蔬菜的營養(yǎng)眾所周知，蔬菜的品種很多，它們的共同特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富，纖維素比較多，并且含有豐富的礦物質(zhì)和各種維生素、蛋白質(zhì)等，這些都是幼兒生長發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。有學(xué)者統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C90%、維生素A60%來自蔬菜，可見蔬菜對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)。人缺少了維生素C以后，會(huì)引發(fā)“壞血病”。患了這種病的人會(huì)出現(xiàn)牙齦紅腫，臉、腿水腫等癥狀。新鮮蔬菜里還含有大量的維生素A.維生素A對(duì)人體也很重要，缺少了它，人會(huì)患上夜盲癥，夜里看不清東西。另外，新鮮蔬菜里也含有大量礦物質(zhì)，尤其以鐵和鈣含量最多。鈣是牙齒牙釉質(zhì)和牙齒本身鈣化所必需的物質(zhì)，而許多蔬菜都含有豐富的鈣，故幼兒多吃蔬菜對(duì)牙齒的發(fā)育也有好處。胡蘿卜、西紅柿、菠菜含有豐富的鐵和維生素，對(duì)于預(yù)防兒童潛在缺鐵和缺鐵性貧血有重要作用。

新鮮蔬菜中還含有豐富的纖維素，能增強(qiáng)消化液和食物的接觸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和食物殘?jiān)呐判?蔬菜中的調(diào)味物質(zhì)，如揮發(fā)油、芳香油、有機(jī)酸等，能刺激食欲，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)其消化吸收等。總之，多吃蔬菜對(duì)小兒的生長發(fā)育有著重要的作用。

魚肉營養(yǎng)豐富眾所周知，是一種將美味、易消化以及高營養(yǎng)價(jià)值結(jié)合起來的食品，魚肉屬于精致蛋白質(zhì)，易被人體吸收，而孩子處于發(fā)育階段，機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求較多，確實(shí)適合通過多吃魚來補(bǔ)充。魚類一般比肉類含脂肪少，它含有的脂肪里有一種對(duì)健康更為有利的脂酸成分。豐富的脂酸使魚成了預(yù)防心血管疾病的推薦食品。魚同樣含有豐富的礦物質(zhì)，尤其含碘和磷。還能提供豐富的脂溶性維生素，其中維生素D對(duì)鈣的代謝起重要作用。

孩子多吃魚能變得聰明也是被廣泛證明了的事實(shí)。深海魚類的脂肪中DHA(俗稱“腦黃金”)含量是陸地動(dòng)植物脂肪的2.5～100倍。經(jīng)常吃魚，特別是常吃海魚就可以獲得充足的DHA。而DHA是腦細(xì)胞膜中磷脂的重要組成部分，是促進(jìn)腦部發(fā)育的營養(yǎng)素。因此海水魚中的DHA含量高，對(duì)提高記憶力和思考能力非常重要。

但其油脂含量也較高，個(gè)別孩子消化功能發(fā)育不全，容易引起腹瀉等消化不良癥狀。且魚刺通常難以剔除干凈，容易卡著孩子，一般情況下，1歲以上才適合吃。

給孩子做魚時(shí)可添加蔬菜作為配菜，既增加口感又均衡營養(yǎng)。魚湯\魚肉都富含營養(yǎng)，正確的吃法是既吃肉又喝湯。