葡萄園面積而被降為特等酒莊，到1996年才又被回復(fù)。

此外，未列入排名的酒莊若該年生產(chǎn)的葡萄酒經(jīng)委員會(huì)品嘗后認(rèn)為品質(zhì)優(yōu)良，可以在酒卷標(biāo)加上「優(yōu)等」(grand cru)標(biāo)識(shí)，但和特等酒莊的排名無(wú)關(guān)，并未就葡萄園所在地的自然環(huán)境做評(píng)比。